Липецкая газета. 2025 г. (г. Липецк)

Это всё моё, родное! НА САЛЕ С ВАРЕНůЕМ К ому-то они напомнят о детстве и каникулах в деревне у бабушки. У меня бабушки в деревне никогда не было и впервые пышки на сале попробовал на гастрофестивале «Раненбургское за- столье». Вкус, как говорил персонаж Райкина, «спицфицкий». Но мне по- нравилось. Как готовить узнал у пред- ставлявших блюдо хозяек из села Бра- товка. БЕРЁМ l топлёное сало — 2 ст. ложки l мука — 1,5 стакана l вода — 2-3 ст. ложки l соль — по вкусу ДЕЛАЕМ l В глубокой миске смешиваем вытоп- ленный на ско- вороде из сала и немного остывший жир, муку (её здесь просеивать необяза- тельно, но важно не переборщить с количеством) и воду. Руками замешиваем тесто. Выкладываем на доску и раска- тываем. l Далее с помощью стакана или кружки выдавливаем кружочки любимого вами размера, вплоть до диаметра сковороды. l Перекладываем пышки на противень и отправляем в духовку на 10-20 мин. Подавать можно с мёдом, с вареньем и к супу, вместе с оставшимися после вытапливания жира шкварками. ЖКТ ТЕŔЕ СКАЖЕТ СПАСИŔОǨ Не сомневаюсь ни секунды, что это нехитрое блюдо вам хорошо знакомо, а многими и любимо. Так что я только напомнить, чтоесть такойзамечательный и полезный салат. Горсть чернослива без косточек нашёл в холодильнике. Там же, в ящике для фруктов и овощей, лежали 2 свёклы среднего размера. Остальные ингредиенты на фото. Пропорции ваши. ДЕЛАЕМ l Сваренную до мягкости свёклу трём на крупной тёрке. l Орех мелко рубим. l Чернослив нарезаем. l Чеснок давим. l Заправляем майонезом. Финляндию часто называют «стра- ной тысяч озёр». Я на скорую руку приготовил одно из них. Разумеется, с рыбой, без которой классическую финскую уху со сливками не сваришь. На совершенно роскошное первое потратил порядка 40 минут. Во многом потому, что накануне вечером купил в супермаркете полукилограммовый па- кетик с «набором для ухи из форели». И по акции упаковку 10% сливок. Получи- лось меньше 300 рублей. ДЕЛАЕМ l С частей разморозившейся за ночь в холодильнике рыбы срезал более-менее крупные ку- сочки. Голова, хвост и хребет за 20 минут стали бульоном. Пока он варился, слегка поджарил на сливочном масле морковку, луковицу и пару картошек. l Достал из кастрюли голову с хвостом и всыпал в кипящий бульон пассированные овощи. Через 10 минут влил стакан сли- вок и положил обрезанные ранее кусочки форели. Посолил, попер- чил, добавил лаврушку и чайную ложку тимьяна (он же чабрец). Через пару минут получился чудес- ный лёгкий супчик как минимум на пару ближайших дней. При подаче по- рубил в миску свежего укропчика. И эстетично, и очень вкусно! НАСЛЕДИЕ СУРОВОГО ПРОūЛОГО Говорят, в старину за вве- дение этого блюда в меню заводской столовой, в которой тогда обедали сплошь передовики-стахановцы и удар- ники социалистического труда, повар мог без права переписки отправиться лет на 5 валить лес в места не столь отдалённые. Врут, наверное… Как бы там ни было, те суровые годы прошли, а ленивые вареники (вместе с не требующими больших усилий голубцами) остались. Как отлич- ный вариант завтрака на скорую руку. Это правда легко. ДЕЛАЕМ l В миске пачку творога размина- ем вилкой до более однород- ной массы. Добавляем сырое яйцо и щепотку соли. Постепен- но всыпая в творожную массу муку, перемешиваем, чтобы получилась мягкая, но при этом липкая субстанция. l Делим тесто на несколько частей и на посыпанной мукой поверхности раскатываем их на колбаски диаметром 2 см. Нарезаем на кусочки длиной 2-3 см. Бросаем в большую кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой. Помешивая, варим 2-3 минуты. За это время вареники всплывут на поверхность и станут пышными. l Извлекаем шумовкой в тарелку и «увкусняем» сметаной, варе- ньем, сгущёнкой или по-класси- ке — кусочком сливочного масла и ложкой сахарного песка. Как говорили древние, Ex nihilo nihil fit — «из ничего не выйдет ничего» . Но мы всё-таки попробуем, чтобы что-то вышло. Из самых доступных и недорогих продуктов за короткое время приготовим несколько вкусных и полезных блюд. 24 / 09 /25 «ЛИПЕЦКАЯ ГАЗЕТА» 35 ОʛНО ИЗ ТЫСʶʮИ СО СʢИВʡАМИ Блюдо дня С траницу подготовил Александр Гришаев