Липецкая газета. 2025 г. (г. Липецк)

33 «ЛИПЕЦКАЯ ГАЗЕТА» 28/05 / 25 Страницу подготовил Александр Гришаев — А вот слабо тебе такой рецепт предложить, чтобы дёшево и сердито? Из того, что у каждого дома есть, — ре- шили взять меня на понт знакомые и коллеги. —А вот и не слабо, — ответил я, извлекая из кухонного шкафчика полбуханки изрядно высохшего ржаного хлеба. П р авда, блюдо получилось эксперименталь- ным настолько, что с трудом поддаётся клас- сификации. Закуска — не закуска, десерт — не десерт. Пусть будет десерт. Скажем, мусс из ржаного хлеба. Он-то точно есть у всех и к разряду деликатес- ных продуктов пока, слава Богу, не относится. Да и остальные ингредиенты вполне можно наскрести по кухонным сусекам. ИŚ ŝОРОŪЕŝ ŪŹРНОГО ŨЛЕŔА Блюдо дня Тест-драйв ИГЛА В ЯŜЦЕ Давным- д а в н о в ж у р н а л е «Наука и ж и з н ь » один круп- ный учё- ный, чуть ли не ака- д е м и к , поделился рецептом научного приготовления варёного яйца. Помню, что его нужно было аккуратно опускать в закипающую солёную воду и варить ровно 5 минут. Перед варкой в яйце нужно было... проколоть иголкой дырочку. В результате оно получалось идеально ровным по форме и «мешочком» по содержанию — с упругим белком и жидким желтком. А недавно увидел в продаже вот такое нехитрое приспособление и не удержался от соблазна испытать его на кухне. «Прокалыватель яиц» состоит из опорной площадки и нажимной пружинной платформы с иглой в центре. Ставим яйцо тупым концом на платформу и слегка нажимаем на него, пока игла не проколет скор- лупку. А вместе с ней и имеющуюся в яйце воздушную подушку. Благодаря такой манипуляции во время вар- ки яйцо не трескается, а после — легко очищается от скорлупы и имеет идеальную, без вмятины, форму. Скажите, вещь бесполезная? Не то чтобы безого- ворочно соглашусь, но и спорить особо не стану. Как пошутил один мой не избалованный «лишними» день- гами знакомый, «пусть иголкой яйца прокалывает тот, у кого нет средств на нормальные гаджеты». О стужаем, добавляем цедру и взбиваем миксе- ром. Подаём после полного охлаждения со взбиты- ми сливками или густой сметаной. Если рецепт показался сложным, поступаем так: БЕРЁМ  бородинский хлеб — 150 г  подсолнеч- ное масло — 2 столовые ложки  вода — 300 мл  соль — по вкусу ДЕЛАЕМ Хлеб нарезаем ломти- ками и заливаем кипятком. Накрываем крышкой и оставляем минут на 5. Добавляем масло и соль. Протираем через сито до «гладкости». Чёрный хлеб с солью и подсолнечным маслом, взбитый в нежный мусс, становится изысканным кушаньем какой-нибудь итальянской кухни. Про- стое, сытное и какое-то…прелестное блюдо, родом из детства. Из оставшегося сухого ржаного хлеба и изюма приготовим спасение от грядущей и, как обеща- ют, невиданной в прежние годы летней жары — хлебный квас. БЕРЁМ  ржаной хлеб — 350 г  изюм — 50 г  сахар — 1 стакан  вода — 2,5 литра  банка стеклянная трёхлитровая — 1 штука ДЕЛАЕМ Нарезаем хлеб кубиками и под- сушиваем его в духовке или на сухой сковороде. Даём сухарикам остыть, засыпаем их в банку и добавляем непромы- тый изюм. Добавляем сахар и заливаем водой ком- натной температуры. Накрываем банку марлей и ставим в тёмное место. Через 2 дня проце- живаем, охлаждаем и наслаждаемся! Закваску можно исполь- зовать повторно. Секретный ингредиент ИСТОЧНИК ŦДОВОЛЬСТВИЯ Сычуаньский перец — одна из самых древних при- прав, применяемых при приготовлении блюд китай- ской, а теперь и других кухонь мира. Популярность он получил благодаря чарующе-пряному аромату. Специя вызывает во рту покалывание, как от лёгких электри- ческих разрядов, провоцируя организм на выработку гормонов счастья и удовольствия — эндорфинов. Этот перец, кстати, вовсе и не перец, а плоды де- ревьев рода зантоксилум. Их оболочки в сушеном виде доступны на маркетплейсах и в отделах приправ супермакетов. Зелёные не сильно пахнут, но имеют мощный вкус. Красные дадут блюдам больше аромата. А вот коричневые брать не стоит — они «выдохлись». В китайской кухне перец из провинции Сычуань добавляют вместе с другими специями в горячее масло, чтобы раскрыть аромат, а затем приправляют горячее блюдо. Можно класть его и в супы, но только в кулинарном мешочке для специй, чтобы вынуть перед подачей. Жёсткая оболочка зантоксилума не разваривается, и будет не очень приятно наткнуться на неё в бульоне. Перцу найдётся место в овощных блюдах. Но чаще всего приправу добавляют к жаре- ному мясу. А чтобы получить ещё больше вкуса, перец соче- тают с другими пряностями: сглаживающими остроту бадьяном или мускатным оре- хом, помогающими обыграть цитру- совые нотки кориандром или корицей, у силив аю- щи м и э в - калиптовые мотивы лавро- вым листом или кардамоном. БЕРЁМ  хлеб (чёрный, лучше всего тёмный ржаной, бо- родинский, очищенный от семян кориандра) — 6 ломтиков  изюм — 0,5 стакана  мак — 2 столовые ложки  сахар — 2 столовые ложки  соль — совсем немного, чтобы подчеркнуть вкус хлеба  цедра апельсина или лимона (по вкусу и жела- нию) — 1 чайная ложка По вкусу и от того, насколько вы любите сладкое, можно варьировать объём изюма и сахара. А с цедрой можно вовсе не замарачи- ваться. ДЕЛАЕМ Хлеб ломаем на кусочки. Если ломтики очень чёрствые — заливаем их водой и даём немного пропитаться. Изюм промываем тёплой, мак — горячей водой. Складываем хлеб, изюм и мак в кастрюльку. Добавляем немного воды, как в мясо при туше- нии, сахар, соль и провариваем всё до однород- ной массы минут 10.