Липецкая газета. 2025 г. (г. Липецк)

33 «ЛИПЕЦКАЯ ГАЗЕТА» 19/11 / 25 С траницу подготовил Александр Гришаев Многие ж а л у ю т - ся, что это классиче- ское блюдо у них не по- лучается: то пригорит, то крупа жёсткая. Чтобы такого не случилось, чётко следуем проверенному веками (и поколениями пова- ров детских садов) рецепту. Главный секрет в том, что сперва крупу нужно выварить в воде, а потом, когда она почти дошла до кондиции, добавить горячее молоко. Именно горячее, а не холод- ное. Только тогда ваша каша непременно получится как в детстве. И никаких мульти- варок! Б ЕРЁМ  тыкву — 300 г,  пшено — 1 стакан (200 мл),  воду — 1,5 стакана,  молоко — 1,5 стакана,  сахар — 1 ст. ложку.  соль — щепотку,  сливочное масло — 20 г. ДЕЛАЕМ Тыкву очищаем от семе- чек, шкурки и режем на небольшие кубики или натираем на крупной тёрке. Кладём в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения. Пшено промываем и до- бавляем к закипевшей ты- кве. Варим на медленном ГŦЛЯū С КŦţИЦЕŜ И ŪОţИЗО ПОǧАţГЕŠТИŠСКИ С амое прекрасное кулинарное качество «коро- левы поздней осени» — мультифункциональность. Её можно запекать, готовить на пару, на гриле, во фритюре, тушить, варить, коптить. К ней подходят практически все специи. Её естественную сладость и пресный привкус можно довести до состояния ка- рамели или заглушить солью и яркими пряностями. Даже не представляю, с чем не сможет сочетаться, этот абсолютный коммуникатор, которому чем ярче компания ингредиентов в блюда, тем интереснее. П усть не смутит вас чо- ризо в названии блю- да. Роль традиционной испано-португальской колбасы у нас исполнит чесночная или любая полукопчёная. «По-ар- гентински» — не значит слож- но. Как раз наоборот — просто и быстро, полезно и вкусно. Для приготовления лучше взять по- суду (сковороду) побольше. БЕРЁМ  лук (лучше шалот) — 3—4 головки,  куриную грудку — 600 г, КЕКС СО СПЕЦИЯşИ ТŮКВА В şАţИŠАДЕ ОТ şŦЗŮ şАСТЕţА ПūŹŠŠАЯ КАūА С ТŮКВОŜ огне до тех пор, пока вода почти полностью не впита- ется в крупу. Молоко выливаем в дру- гую кастрюлю и доводим до кипения. Когда вода выпарится в ка- стрюле с пшеном и тыквой, заливаем горячее молоко. Добавляем сахар, соль и варим ещё 7—10 минут, пока каша не загустеет, а молоко не уварится. Выключаем огонь на плите, добавляем кусочек сливоч- ного масла и закрываем кашу крышкой, чтобы она настоялась минут 10, а лучше 15. Перемешива- ем и раскладываем по тарелкам.  колбасу полукопченую — 400 г,  тыкву — 1 кг,  помидоры — 300 г,  перец болгарский — 3 шт,  бульон — 500 мл,  паприку (можно копчёную) — 3 ч. ложки с верхом,  тимьян (он же чабрец), соль — по вкусу,  масло растительное — для жарки. ДЕЛАЕМ В разогретом на сковоро- де масле обжариваем до золотистого цвета измель- чённый лук. Куриные грудки нарезаем небольшими ку- биками и добавляем к уже обжаренному луку. Туда же — чоризо или то, что вы нашли на замену. Напри- мер, любую полукопчёную колбасу, от которой больше всего пахнет чесноком. Кол- басу режем на кусочки такой же величины, что и курятину. Посыпаем всё паприкой, пе- ремешиваем и оставляем на небольшом огне. Тыкву без кожуры и семечек, а также перец режем на кусочки и добавляем к мясу. Вливаем бульон, приправ- ляем тимьяном, солью и тушим до мягкости 30—40 минут. По этому же рецепту можно приготовить и рисовую кашу с тыквой. Пропорции те же, и она тоже получается очень вкусной. Культурный и совершенно осенний рецепт из меню четы Булгаковых. В конце октября 1938 года Михаил Афанасьевич и Елена Сергеевна составили шуточ- ное меню для воображаемого ресторана Mon repos («Мой покой»). Меню привлекало своим разнообразием: восемь видов холодных закусок, два вида супа, три горячих блюда, напитки, фрукты и много зе- лени. Была в меню и тыква в ма- ринаде. Супруга автора «Ма- стера и Маргариты» наверняка знала, как удивить гостей этим замечательным сезонным яством. БЕРЁМ  свежую тыкву мускатных сортов — 300 г,  воду — 400 мл,  яблочный уксус — 80 мл,  молотую корицу — 1/3 ч. ложки,  душистый перец — 3 горошины,  сушёную гвоздику — 3 бутона,  чёрный перец — 5 горошин,  сахар — 120 г,  соль — 0,5 ч. ложки. ДЕЛАЕМ Очищаем тыкву от кожуры и нарезаем мякоть кубика- ми со стороной примерно 1,5 см. Воду смешиваем с яблочным уксусом и зали- ваем тыкву, оставив её на 8 часов для маринования. После этого переливаем ма- ринад в кастрюлю, добав- ляем специи, доводим до кипения и кипятим 5 минут. В кипящий маринад кладём соль и сахар. Через минуту порциями опускаем в него тыквен- ные кубики. Помешивая, варим не более 5 минут. Готовую тыкву расклады- ваем в стерилизованные баночки, заливаем горя- чим маринадом и закры- ваем стерилизованными крышками. Можно подавать как самостоятельную заку- ску, добавлять в салаты. Как гарнир к мясным или рыбным блюдам тоже сгодится. Если хотите поострее, в маринад можно добавить красного перца. Экспери- менты со специями тоже приветствуются. Можно добавить имбирь, кори- андр или кардамон. А чтобы тыква была мягче, можно увеличить время предварительного мари- нования. Готовится очень просто и быстро. Вкус кекса во многом зависит от тыквы, так что вы- бираем ту, что послаще. БЕРЁМ  тыкву — 300 г,  муку пшеничную — 230 г,  сахарный песок — 180 г,  яйцо — 3 шт,  манку — 2 ст. ложки с небольшой горкой  растительное масло — 60 мл,  сливочное масло — 20 г,  разрыхлитель — 1 ч. лож- ку с горкой,  имбирь молотый, кори- цу — по 1/3 ч. ложки,  ванилин, соль — по 1/4 ч. ложки. ДЕЛАЕМ Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Тыкву нарезаем на тонкие пластинки и ставим на 5 минут в микроволновку на самый высокий нагрев. К размягчённой тыкве добавляем растительное масло и всё пробиваем блендером до консистен- ции пюре. Добавляем манку, специи и снова хорошо перемешиваем. Даём массе настояться 20 минут. Яйца взбиваем с сахаром до пышности. Вмешиваем яйца, а затем муку в ты- квенную массу и переме- шиваем до однородности. Перекладываем в форму, разравниваем. В разогре- той до 200 градусов духов- ке выпекаем 40 минут. Перед подачей посыпаем кекс сахарной пудрой или поливаем растопленным шоколадом. ʟ Тʲʡʙʗ ПРЕʙРʗТʟʢʗСʳǤǤǤ