Липецкая газета. 2025 г. (г. Липецк)

33 «ЛИПЕЦКАЯ ГАЗЕТА» 06/ 08 / 25 С т р а ницу подготовил Александр Гришаев СВАДЕŔНАЯ СВИНАЯ ГОЛОВА Село Новополянье когда-то славилось тем, что практически в каждом его дворе выкармлива- ли поросят. Мясо шло на сало, на жаркое, на тушение и на хо- лодец. А свиная голова превра- щалась в одно из главных блюд свадебного стола. БЕРЁМ  с в и ная голова — 1 шт.  уксус — 60—80 мл  лук — 5—7 шт.  чеснок — 2—3 головки  соль, хрен, перец, лавро- вый лист — по вкусу ДЕЛАЕМ Целую свиную голову не- сколько часов вымачиваем в холодной воде. Затем, обдав кипятком, очищаем, вынимаем язык, оборачи- ваем салфеткой и опускаем с кастрюлю с холодной во- дой. В воде заранее нужно ПРАЗДНИŪНЫŜ ПūŹННИК Ещёодноблюдоиз пшена нафестивалепредставили кулинарыиз селаДёмкино. Пшённик тамс незапамят- ныхвремён считалсяпразд- ничнымблюдом,без кото- рогонеобходилосьниодно массовоемероприятие. БЕРЁМ  молоко — 1 л  пшено — 1 стакан (200 мл)  сахар — 4 ст. ложки  соль — ½ ч. ложки  масло сливочное — 80 г  яйца — 6 шт. ДЕЛАЕМ Кашу варим на молоке до готовности. Затем добав- ляем в неё масло и пере- мешиваем до однородной массы. Выкладываем пшён- ник в форму для выпечки, заливаем сверху взбитым яйцом и ставим в духовку на 40 минут при 180 о . СЕЛЯНКА С МЯСОМ Ещё одно сытное и понят- ное горячее блюдо из села Кри- вополянье. Капуста, мясо, сезонные овощи — что ещё нужно для полноценного второго? БЕРЁМ  капуста белокачанная — 1 кг  мясо — 800 г  морковь и помидор — по 1 шт.  томатная паста — 1 ст. ложка  чеснок — 2 зубчика  вода или бульон — 200 мл  масло растительное — 60 г  соль, сахар, перец, специи — по вкусу ДЕЛАЕМ Мясо (можно любое, без кости) нарезаем кубиками в 3 см и кладём в глубокую сковороду или сотейник с горячим маслом, слегка солим, перчим и обжарива- ем, пока не выпарится сок. На другой сковороде об- жариваем до золотистого цвета натёртую на крупной терке морковь и нарезан- ный небольшими куби- ками лук. Добавляем в мясо. Туда же отправ- ляем нашинкованную соломкой капусту. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне до мягкости. На второй, освободившейся, сковородке припускаем нарезанный помидор и выдавленный через пресс чеснок. Заливаем соус в кастрюлю и тушим под крышкой 5—10 минут. СКОŔЛЯНКА ПОǧЖАŔИНСКИ Сытное второе блюдо, или ужас приверженцев раздель- ного питания, из села Жабино с мясом, овощами и гриба- ми. Самое смешное, что три его составляющих готовятся по-отдельности! БЕРЁМ  мясо — 200 г  грибы — 150 г  лук репчатый — 1 шт.  сметана — 3 ст. ложки  масло растителное — 5 ст. ложек  соль, перец, горчица, укроп, зелень — по вкусу ДЕЛАЕМ Чуть подмороженное и порезанное на некрупные кусочки мясо обжарива- ем на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла 5 минут. Затем в той же сковороде без крышки жарим нарезанный круп- ной соломкой картофель. В другой сковороде пассируем нарезан- ный полу- кольцами лук, добавляем грибы и жарим до выпаривания влаги. До- бавляем сметану и горчицу. Перемешиваем. Соединяем в одной из ско- вородок или отдельной по- суде мясо, картошку и лук с грибами. Перед подачей перемешиваем и посыпаем свежей зеленью. ИЗ ТОПТЫКОВО Больше рецептов и полезных кулинарных советов — в телеграм- канале «Всегда- готовь!» ФотоОльги Беляковой  яйцо — 1 шт.  мука — 1,5 ст. ложки  соль, перец — по вкусу ДЕЛАЕМ Варим картофель и превра- щаем его в обычное пюре (без комочков!) с добав- лением тёплого молока и сливочного масла. Важно, чтобы пюре получилось густым и «держало форму». Пока оно остывает, на ско- вороде обжариваем фарш и нарезанный некрупными кубиками лук до полуго- товности мяса, добавив специи и зелень. Форми- руем из массы «просёнка» и обмазываем его карто- фельным пюре. Смазываем «бока» и «спинку» взбитым желтком и ставим в духов- ку запечься. развести соль, уксус, пряно- сти, лук и чеснок. Варим до мягкости и подаём голову с хреном или же со сладким соусом. ВƘƌƊƋƇ ƊотоƉƣǨ