Липецкая газета. 2025 г. (г. Липецк)

ОБЩЕСТВЕННО-ПОЛИТИЧЕСКАЯ ГАЗЕТА 32 № 1 6 (26885) Тест-драйв КАТАТЬ И РЕЗАТЬ! Воспоминание из детства: бабушка раскатывает большой пласт теста, сворачивает его несколько раз и под дробь уда- ряющегося о столешницу ножа строгает лапшу. Я при необходимости по- ступал так же. А недавно испы- тал в деле ручную лапшерезку с функцией раскатывания теста. В целом она оказалась доста- точно удобной, компактной и простой в обращении. Больше всего времени при изготовлении лапши займёт приготовление самого теста. Лапшерезка же сделает всё сама. Нужно лишь закрепить её на столе, отрезать кусочки теста, присыпать их мукой и, крутя ручку, пропускать между валиками, что делается легко и без особых усилий. Толщина теста регулиру- ется с помощью сближения крутящихся валиков. Нарезать его в виде лапши или спагетти можно благодаря съёмным на- садкам. Безусловно , это при- способление нельзя отнести к категории жизненно необ- ходимых. Но если оно у вас есть, то может быть очень даже полезным. Сборка лапшерезки за- нимает пару минут, мытья она не требу- ет. Тесто же получается ров- ным и тонким — раскатать такое руками может только про- фессио- нал. Это кушанье правильнее назвать блюдом не дня, а года. Пасха из творога, или, как на- зывали её наши предки, «млеко огустевшее», по русской тради- ции готовится только к празд- нику Светлого Воскресения Христова. Прежде всего для неё необ- ходимо приобрести качествен- ные и свежие ингредиенты. Творог нужно купить сухой, од- нородной консистенции. Тогда результат превзойдёт все ожи- дания. В идеале пасха должна получиться нежной, вкусной, с лёгким ароматом апельсина, рома и ванили, напоминающей мягкое мороженое. БЕРЁМ 400 г жирного (9−20%) творога 170 г сахара 200 г жирных (33%) сливок 150 г сливочного масла 1 ст. л. ароматизирован- ного сахара 50 г изюма 50 г цукатов 2 желтка ванилин 40 мл рома или коньяка форму для творожной пасхи (продаётся в супермаркетах). ГОТОВИМ В отдельной миске цукаты и изюм залива- ем ромом или конья- ком. Любым способом (дважды через сито или блендером) доводим творог до пла- стичной однородной массы. Взбиваем, предвари- тельно сильно охладив, сливки до состояния воз- душной плотной пены, не «перебивая» до об- разования сыворотки. Миксером взбиваем желтки, высыпав в миску примерно половину саха- ра. Перетираем их до бе- лой массы. Затем добав- ляем 1−2 ложки взбитых сливок и продолжаем взбивать до однородной пышной массы. В отдельной ёмкости до- водим до кремообразно- го состояния размягчён- ное масло. Не выключая миксер, высыпаем остав- шийся сахар и продолжа- ем взбивать. Добавляем ванилин и ароматизи- рованный сахар (можно цедру одного апельсина) и взбиваем до крема. В большую миску выкла- дываем протёртый тво- рог, взбитое сливочное масло, желтки с сахаром и перемешиваем до однородного пышно- го состояния. Добавляем взбитые сливки и ещё раз взбиваем до лёгкой воздушной творожной массы. Добавляем замоченные в роме изюм и цукаты. Ставим на тарелку па- сочницу, берём марлю, сложенную в 2 слоя, и пропитываем её остав- шимся ромом. Равномер- но распределяем марлю до самого дна формы и выкладываем творож- ную массу, слегка утрам- бовывая её до самого верха. Складываем марлю кон- вертом, подворачивая со всех сторон. Поверх формы устанав- ливаем гнёт — блюдце, а сверху — банку с водой. Конструкцию отправ- ляем в холодильник и даём стечь сыворотке. Спустя сутки перестав- ляем пасочницу на сухую тарелку и убираем в холодильник ещё на сутки. Достаём пасочницу из холодильника и пе- рекладываем готовую творожную пасху: разво- рачиваем марлю, кладём сверху блюдо, на кото- ром будем её подавать, и аккуратно переворачи- ваем. Снимаем пасочницу и осторожно убираем марлю. Украшаем пасху на свой вкус. Пасха имеет форму усечён- ной пирамиды, что символи- зирует гроб, в котором со- вершилось величайшее чудо Воскресения Христова. Поэто- му на пасху традиционно на- носят буквы ХВ — Христос воскресе! Секретный ингредиент ЦИТРОН, ОН ЖЕ ЧАБЕР Чаще всего эту специю на- зывают армянской. По крайне мере, меня с ней познакомил именно армянин — владелец шаурмичной, которого я по- просил замариновать по его фирменному рецепту мясо для шашлыка. Цитрон дей- ствительно придал мясу осо- бенный, кавказский, акцент и с тех пор занял своё почётное место на полке с при- правами. На наших рынках и ин- тернет-пло- щадках спе- ция чаще встречается под назва- нием чабер. В грузинской кухне она назы- вается «кондари», в узбекской — «джам- бул», в болгарской — «чубри- ца», в молдавской — «чимбру». Ещё одно название — «лимон- ная трава» — лучше всего от- ражает особенность приправы. Вкус у неё травяной, немного горький и острый. А запах об- ладает сильной пряной окрас- кой, одновременно напоми- нающей чёрный перец, мяту и орегано. Помимо использования цитрона в сухом молотом виде при мариновании мяса (здесь важно не переборщить с коли- чеством) он усиливает аромат и придаёт лимонную горчин- ку многим другим блюдам. Его яркая вкусовая окраска хорошо сочетается с рыбой и грибами. Более насыщенными получаются овощные салаты, запечённые овощи, гуляши, лобио. Цитрон также можно добавлять в начинку и тесто для пирогов и пиццы. На Кавказе с дав- них времён с ним выпекают печенье. Употреб- л я е мый в небольших к о л и ч е - ствах чабер пр о б ужд а е т аппетит, способ- ствует лучшему усвоению продуктов, оказывает бактерицидное и закрепляющее действие. Пря- ную траву заваривают как чай и употребляют при желудоч- но-кишечных расстройствах. Повторюсь, что с этой спе- цией необходимо быть осто- рожным и добавлять её (если не маринуете шашлык) лишь в конце процесса, за несколько минут до готовности блюда. В сушёном виде на одну пор- цию достаточно 0,5 грамма приправы. Страницу подготовил Александр Гришаев               Блюдо дня      «ЦАРСКАЯ» ПАСХА  ДЕЛАТЬ НАШУ НЕ ПРОСТУЮ, А «ЦАРСКУЮ» ПАСХУ ЛУЧШЕ ВСЕГО В ЧЕТВЕРГ — ТОГДА ОНА УСПЕЕТ НАСТОЯТЬСЯ. ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕ САМЫЙ ПРОСТОЙ И ПОТРЕБУЕТ ОПРЕДЕЛЁННЫХ УСИЛИЙ И ЗАТРАТ.     