Липецкая газета. 2025 г. (г. Липецк)

33 «ЛИПЕЦКАЯ ГАЗЕТА» 05 / 11 / 25 7 ноября в СССР было не просто во всех смыслах «красным» днём календаря, но и одним из самых значимых (наряду с майскими и новогодними) праздников. К встрече «великого октября», по убеждению одних, величайшего истори- ческого события, а по мнению других — страшной трагедии в истории страны, готовились загодя и основательно. К «ноябрьским» доставали и заготавли- вали дефицитные продукты, кромсали салаты, готовили горячее и пекли торты. Об обилии столов, которые накрыва- ли жившие в эпоху развитого социализма граждане страны Советов, их, штурмо- вавшие Зимний дворец, предшествен- ники не могли даже мечтать. Сегодня, накануне очередной годов- щины революции, попробуем пригото- вить несколько блюд из революционного меню России первой четверти XX, кото- рые можно отведать самому, а можно и угостить гостей на тематическом ужи- не-вечеринке. Ингредиенты простые и доступные. Блюда готовятся быстро и в полной мере передают кулинарную атмосферу того времени. При этом всё вполне съедобно и местами даже вкусно. Перед готовкой находим и учим сло- ва «Варшавянки». Совместное пение перед приёмом пищи будет способство- вать правильному пищеварению. ПОŨЛЕŔКА ИЗ ŪЁРŠОГО ŨЛЕŔА Для приготовления этого блюда по рецепту из кулинарного сборника «самых простых, скорых и дешёвых блюд» некой М. Савицкой, изданного в 1917 году:  варим грибной бульон  чёрствый чёрный хлеб натираем на тёрке  крошим одну луковицу и поджариваем её в масле  смешиваем с протёртым хлебом и тушим вместе несколько минут  соединяем с грибным бульоном, в который добавляем тмин, перец и соль по — вкусу. Кипятим и заправляем сметаной. Вместо тёртого хлеба можно взять мелко истолчённые хлебные сухари, только не очень много, чтобы похлёбка не получилась слишком густой. А грибы можно заменить салом и грудинкой. СУП С МАКАРОŠАМИ Поджариваем в масле по половине нарезанной моркови, репы и корня петрушки. Заливаем горячей водой, добавляем нарезанных грибов и кипятим несколько минут. Ломаем 200 граммов макарон, бросаем в суп, даём прокипеть, после чего заправляем поджаренным луком и мукой. Этот суп можно варить и без овощей, и без грибов, только с поджаренным луком. СУПǧПűРЕ ИЗ ОГУРЦОВ Полкило свежих огурцов и 2−3 зубчика чеснока натираем на самой мелкой тёрке. Разбавляем массу стаканом минеральной воды и добавляем мелко нарезанный лук, укроп, соль и перец. РИСОВАЯ КОТЛЕТА Отвариваем стакан риса в двух стаканах воды и охлаждаем. Добавляем в рис одно яйцо, две столовые ложки топлёного масла и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем. Формируем котлеты и обваливаем их в молотых пшеничных сухарях. Обжариваем с двух сторон на оставшемся масле. МАКАРОŠŠŮЙ ПИРОГ Макароны (100 граммов) отвариваем в подсолённой воде. Раскладываем по сковороде и заливаем смесью из одного яйца и стакана сливок. Сверху выкладываем нарезанную полукольцами обжаренную луковицу и посыпаем чёрным перцем по вкусу. Запекаем в духовке до полного загустения заливки. КУūАŠЬЕ ИЗ ŔАРАŠОК Сухие баранки нарезаем кусочками, заливаем крутым кипятком и даём постоять, чтобы разбухли. Воду сливаем и заливаем баранки маслом, поджаренным с луком или жидким клюквенным киселём. СКОРŮЙ КИСЕЛЬ Монпансье или карамель (примерно 50 граммов) заливаем горячей водой, кладём кусочек лимона или яблока, кипятим. Достаём лимон (или яблоко) и заправляем 1−2 чайными ложками картофельной муки. Натюрморт «Селёдка» за- мечательный художник Кузьма Петров-Водкин написал в 1918 году. Свидетель Первой миро- вой и гражданской войн изоб- разил тяжесть того времени — скудную еду, которой были рады тогда простые люди. Две картофелины, кусок чёрного хлеба и рыба, которая была в то время единственным деликате- сом для многих. Петров-Водкин, как и мно- гие деятели искусства того вре- мени, воспринял Октябрьскую революцию как грандиозное событие в мировой истории. В своей работе он как бы го- ворит, что теперь всё будет по-другому, и это символи- зирует выглядывающий из-за стола ребёнок. Да, сейчас пло- хо, да, голодно, но надежда есть! Составитель книги советует не выбрасывать оставшийся чёрствый хлеб, а использовать его для приготовления других блюд. Рекомендуется также поступать с остатками ягод ÇвареньеÈ, каши Çприбавив лука и яиц, можно сделать котлетыÈ, картошки Çзапечь её с яйцамиÈ. ʦО ʧʜʭʜʦТАʣ ʧʜʙОʢʵʭИИ «ŔЕДŠŮЙ РŮЦАРЬ» ЛЕŠИŠА Пожалуй, единственная кулинарная ассо- циация, связанная с вождём мирового проле- тариата, — хлебная чернильница, наполненная молоком. С её помощью Ильич писал из тюрь- мы тайные послания на волю, а при «шмоне» проглатывал письменный прибор. Хлеб, молоко и ещё яйца сопровождали Ле- нина на протяжении всей его жизни. Так, яич- ница из четырёх яиц была едва ли не единствен- ным блюдом, выходившим с кухни Надежды Константиновны и могла подаваться на стол несколько дней к ряду. Хлеб, молоко и яйцо были основой и лю- бимого блюда маленького Володи Ульянова. В Симбирске семья жила не очень богато, при- держиваясь правил немецкой кулинарии. При- оритетным лакомством Ульяновых в то время стало кушанье Armer Ritter, в переводе — «бед- ный рыцарь». Его мог приготовить благородный человек, не желавший показывать свою нужду и прибегать к помощи прислуги. БЕРЁМ  хлеб белый (6−7 кусков толщиной 1 см  1 яйцо  ½ стакана молока  2 ст. ложки растительного масла  50 г сливочного масла  3 ст. ложки сахара  ½ ч. ложки. корицы. ДЕЛАЕМ  Сахар смешиваем с корицей, молоко взбиваем с яйцом.  Хлеб обмакиваем в яично-молочную смесь, даём стечь лишней жидкости.  Разогреваем в сковороде сливочное и растительное масло и обжариваем смоченный хлеб с двух сторон до появления румяной корочки.  Посыпаем смесью корицы и сахара. Подаём тёплым. С траницу подготовил Александр Гришаев