Липецкая газета. 2025 г. (г. Липецк)

33 «ЛИПЕЦКАЯ ГАЗЕТА» 24 / 12 / 25 3 1 декабря в Ясной Поляне устраивали ужин и подавали ̘ампанское, а Лев Николаевич довольствовался чаем с миндальным молоком. После боя часов присутствовав̘ие поздравляли друг друга с Новым годом. ВСТАНů ТРАВА, СВЕТЛЕЮТ ГОРŮ И ГОГОЛЕşǧşОГОЛЕş ПОТЧУЕТ... ТЕ řЕ ЯŜЦА, ТОЛůКО... «— Что делаете? Почему тишина? — Сбитень варим. «Встань трава» — старинный русский напиток. Мёд, вино, водка, пить тёплым...» М.М. Жванецкий «Сбитень варим» В отличие от когда-то озвученного са- тириком рецепта традиционный сбитень состоит из мёда, воды, пряностей и трав. Для его приготовления требуются две ём- кости: воднойнастаиваетсямёд, вдругой— пряности. После этого всё смешивается и получается ароматный медовый напиток. Классический рецепт максимально прост, аингредиентыможнонайтибез труда. Главное правило при приготовлении сбитня — не спешить, потому что этот напиток не терпит суеты. Мёд должен раствориться полностью, пряности — раскрыться, а травы — отдать свой аро- мат. Не доводите сбитень до кипения: томите его при 80 — 90 градусах, чтобы напиток получился густым и ароматным. Приготовить его проще простого. БЕРЁМ  500 мл воды  100 мл липового мёда  50 г сахара, мяту, шалфей, зверо- бой (сушёные) — по вкусу. ДЕЛАЕМ Мяту,шалфей и зверобой кла- дём в воду и кипятим. Добавляем в отвар сахар и растворяемего в процессемедленного кипения. Снимаем с огня, чуть охлаждаеми добавляеммёд. Размешиваемнапи- ток до полного растворения мёда. МОЖНО СДЕЛАТЬ И ТАК  вода — 1 л  мёд — 4 столовые ложки  по 15 г корицы, гвоздики, карда- мона, имбиря и лаврового листа. Мёд растворяем в кипячёной воде. Смесь доводим до кипения, кипятим 20 минут. Затем добав- ляем пряности и кипятим ещё 5 минут. Напиток процеживаем и разливаем по чашкам. А МОЖНО И АЛКОГОЛЬНЫЙ  мёд — 200 мл  сахар — 200 мл  вода — 2 л  водка — 300 мл  анис, бадьян, корица в палочках, лавровый лист, перец душистый, имбирь — по вкусу. В одну кастрюлю наливаем 500 мл, в другую — 1,5 л воды. Обе ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем огонь под меньшей кастрюлей и добавляем в неё пряности. Перемешиваем. В большую кастрюлю добавляем мёд и сахар и при кипячении (но не кипятя) помешиваем до пол- ного растворения. Через сито выливаем содержи- мое маленькой кастрюли в боль- шую. Перемешиваем. Добавляем водку. Перемешиваем. Остужа- ем, разливаем по бутылкам и подаём к столу прохлад- ным. ПУЛůС ВЕЧЕРА «...А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках?» М.А. Булгаков «Мастер и Маргарита» Растительное масло раскаливаем в сковороде и кладёммелкие шам- пиньоны. Тушим, пока из грибов не выпарится вся вода. Добавляем мелко порезанный лук и обжари- ваем до готовности. Добавляем сливки, солим и перчим по вкусу. Формочки-кокотницы смазываем маслом и выкладываем туда грибы. Белки отделяем от желтков. Желт- ки аккуратно кладём на грибы. Белки взбиваем с солью. Аккурат- но вводим натёртый сыр и пани- ровочные сухари. Выкладываем вокруг желтка смесь из белка. Запекаем в горячей духовке ми- нут 15. «Купил я полбутылки коньяку за девя- носто копеек. Два лимона, фунт сахару. Пяток крутых печёных яиц. И всё это добросовестно проглотил. Но опьянел. Вы сами знаете, что я ненавижу пья- ниц. Но тогда, с непривычки, был хмелён, что греха таить? И сказал сам себе: что будет, то будет. …Ах, боже мой, как я тогда пел! Если бы ещё раз в жизни так спеть!» А.И. Куприн «Гоголь-моголь» Поистине ле г ендарный и по- настоящему новогодний коктейль для тех, кто в последнюю ночь года не со- бирается употреблять алкогольные напитки. Хотя если добавить рому... Но это уже решать вам. Ещё можно добавить корицы, гвоздики и ванили. Коктейль должен успеть настояться в холодильнике, поэтому приготовить его лучше утром. БЕРЁМ (на 4 порции)  4 яйца  0,5 л молока  0,5 стакана сахара  1 стакан жирных сливок  1 чайная ложка молотого мускат- ного ореха  90 мл рома (по желанию), палоч- ки корицы. ДЕЛАЕМ Отделяем желтки от белков. Желт- ки взбиваем добела и, не выключая блендер, медленно всыпаем треть стакана сахара. Взбиваем до пол- ного растворения, добавляем молоко, сливки, ром (по желанию), мускатный орех и перемешиваем до однородной массы. Белки взбиваемв стойкуюпену. Добавляемоставшийся сахар и продолжаемвзбивать до полного растворения. Выкладываемвзбитые белки вмолочнуюмассу, перемеши- ваеми убираемв холодильник. Перед подачей разливаем го- голь-моголь по широким бо- калам, в каждый опускаем палочку корицы. Посыпаем коктейль моло- тым мускатным орехом или корицей. «Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском! Удивительно вкусно, искристо и остро!.. Кто-то здесь зацелован! Там кого-то побили! Ананасы в шампанском — это пульс вечеров!» Игорь Северянин «Увертюра» Пожауй, самое сложное (в части вы- бора правильных ингредиентов и посу- ды) блюдо нашего новогоднего литера- турного стола. Для него потребуется один ананас и одна бутылка шампанского в классическом объёме 750 мл. Ак- куратно очищаем спелый ананас и нарезаем его на небольшие куби- ки. Выложим нарезанные ананасы в крюшонницу. Откупориваем бутылку шампанского и очень осто- рожно заливаем ананас. Накрыва- ем крюшонницу и даём настояться 15 минут. На стол этот коктейль-десерт по- даём в широких больших бокалах вместе с чайными ложечками. Похожим способом можно пригото- вить виноград в шампанском. Ягоды нужно залить игристым и оставить на ночь, после чего обвалять в са- харной пудре и заморозить. Страницу подготовил Александр Гришаев