Липецкая газета. 2025 г. (г. Липецк)

Итак, если хотите подольше сохра- нить их в первозданном виде, забудьте про холодильник — кабачки его не лю- бят. Им нужна лёгкая прохлада: идеаль- ная температура хранения — до +10 °C. Ищем отвечающие этим значениям ло- джии, застеклённые балконы, сухие под- валыи погреба. Овощи перед хранением не моем. Влага — враг. Просто протира- ем сухой тряпкой. Отбираем для хране- ния не перезрелые, а чуть недозрелые кабачки с плотной кожицей. Хвостики не отрезаем. Через срез гниль попадёт быстрее. Даём хвостику подсохнуть пару дней на солнце, выкладываем кабачки в один слой, чтобы они не касались друг друга. Храним в темноте и тишине. Без сквозняков и резких перепадов темпе- ратуры. Если всё сделано правильно, кабач- ки спокойно пролежат 1–1,5 месяца. А некоторые сорта (Грибовский, Груше- видный, Фестиваль) могут дожить и до зимы. Теперь о заморозке. Сырые кабач- ки, замороженные кусками «как есть», превратятся после разморозки в водяни- стую кашу. Чтобы такого не случилось, деламтак: нарезаемкабачкикружочками, кубиками или натираем на круп- ной тёрке, складываем в дуршлаг иобдаёмки- пятком, остужаем и промакиваем полотенцем или салфет- кой, распре- деляем по пакетам и укладываем в морозильник. Переходим к готовке по простым рецептам Оладьи из кабачков без яиц БЕРЁМ  кабачки — 2 шт.  мука — 3–4 ст. ложки  крахмал — 1 ст. ложка  чеснок — 2 зубчика  соль, перец, зелень (укроп, петрушка) — по вкусу ДЕЛАЕМ  Кабачки натираем на крупной тёрке, отжимаем жидкость.  Добавляем муку, крахмал, специи и зелень. Все переме- шиваем — «тесто» должно держать форму.  Обжариваем на сковороде с постным маслом с двух сторон до румяной корочки. Кабачки в кляре БЕРЁМ  нестарые кабачки — 2 шт.  яйца — 2 шт.  мука — 4 ст. ложки  соль — по вкусу  масло — для жарки ДЕЛАЕМ  Кабачки нарезаем кольцами и солим.  Для кляра взбива- ем яйца с мукой до консистенции густой сметаны. Обмаки- ваем кабачки в кляр и жарим до золотистой корочки.  Подаём со сметанно-чесночным соусом или аджикой. Ещё один сокрушительный удар в битве с кабачками нанесём путём их консервирования. Процессы не потре- буют больших усилий и затрат с нашей стороны, но при этом помогут сохранить вкус лета и разнообразить зимнее меню. Кабачки по-корейски Для этой пикантной и быстрой в приготовлении закуски, которая всегда исчезает со стола первой, БЕРЁМ  кабачки — 1 кг  морковь — 1 шт.  чеснок — 3–4 зубчика  сахар — 1 ст. ложка  соль — 1 ч. ложка  уксус 9% — 2 ст. ложки  подсолнечное масло — 3 ст. ложки  приправа для моркови по-корейски — по вкусу ДЕЛАЕМ  Кабачки нарезаем тонкой соломкой, морковь натираем на крупной тёрке. Смешиваем овощи с измельчённым чесно- ком, сахаром, солью, уксусом, маслом и приправой.  Оставляем на 3–4 часа при комнатной температуре, затем перекладываем в банки и убираем в холодильник. До- стаём по мере надобности. Маринованные «ананасы» из кабачков БЕРЁМ  кабачки — 1 кг  сахар — 150 г  вода — 1 л  лимонная кислота — 1 ч. ложка  ванильный сахар — 1 пакетик  ананасовый сок (из консервированных ананасов) — 200 мл ДЕЛАЕМ  Кабачки нарезаем кубиками или кольцами.  В кипящей воде растворяем сахар, лимонную кислоту, ваниль и сок. Засыпаем кабачки и варим 5 минут. Сливаем всё в банки, закрываем рышкой.  Через сутки наши кабачки будут на вкус как… маринованный ананас: отличный десерт или добавка к творогу и выпечке. Кабачковое лечо Мягкий и ароматный овощной микс, идеально подойдёт для зимний заготовки. БЕРЁМ  кабачки — 2 кг  болгарский перец — 1 кг  помидоры — 1 кг  лук — 500 г  растительное масло — 150 мл  сахар — 100 г  соль — 1,5 ст. ложки  уксус 9% — 2 ст. ложки ДЕЛАЕМ  Все овощи нарезаем кубиками. Тушим помидоры до мягкости, добавляем остальные овощи, масло, сахар, соль и уксус.  Варим 30–40 минут, пока овощи тоже не станут мягкими.  Раскладываем горячее лечо по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Кабачковая икра Напоследок фирменный рецепт ка- бачковой икры (как же можно без неё обойтись!) от подписчицы телеграм- канала «Всегдаготовь!» Юлии Кондра- тьевой. БЕРЁМ  6 кг кабачков  2 кг моркови  6 шт. перца болгарского  200 г чеснока (потереть на мелкой тёрке и добавлять не сразу, примерно минут за 20 до окончания тушения)  0,5 л растительного масла (уйдёт на обжарку)  0,5 л томатной пасты или, приблизительно, 2 кг помидоров (я бланширую и пробиваю блендером в густой сок)  5 ст. ложек сахара  3 ст. ложки соли  2 ч. ложки 70% уксуса ДЕЛАЕМ  Все овощи порезать, обжарить на масле. Прокрутить на мясо- рубке. Добавить томатную пасту или помидоры, сахар, соль. Тушить 2 часа, раз в 15-20 минут перемешивать, чтоб не при- горело. Если слишком густая масса, можно добавить немного воды. За 10 минут до окончания добавить уксус. Я добавляю немного острого перца или абхазской аджики, но можно и не добавлять.  Наполняем икрой стерилизо- ванные банки и ждём зимы. По- тому что настоящий вкус икра приобретает только после 7 ноября. Вот мы и дождались времени ответов на третий (после что делать и кто виноват?), мучающий российскую интеллигенцию вопрос: куда девать кабачки? šБŬЕŤТВЕŠŠšǧПšЛИТИŪЕŤКАЯ ГАЗЕТА 32 ͚ ͳ͵ (26904) ʩЕОРЕМА КАʘАʮКА