Липецкая газета. 2025 г. (г. Липецк)

Туле как горячие пирожки, пря- никам добавила и покрывавшая их «венгерская глазурь». — Часть пряников были на палочке, и сначала многие ду- мали, что это леденцы, — улы- бается Мария. — А потом уже подходили и спрашивали: «Это у вас пряники с сыром?» Ещё интересовались, почему «мало начинки?» Но много брюнуста в пряник класть нельзя, иначе этот десерт- ный сыр просто «перебъ- ёт» вкус теста. А оно у меня тоже очень вкусное и ароматное, приготов- ленное по авторскому ре- цепту. ИƎ ƋƕƓƇƟƔƌƐ — Ɖ ƘƌƓƌƐƔƚƥ Перспективы у «культурной сыроварни» самые радужные. — Новое оборудование поз- волит нам раз в 5 увеличить объёмы производства сыра и другой молочной продукции, — говорит Алексей. — Будем расширять и ассортимент. Мария в ближай- шее время планирует не производит. Рецепт и тех- нологию пришлось искать на норвежских интернет-сайтах и форумах сыроваров. Вроде, всё ʩʟʢʟǧʩʟʢʟ ʩʜСʩʥǡ ʦʧʶʤʟʡ ʟ ʘʧʵʤlsСʩ ПРО БРЮНУСТ ПО ЕГО ВНЕШНЕМУ ВИДУ И ТЕМ БОЛЕЕ ВКУСУ ТАК СРАЗУ И НЕ СКАЖЕШЬ, ЧТО ЭТО СЫР. ОН БЫВАЕТ ОТ СЛИВОЧНО-КОРИЧНЕВОГО ДО ТЁМНО-КАШТАНОВОГО ЦВЕТА И ДЛЯ КАЖДОГО РАСКРЫВАЕТСЯ ПО-РАЗНОМУ. КОМУ-ТО НАПОМИНАЕТ КАРАМЕЛЬНУЮ КОНФЕТКУ «КОРОВКУ», ДРУГИЕ ГОВОРЯТ, ЧТО ЭТО СЛАДКО-СОЛЁНЫЙЩЕРБЕТ. А ДЛЯ МЕНЯ ЭТО ЛЮБИМЫЙ ДЕСЕРТ К КОФЕ И ЧАЮ Алексей Осин, сыровар Н а центральной пло- щади у стен Тульского кремля собрались из- вестные мастера пряничного дела, кондитеры, знаменщики (резчики пряничных досок) и тысячи гостей со всей страны. Изделия, по сути, только на- чинающих осваивать секреты старинного ремесла Алексея Осина и Марии Кедровской — все 250 привезённых ими пря- ников, гости форума буквально смели с импровизированного прилавка. А несколько чудом уцелевших образцов приобрели в качестве экспонатов предста- вители музеев пряников трёх городов страны. Специалистам они показались очень культур- ными, качественными и креа- тивными. КƕƔƙƗƇƑƙ ƔƇ ƚƘƖƌƜ Главный секрет успеха Алек- сея и Марии — совладельцев домашней сыроварни «Культур- ный сыр» из посёлка Культура Лебедянского района — в твор- ческом подходе к тому, чем они занимаются. Молодые люди познакоми- лись в Воронеже, и поскольку с медициной у них не сложилось, решили найти себя в работе на земле. Уехали на малую роди- ну Алексея и занялись произ- водством сыра. Мария попутно стала постигать кулинарное ре- 13 / 08 /25 «ЛИПЕЦКАЯ ГАЗЕТА» Сˍо˱ ˏː˖о 13 Помимо брюнуста, в Культуре варят сыры качотта, чечил, фета, халуми, камамбер… Узнали где какой? освоить производство ки- тайских «лунных» пряников. А в дизайне пряничных досок и росписи помимо традиционных символик Лебедянского района и города Липецка использовать и другие узнаваемые бренды региона. Например, орнаменты и цвета знаменитых Волченских узоров. Предварительное со- гласие на это от организаторов событийного фестиваля узоров из песка сыровары из Культуры уже получили. Вопросы реализации «кон- дитерки» и «молочки» помогают решать социальные сети и ин- тернет-магазины. На реализа- цию продукцию ребята приво- зят в Лебедянь и Данков. Заказы поступают из Липецка, Вороне- жа и других крупных городов. Сыры и пряники от «Культур- ного сыра» можно увидеть и попробовать на всех крупных тематических фестивалях и яр- марках, проходящих в нашей области. А в Лебедяни Мария периодически организует ма- стер-классы для всех желающих постичь азы пряничного дела. В планах и благоустройство территории у сыроварни, которая вскоре заработает в зданиипосел- кового магазина. Здесь со време- нем молодые люди хотят создать место притяжения для туристов и новую точку на гастрономиче- ской карте Липецкой области. А одно из самых знаковых событий в жизни Алексея и Ма- рии по иронии судьбы произо- шло в день выхода сегодняшнего номера «Липецкой газеты». 13 августа ребята заключили брак в загсе города Лебедяни, став му- жем и женой. От всей души желаем мо- лодожёнам ярких, запоминаю- щихся событий, доверия друг к другу, совместных целей и скорейшего появления на свет новых помощников на теперь уже не только домашней, но и семейной сыроварне. Фото Павла Острякова и Марии Кедровской В Тулу со своим самоваром ездить не принято. С пряником, наверное, тоже. Для лебедянских кулинаров визит в город оружейников со своей продукцией обернулся настоящим триумфом. Александр Гришаев В Туле лебядянские пряники с венгерским лаком приняли за леденцы месло. Когда первую продукцию покупатели оценили по досто- инству, стали расширяться и за- ключили 2 социальных контрак- та на организацию своего дела. На эти средства приобрели профессиональное оборудование для пекарни и сыроварни. А дополнительно выделенные по соцконтракту на обуче- ние 30 тысяч рублей Ма- рия потратила на курсы в Академии кондитерского искусства. В отличие от «марафонов желаний и личностного роста» они оказались по-настояще- му полезными, а получен- ные там навыки — приме- нимыми на практике. АƗƏƦ ƔƕƗƉƌƍƘƑƕƊƕ ƊƕƘƙƦ Сырьё для производства раз- личных сортов сыра, которых уже более десятка, у ребят своё. В хозяйстве 4 дойные коровы, подрастают ещё две тёлочки. — Начинали с простых и распространённых сортов, — рассказывает Алексей. — Но за- хотелось делать те, которые ме- нее распространены. При производстве халуми и феты оставалось много молочной сыворотки. А она, как оказалось, идеально подходит для варки традиционного норвежского сыра брю- нуст. У нас о нём мало кто знает и почти никто просто, но с первого раза по- лучилась какая-то непонятная жидкая субстанция. Выпаривать сыворотку со сливками до иде- ального цвета, консистенции и органолептических показателей нужно не менее суток. Путём проб и ошибок уда- лось-таки добиться скандинав- ского стандарта. ЭкзотическийпродуктМария решила использовать в качестве начинки для пряников. ВНорве- гии с брюнустом готовят тортики и конфетки, но вот начинить им пряники — ноу-хау. Такое соче- тание оказалось идеальным. При- влекательности, разлетевшимся в