Липецкая газета. 2025 г. (г. Липецк)

Тест-драйв СЕМЬ БЕД — ОДИН РАКЛЕТ Это приспособление пока не так часто можно встретить на кухне. Изна- чально с его помощью швейцарские пастухи готовили блюдо раклет. Пла- вили одноимённый сорт сыра, а затем выливали его на хлеб и овощи. Со вре- менем процесс изменился. Современ- ные компактные и продуманные ра- клетницы способны заменить духовку и сковородку одновременно — и сыр, и гарниры готовятся вместе. Раклетницы различаются по размеру, функционалу и цене. Работают все на электричестве, и мощность их нагревания можно регу- лировать. Строение моделей примерно оди- наковое: нижний нагревающийся слой с комплектом сковородок и идущая вторым «этажом» установленная на нагревательный элемент доска-гриль. Она может быть полностью тефло- новой или поделённой на плоскую и рифлёную части. Но лучшими и аутен- тичными считаются каменные поверх- ности. Именно таким приспособлением уже пару лет пользуется ветеран липец- кой журналистики и начинающий фуд- блогер Валерий Нипадистов. Опытом использования гаджета на своей кухне он поделился с читателями «ЛГ». По мнению Валерия, раклетница, помимо всех прочих достоинств, располагает к философским беседам. —Вот ты с друзь- ями, например, покупаешь и ва- ришь креветки. Много, целую гору. Но всё рав- но, они как се- мечки, бессмыс- ленно исчезают за полчаса. А когда ты готовишь их на раскалённой мраморной доске, вды- хая аромат, медленно переворачиваешь щипчиками, ведя при этом неторопли- вый разговор, а потом также нетороп- ливо вкушаешь приготовленное — это уже своего рода таинство, для которого вовсе не нужна гора креветок. Даже в большой компании пару десятков «ко- ролевских» растягиваются на несколько часов. Понятно, что в раклетнице мож- но приготовить не только креветки. На гриле также удобно поджаривать и стейки, и рыбу, и овощи, которые получаются необыкновенно сочными. Одновременно на сковородочках «ниж- него» отсека может топиться сыр, жа- риться омлет, готовиться мини-пицца или жульен. Раклет-вечеринка станет прекрасной альтернативой традиционному засто- лью. Хозяйке не надо целый день стоять у плиты, а потом переживать, доволь- ны ли гости. Достаточно лишь нарезать овощи и мясо и красиво это всё серви- ровать, а каждый гость будет уже само- стоятельно решать, что ему запечь под сыром или по- жарить на раскалённом камне. Причём без масла. Словом, минимум готовки при макси- муме удовольствия от еды и общения и для взрослых, и для детей. Из всегомногообразиярецептов само- бытнойгрузинскойкухнина супшешама- ди выбор пал по несколькимпричинам. Во-первых, это очень простое в при- готовлении блюдо из недорогих ингре- диентов. Во-вторых, в зависимости от вашего желания, оно может превратить- ся как в первое, так и во второе. В тре- тьих, его можно приготовить и постным, и скоромным. И, наконец, это очень вкусно, особенно если вы любите бобо- вые так же, как люблю их я. БЕРЁМ l масло сливочное (или расти- тельное) — 50 граммов (или 1,5 ст. ложки) l луковицы — 2 средних l картофель — 4 средних l консервированную фасоль — 2 банки l чеснок — 2—3 зубчика l кинзу свежую — пучок l приправу хмели-сунели l соль, перец — по вкусу ГОТОВИМ l В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло или разогреваем 1,5 столовой ложки растительного. l Обжариваем, не давая под- гореть, нарезанный мелкими кубиками лук и дольку мелко- нарезанного чеснока. l Добавляем нарезанный сред- ними кубиками картофель и обжариваем, пока он не станет «стеклянным». l Заливаем водой, количество которой зависит от того, пер- вое (суп) или второе блюдо вы хотите приготовить. Добавляем специи. Накрываем кастрюлю крышкой. Уменьшаем огонь. l Через 15 минут вливаем содер- жимое банок с фасолью. Пере- мешиваем и варим ещё 5 минут. l Добавляем оставшийся рас- толчённый чеснок и пюрируем — разминаем пестиком при- мерно половину содержимого кастрюли. l Шинкуем и добавляем в ка- стрюлю пучок кинзы. Подаём к столу и наслаждаемся вкусным, ароматным и сытным блюдом. Приятного аппетита или, как говорят в Грузии, гемриелад мииртвит! В процессе приготовления можно также добавить в суп нарезанный куби- ками сочный помидор или 1,5 столовой ложки томатного пюре. Если купили кон- сервированнуюфасоль в томатномсоусе, можно обойтись и без этих компонентов. Блюдо будет дешевле, если найти в ку- хонномшкафу забытуюбанку с фасолью и предварительно замочить бобы в воде на несколько часов, а лучше —на ночь. На большую компанию веселее и интереснее готовить вместе: разложите сыр по сковородкам. Раклет можно заменить любым твёрдым сыром — гаудой, чеддером или маасдамом. Пока он плавится, гости обжаривают сверху кусочки картофеля, сосиски, сладкий перец, баклажаны, стручковую фасоль. Сочетания вкусов могут быть очень интересными! ОБЩЕСТВЕННО-ПОЛИТИЧЕСКАЯ ГАЗЕТА 32 № 14 (26883) Секретный ингредиент ПИКАНТНАЯ МАЛАСЯНЬ При приготовлении завоевавших сегодня большую и заслуженную по- пулярность блюд китайской кухни на «выходе» хозяйки зачастую не улавли- вают в них специфической «китайской» нотки. Той, которая присутствует в яв- ствах, что подают в ресторанах Подне- бесной. Одна из причин тому — отсут- ствие в наборе ингредиентов приправы маласянь. В липецких магазинах мне на глаза она не попадалась. Пакетик с приправой прислали из Забайкалья, где маласянь соседствует на прилавке с привычной лаврушкой и чёрным перцем. Но при этом специя доступна на маркетплейсах. Одна из самых популярных ки- тайских приправ мне показалась ин- тересной прежде всего своим составом. Это смесь из трёх видов сушёных перцев: красного чили, белого и сычуаньского, а также аниса, бадьяна, корицы с добав- лением говяжьего экстракта, сушёных овощей, сахара и соли. Минусом для кого-то может стать на- личие глутамата натрия. Но этот усили- тель вкуса давно стал неотъемлемой ча- стью не только китайской, но и японской кухни. Кстати, глутамат в большом ко- личестве присутствует, например, в сыре пармезан, но это никого не смущает. В Китае универсальную приправу применяют при приготовлении мяса (особенно бараниныи говядины), рёбры- шек, птицы, рыбы, морепродуктов, чаще всего жареных и барбекю. Добавляют для яркости вкуса в овощи, лапшу и супы. Используя маласянь, можно добить- ся остро-жгучего вкуса блюд, а можно ограничиться лёгким пряным, но насто- ящим, китайским, послевкусием — всё зависит от количества приправы. ГАМАРДЖОБА, ШЕШАМАДИ! ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — 30 МИНУТ ПОДОЙДЁТ ДЛЯ ПОСТЯЩИХСЯ Блюдо дня Полосу подготовил Александр Гришаев