Липецкая газета. 2025 г. (г. Липецк)

Сˍо˱ ˏː˖о 13 «ЛИПЕЦКАЯ ГАЗЕТА» 17 / 09 / 25 А ʙАСǡ МʵЛЛЕРǡ ОЖИДАʵТ НА ʞАДОНСʡОЙ lzЕРМЕ Ŧлиточная ̔ерма À явление не такое уж частое для нашей страныǡ особенно в средней полосеǡ поскольку климат у нас не совсем подходя̙ий для выра̙ивания брюхоногих. ŧермера из Задонского района ̝то не остановилоǣ уже не первый год Павел ūабалин занимается разведением улитки Мюллер. Елена Матвеева Э та идея вызревала у него на протяжении не- скольких лет. Как-то в соцсетях Павел увидел Сергея Балаева (впоследствии он стал президентом и основателем Союза улитководов. — Прим. авт.), который с увлечением рассказывал, что такой дели- катес, как улитки, может быть доступен не только завсегдата- ям столичных ресторанов, но и жителям далёких от Москвы и Питера городов. При этом не нужно больших затрат на старт бизнеса. СƖƗƕƘ ƊƇƗƇƔƙƏƗƕƉƇƔ Посмотрев ролик, Павел стал искать информацию о мол- люсках, их видах, условиях вы- ращивания. Интересовался, чем их кормят и как готовят. Изучал специальную литературу, об- щался с такими же увлечёнными людьми в Интернете. Наконец, решил попробовать открыть своё дело. — Очень понравилось, что даже на небольшом участке мож- но организовать прибыльный бизнес. Улитки в меню ресто- ранов уже давно перестали быть редкостью, но и повседневным блюдом их пока не назовёшь. Однако я уверен, что скоро всё изменится, как например это случилось с креветками, кото- рыми сейчас никого не удивишь. Ниша фактически пустая, кон- куренции минимум, спрос га- рантирован, — рассказал Павел. Его супруга Людмила идею поддержала, отметив, что проект настолько необычный, насколь- ко и перспективный, а потому надо браться за него, и всё по- лучится. ГƋƌ ƍƏƉƚƙ ƓƕƒƒƥƘƑƏ С воплощением задумки в жизнь тянуть не стали. На 2 участках в Задонском районе установили ограждение, внутри построили домики-улиткарии. Сделать это было несложно: из обычных досок сколотили специальные щиты. Важный нюанс — обрабатывать древеси- ну ничем нельзя, ведь вредные вещества из растворов-пропи- ток могут проникнуть в мясо. Участки фермеры засея- ли травой, которая подходит для питания улиток: это пер- ка, рапс, другие масленичные культуры. Наконец, выпустили мальков, за которыми ездили к заводчице в Калужскую об- ласть, в вольеры. В ̝том году Павел ūабалин получил государственную поддержку À грант «Агростартап» в размере 1 ǡͤ миллиона рублей на развитие своего дела. ǾАʚРОСТАРТАʦǿ Самый востребованный среди фермеров нашего региона грант. На поддержку этого направления в 2025 году выделена рекордная для Липецкой области сумма — 112,1 млн рублей. Грант получили 25 человек из 13 районов и округов. Конкурсной комиссией поддержано 11 проектов на развитие мясного и молочного КРС; 5 — на выращивание садовой земляники и малины. Грант получили фермеры, занимающиеся производством моркови, огурцов, тыквы и кабачков, а также разведением коз, пчёл, кроликов и осетров. С 2019 года средства выданы 171 человеку. С учётом победителей этого года число получателей гранта приблизилось к 200. В улиткариях брюхоногие живут с весны до первых замо- розков. На зиму их собирают в мешки, помещают в ящики и отправляют в холодильник, где поддерживается температура в пределах 7 градусов тепла. Конечно, не всё у Шабали- ных проходило гладко. При- шлось попотеть над правильной организацией системы полива, поскольку надо было смонтиро- вать всё таким образом, чтобы вода попадала на траву и доми- ки, а не на дорожки, где пользы от неё никакой, только грязь. Зато теперь на участках для ули- ток и домики прекрасные, и ра- цион отменный, и режим влаж- ности оптимальный. ŬƌƑƕƙƑƇ ƑƗƇƘƕƙƢ Несомненно, подкупает и то, что улитки—продукт во всех отношениях полезный, а произ- водство их в буквальном смысле безотходное. В мясе содержится чистейший белок и ноль холе- стерина. Икра и печень улит- ки — изысканные деликатесы, навоз — прекрасное удобрение, панцирь — источник кальция. И это ещё не всё! Слизь улит- киМюллер, муцин, широко при- меняется в косметологии. Счита- ется, что это вещество помогает справиться с кожными высыпа- ниями, разглаживает рубцы, уве- личивает выработку коллагена и даже замедляет старение. Полу- чить слизь можно без вреда для моллюсков — улитку достаточно пощекотать, а выделившуюся в процессе пену сразу нанести на кожу — эффект не заставит себя ждать. Также муцин содержится в мясе улитки и полезен для пи- щеварительного тракта. «АƊƗƕƘƙƇƗƙƇƖ» Ə ƈƕƒƣƟƏƌ ƖƒƇƔƢ Первые успехи радовали фермера: улитки прижились, давали потомство, получалось собирать икринки и самим вы- ращивать мальков. Павел осво- ил секреты приготовления мол- люсков. Результат превзошёл все ожидания, а домашние призна- лись, что наконец-то поняли, почему в западных странах так любят блюда с улитками. Назрела необходимость раз- вивать бизнес дальше, но лишь на собственных ресурсах сде- лать это было очень трудно. В 2020 году Правительство России включило разведение улиток в список сельскохозяйственных видов деятельности, что позво- лило заводчикам получать фи- нансовую поддержку. Павел решил участвовать в конкурсе на получение гранта «Агростартап». — О том, что государство оказывает поддержку малому бизнесу, узнал в Центре компе- тенций АПКЛипецкой области. Специалисты проконсультиро- вали, рассказали, какие условия необходимо выполнить, чтобы получить господдержку. Помог- ли составить бизнес-план, посо- ветовали, на чём сделать акцент во время защиты бизнес-проек- та. Я подготовил презентацию, которая вызвала интерес у ко- миссии, и ответил на вопросы. Результатом стало получение гранта в 1,8 миллиона рублей на разведение и переработку ули- ток, — рассказал фермер. На средства гранта Павел планирует приобрести мальков, ограждение, а также сплит-си- стему. Всё это позволит разви- ваться более динамично и нара- щивать объёмы. Есть задумка научиться кон- сервировать печень улитки, а также изготавливать пельмени, котлеты, гамбургеры из мяса улитки — вся эта продукция, безусловно, найдёт своих поку- пателей. — В этом году по объё- мам, думаю, выйду на тонну, в планах же — производить 10 тонн. Со сбытом проблем нет: поставляю моллюсков в кафе. Так что отведать улиток теперь можно не только в Москве или других крупных городах, но и у нас в Липецке. Господдержка помогает расширить бизнес и выйти затем на сетевые мага- зины, — пояснил Павел Ша- балин. Задумывается фермер и об организации агротуриз- ма: земля у него есть, вокруг пр екрасные места , рядом Кудыкина гора, Задонск. Го- сти смогут посетить мест- ные достопримечательности, а также совершить экскурсию по ферме, посмотреть, где и как живут улитки, а затем от- ведать блюда из них. — Уверен: всё должно полу- читься, ведь меня поддержива- ет супруга, родители и государ- ство, а значит — путь только к успеху, — подытожил задонский фермер. Фото автора Павел Шабалин освоил приготовление улиток и теперь угощает гостей деликатесом