Липецкая газета. 2025 г. (г. Липецк)

ОŔŬЕСТВЕННОǧПОЛИТИŪЕСКАЯ ГАЗЕТА 32 ͚ 3 2 Ç26ͥ0͝È УРУСОВСКАЯ СИМЕНУŨА Это блюдо из гречки с гри- бами тоже можно отнести к разряду сказочных каш «из то- пора». Б ЕРЁМ  грибы (можно шам- пиньоны) — 250 г  гречка — 1 ст.  лук репча- тый — 2 шт.  масло расти- тельное — 40 г  соль, перец — по вкусу, зелень для украшения ДЕЛАЕМ Варим гречку. Лук из- мельчаем и обжариваем на сковороде с маслом. Через 5 минут добавляем нарезанные грибы, соль и перец. Жарим 10 минут. В кастрюльке или чугунке смешиваем кашу с гриба- ми и луком. Накрываем крышкой, оборачиваем плотным полотенцем или одеялом и оставляем на пару часов томиться. Как вариант разогреть духовой шкаф до 120° и томим кашу в нём в тече- ние часа. Перед подачей посыпаем измельчённой зеленью. НА СТОЛЕ НИŪТО НЕ ЛИШНЕЕ С егодняшняя кулинарная страничка «Всегда готовь!» будет развернутой, как скатерть-самобранка событийного гастрономического фестиваля «Раненбургское застолье», недавно состоявшегося в Чаплыгине уже в 12-й раз. Из многообразия блюд «обжорных рядов» гастро- номического форума отобрал для вас рецепты как аутентичных для Липецкого края и передающихся из поколения в поколение блюд сёл и деревень, так и авторских кушаний. По традиции несложных в приготовлении из доступных продуктов. СЛИВУŨА НЕ ДЛЯ «ŪЕŔУРАūЕК» Рецептом этого простого, как говорили в старину, «добротного» и «нажористого» блюда подели- лась повар детского садика «Че- бурашка» из села Кривополянье Галина Черешнева. В профессии она уже больше 30лети знаетмно- жество способов того, как вкусно накормить проголодавшихся. — В садике, конечно, сливу- ху не готовим, — говорит Гали- на. — Нет его в перечне блюд, разрешённых для столовых до- школьных учреждений. А дома, наряду с голубцами, пирожка- ми и блинцами, — это одно из любимых кушаний. Готовится быстро, а главное из тех продук- тов, что в селе всегда под рукой. Просто каша из топора, как в русских сказках. БЕРЁМ (на 2 литра воды)  пшено — 2 горсти  картофель (средний) — 2—3 шт.  лук репчатый — 2—3 шт.  чеснок — 2 зубчика  соль, сахар, расти- тельное и сливочное масло, сметана, сало — по вкусу ДЕЛАЕМ Лук нарезаем кубиками и обжариваем на раститель- ном масле. В кипящую воду бросаем нарезанный кар- тофель и хорошо промытое пшено (чтобы не было горе- чи, крупу предварительно можно чуть прокалить на сковороде). Добавляем об- жаренный лук и сливочное масло. Солим и «сахарим». Томим под крышкой на медленном огне до готов- ности. Пока каша томится, от- дельно пережариваем до состояния шкварок сало (бекон). Добавляем его сверху в кастрюлю с карто- фелем и пшеном. Остаток воды сливаем в отдельную тарелку, добавляем чеснок и сметану и используем как соус. ПОРОСŹНОК КОФЕŜНЫŜ КВАС Это необычное своим внеш- нем видом блюдо — картофель- ного поросёнка — очень любят и дети, и взрослые в чаплыгин- ском селе Топтыково. БЕРЁМ  картофель — 1 кг  фарш свиной — 500 г  лук репчатый — 1 шт.  масло подсолнечное — 40 мл Оригинальным рецептом напитка для тех, кто даже в летнюю жару не может пред- ставить себе жизнь без кофе, на «Раненбургском застолье» поделились кулинары из села Новое Петелино. Дома я при- готовил кофейный квас по их рецепту и подтверждаю, что на- питок действительно освежает и бодрит. БЕРЁМ  вода — 3 литра  сахар — 250 г  растворимый кофе — 1 ч. ложка  лимонная кислота — 9 г  изюм — 5—10 шт.  сухие дрожжи — 1 ч. ложка ДЕЛАЕМ Кипятим и остужаем воду. В банку засыпаем все ингредиенты, заливаем водой, хорошо встряхива- ем и оставляем «бродить». Уже через 3 часа кофей- ный квас будет пригоден к употреблению. ВƘƌƊƋƇ ƊотоƉƣǨ