Липецкая газета. 2025 г. (г. Липецк)

ДЕЛАЕМ  Удаляем из плодов сердцевинки с семенами, оставляя дно тол- щиной около 1 см. В отверстия можно положить сахар, пряно- сти, варенье, мёд...  Выкладываем яблоки в форму и запекаем в духовке при тем- пературе 180 градусов до мяг- кости. В зависимости от сорта — 20-40 минут. Ещё один действенный способ спра- виться с излишком яблок — посушить часть урожая. Для этого есть несколько способов. На солнце  Нарезаем яблоки тонкими доль- ками (2–3 мм) или кружочками. Можно очистить от кожуры, но с ней будет ароматнее.  Замачиваем в слабом солевом растворе (1 ч. л. соли на 1 л воды) на 5 минут — это защитит от потемнения.  Раскладываем на решётке, подносе или нанизываем на нитку как грибы. Накрываем марлей от мух и мошек. Ставим на солнце (балкон, крыльцо, в огород). Раз в день переворачиваем.  Сохнут в сухую тёплую погоду 3–5 дней. В духовке (если нет солнца)  Нарезаем яблоки, можно слегка сбрызнуть соком лимона.  Раскладываем на противне в один слой (можно застелить пергаментом).  Ставим в духовку при 50–60°C с приоткрытой дверцей (для циркуляции воздуха). Перемешиваем каждые 1,5 — 2 часа. Сохнут 6–8 часов. Над плитой или печкой (деревенский метод)  Нанизываем дольки на нитку (как бусы).  Подвешиваем над плитой или печкой (но не слишком близко к огню).  Сушим 2–3 дня, периодически проверяя готовность. Яблоки высохли, когда они гибкие, но не липкие и не выделяют сок при надавливании.  Храним в тканевых мешочках или в стеклянных банках. Принцесса Шарлота Начнём с самого простого, но и од- ного из самых вкусных блюд с яблока- ми —шарлотки. Уверен, все вы хорошо знаете, как готовится этот пирог «на скорую руку». Напоминаю в качестве мотиватора и как руководство к дей- ствию. Рецептов этого сладкого и аро- матного десерта из яблок, запечённых в тесте, много. Классика и основа для всех остальных —шарлотка в духовке. БЕРЁМ:  яблоки — 0,5 кг  мука — 1 стакан  сахар — 1 стакан (не до краёв)  яйца — 4 штуки  разрыхлитель — 1 ч. ложка  ванилин — 0,5 чайной ложки или корица — 2 чайные ложки ДЕЛАЕМ  Вручную или миксером взби- ваем яйца из холодильника. Добавляем сахар и тщательно перемешиваем. Сахара можно и меньше стакана.  Постепенно добавляем (пред- варительно или в процессе просеянную) муку и тщательно каждый раз перемешиваем.  Добавляем разрыхлитель. Если его нет, то можно исполь- зовать совсем чуть-чуть гаше- ной уксусом соды.  Нарезаем дольками, кусочка- ми, кубиками яблоки. Главное, чтобы они не были сильно мелкими. Добавляем в тесто, перемешиваем.  Готовим форму для выпекания. Если она разъёмная, то выкла- дываем пергаментною бумагу и смазываем её маслом. Если силиконовая, то бумага не нужна.  Духовку заранее разогреваем до 180ºС, выливаем тесто с яблоками в форму и ставим в духовку.  Выпекаем 30-40 минут. Готов- ность проверяем зубочисткой или спичкой. Если тесто на них не остаётся, то шарлотка готова.  Достаём её из формы и даём остыть. Сверху можно посыпать сахарной пудрой или какао-по- рошком. А можно и не посыпать. Повидло из детства Верный способ переработки урожая яблок при минимуме усилий — сварить из них повидло. Яблоки для него лучше брать слад- ко-кислые. Повидло любит неспешную варку на маленьком огне. Чем дольше томим, тем насыщеннее вкус и плот- нее консистенцию получаем. Пенку снимаем обязательно. Если хотите гладкую текстуру —после уварива- ния пробейте массу блендером или протрите через сито. Особенно удобно с кожурой и апельсином. Готовность проверяем по капле: если она не растекается по тарелке —можно разливать по банкам. Ничего лишнего. Только насыщен- ный яблочный вкус и густая, ровная текстура — то самое повидло из детства. На килограмм яблок нужно прибли- зительно полкило сахара и, по необхо- димости, полстакана воды. ДЕЛАЕМ  Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем долька- ми. Складываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем воду.  Тушим под крышкой до мягко- сти — 15–20 минут. Измельчаем в пюре — можно блендером или через сито.  Добавляем сахар и варим на медленном огне 40–60 минут, периодически помешивая.  Получится должно примерно 500–600 мл повидла. Густое и янтарное разливаем по сте- рильным банкам и закатываем. Если в процессе первой варки добавить в яблоки корицу и гвоздику, то получиться… повидло с корицей и гвоздикой, которое подойдёт и к чаю, и как начинка для выпечки. Запечёные яблоки Ещё один рецепт быстрого просто- го, полезного и вкуснейшего десерта от подписчицы телеграм-канала «Всегдаго- товь!» Олеси Титовой. Предпочтительнее запекать сладкие сорта. Яблоки подбираем одинакового размера, чтобы пропеклись одновре- менно. Для запекания в духовке лучше использовать специальные формы — керамические, глиняные, чугунные. На дно формы обязательно надо налить немного воды. Праздник Яблочного Спаса уже прошёл, а до спасения от давно невиданного на садовых участках урожая яблок ещё очень далеко. От проблемы не убежать и не спрятаться, поэтому будет решать её по мере сил. А сил и возможностей у нас немерено. 27 / 08 /25 «ЛИПЕЦКАЯ ГАЗЕТА» В˜ːˎˏˋ ˎотоˍ˧Ǩ 33 Страницу подготовил Александр Гришаев Больше рецептов и полезных кулинарных советов — в телеграм- канале «Всегдаготовь!» ʶʘЛОʮНОЕ СПАСЕНИЕ Сушить яблоки можно абсолютно любые. Они будут отличаться по текстуре и вкусу, но как нежные ранние, так и более плотные поздние подойдут и для компотов, и для начинок в пироги или пирожки, и для других блюд. С практической точки зрения нужно сушить яблоки, которые быстро портятся или не съедаются в свежем виде. Так вы сохраните большую часть урожая. А если планируете сушить зимние сорта с толстой кожицей, лучше предварительно их очистить.