Липецкая газета. 2025 г. (г. Липецк)

ОБЩЕСТВЕННОǧПОЛИТИЧЕСКАЯ ГАЗЕТА 32 ͚ 5 2 Ç2ͥ͢21È До самого волшебного и вкусного празд- ника года осталась ровно неделя. Настало время определиться с меню новогоднего стола. Без оливье и «шубы» он, скорее всего, не обойдётся. Но всякий раз хочется как-то разнообразить праздничный ужин, чем-то удивить и порадовать участников застолья. А почему бы нам не приготовить из доступных продуктов простые и понятные блюда, пусть и с непонятными названиями, упоми- наемые в произведениях классиков русской литературы? Давайте проводим старый и встретим новый год культурно, вкусно и весело! В˜ːˎˏˋ ˎотоˍ˧Ǩ Боль̘ое семейство Чеховых соблюдало давнюю рождественскую традицию À печь к празднику пирог с сюрпризом. Внутрь клали 1͜ Ǧкопеечную монету, гривенник. Считалось, что выта̙ив̘ему кусок с монеткой везунчику в новом году будет сопутствовать удача. РАЗНИЦА В НАЧИНКЕ ЛИʩЕРʗʩlsРʤОЕ МЕʤʵ : РЕʭЕПʩʲ Оʩ ʡЛʗССИʡОВ САЛАТ ЛИДИНАǧ БАŜДАРОВА «Положить груздочков солёненьких, нарезать тоненько крымское яблоко и один помидорчик и накрошить туда головку лука, картофеля варёного, свёклы и огурчиков. Потом всё это, понимаешь, смешать, посолить, поперчить и полить уксусом с про- ванским маслом, а сверху чуть- чуть посыпать мелким сахаром». А.И. Куприн «На покое» К уприн был не только талантливым писателем, но и известным гурманом, поэтому на страницах его произведе- ний часто встречаются кулинарные ре- цепты. Один из них — в рассказе, действие которого происходит в богадельне для пожилых актёров. Бывший опереточный тенор Лидин-Байдаров делится воспо- минанием о когда-то придуманном им салате. П ропорций продуктов нет. Будем готовить по наитию. Мелко нарежем 200 граммов солёных груздей или других «БЕЛАЯ ЕДА» ÉƖƌƗƌƉƕƋ Ƙ ƛƗƇƔƝƚƎƘƑƕƊƕÊ похожих грибов. Сладкое яблоко, 2 варёные свёклы и 3 варёные картофелины нарежем кубиками, 1 свежий помидор и 2—3 солё- ных огурца — полосками. Мелко крошим головку лука. Всё пере- мешаем, посолим, поперчим, до- бавим лимонного сока, грибного рассола и растительного масла. И чуть-чуть сахара. Можно просто заправить майонезом. В любом случае получится очень вкусный салатик! «Тебе и горький хрен — малина, А мне и бланманже — полынь!» К.П. Прутков «Разница вкусов» Даже название этого лакомства звучит как-то сказочно-аристокра- тически. Его не найти в меню кафе, а многие и вовсе не слышали о таком десерте. Между тем в пушкинские времена бланманже с ч и т а л о с ь изысканным угощением, которое украшало праздничные обеды и упо- миналось в стихах самого Пушкина. Из 1,5 литра холодного молока отливаем 0,5 литра и разводим в нём 50—75 граммов рисовой муки. Остальное молоко дово- дим до кипения и кладём в него стакан толчёных орехов (миндаль, грецкие, фундук). Туда же вливаем (постоянно помешивая) молоко с мукой. Всыпаем сахар по вкусу, добав- ляем пряности (цедру лимона, щепотку мускатного ореха) и варим на маленьком огне до загустения. Разливаем по формочкам и осту- жаем. При подаче поливаем фруктовым или ягодным соу- сом — проваренными с сахаром и протёртыми через сито фрук- тами или ягодами. Украшаем по своему вкусу. «Кой-кто уже вернулся к своему столи- ку и — сперва украдкой, а потом и в откры- тую — выпил водочки и закусил. В самом деле, не пропадать же куриным котлетам де-воляй?» М.А. Булгаков «Мастер и Маргарита» Давным-давно это вполне себе празд- ничное блюдо трансформировалось в обыденную котлету по-киевски. Прин- ципиальная разница между старинными сочными русскими котлетами и нынеш- ними, киевскими, которые иностранцы в советские времена называли «грана- той», в начинке. В де-воляй внутрь ку- риных грудок помещали либо сырную, либо грибную с трюфелями, а то и начин- ку из телячьих мозгов. Такая котлета не «взрывалась», была удивительно нежной и вкусной. Мы приготовим с грибной, но без трюфелей. ДЕЛАЕМ Из филе удаляем сухожи- лие, разделяющее большой и малый филей. Начинаем с соуса — ему нужно будет остыть. Лук обжариваем на сливоч- ном масле, одновременно измель- чая (но не в кашу) грибы: для одно- родности соуса сделать это лучше в блендере. Добавляем к уже поджа- ривающемуся луку вместе с парой щепоток соли. Нужно выпарить влагу из грибов и лука, поэтому не убавляем огонь до появления лёгкого золотистого оттенка. После вливаем стакан сливок, добавляем муку и повторяем операцию выпа- ривания до загустения соуса. Горя- чий соус остужаем, всыпаем в него нашинкованную зелень, накрываем и убираем в холодильник. Филе разделяем на большое и малое, отбиваем, раскатываем скалкой. Но без фанатизма: если в мясе будут разрывы, то через них вытечет соус-на- чинка. В отдельной тарелке разводим льезон: размешива- ем яйцо до однородной массы с солью и перцем. Формируем котлету, кладя на кусок раскатанного большого филе сто- ловую ложку остывшего твёрдого грибного соуса. Начинку укрываем кусочком малого филе так, чтобы она была закрыта мясом со всех сторон. Готовый рулет — в яйцо, затем в панировку — очень, очень много панировки — и на сковороду, в растопленное сливочное масло. Параллельно разогреваем духовку до 180 градусов. Обжаренные кот- леты отправляем туда на 10—15 ми- нут и подаём с гарниром из тушё- ных овощей. БЕРЁМ  куриная грудка (свежая, крупная)  шампиньоны — 50 г  сливки — 250 мл  сливочное масло (жирность более 80%) — 50 г  зелень (петрушка, базилик, мята) — 30 г  пшеничная панировка (можно заменить измельчённой в блендере зачерствевшей булкой) — чем боль- ше, тем лучше  белый перец, соль, репчатый лук  яйцо — 1 шт.  мука — 50 г.