Липецкая газета. 2025 г. (г. Липецк)

Закусывать надо! ʣАЛОСОЛʳ ЗЕʣЛИ Вчера было ещё рано, зав- тра будет уже поздно, а сегодня в самый раз! Свежие малость подна- доели, и страсть как захотелось таких же свежих, ароматных, хрустящих, при этом пахнущих укропом и чесночком. Словом, хочется малосольных. В жару они прекрасно освежают и помогают лучше справляться с тяжёлой пищей. Тем же шашлыком, например. Технология «малосоления» проста и из- вестна, наверное, каждому. Напомнюис- ключительно в качестве мотивации к действию. У небольших огур- цо в о т р е з а ем «попки» и укладываем о г урчики в банку, перекла- дывая листья- ми хрена (смо- родины, вишни), «зонтиками» укропа и зубчиками чесно- ка. По желанию, если нужно поострее, можно доба- вить перец горошком, перец чили и другие любимые спе- ции. Например, семена тмина и горчицы. Всю эту красоту заливаем рассолом. Его вариантов много. Я делаю так: развожу во вскипячённой и остывшей до чуть выше комнатной температуры воде 1,5 столовые ложки каменной соли на литр. Пару часов жду, потом закрываю крышкой и ставлю в холодильник. Уже на следующий день можно есть. Для самых нетерпеливых — «БИ- ТЫЕ» ОГУРЦЫ. Овощи давим ножом (бьём скал- кой или молотком для мяса). Но не в кашу, а так, чтобы треснула шкурка и огурцы дали сок. Посыпаем их солью и кладём в целлофановый пакет. Туда же нарезанный укроп, давленый чеснок и молотый перец — по вкусу. Завязыва- ем пакет и пару минут интенсивно его трясём. Ждём ещё 10 минут и подаём к столу. Подписчики телеграм-ка- нала «Всегда готовь ! » подсказали интересный вариант «увкуснения битых». В миске нуж- но смешать огурцы, чеснок и укроп (или кинзу) с соевым со- усом, чайной лож- кой рисового или яблочного уксуса, сахара и растительно- го масла. Проделываем про- цедуру с пакетом и подаём, посы- пав щепоткой кунжута. Косово — это Сербия, Сербия — се- стра России, а сербы нам — братушки. И кухня у них простая, по большому счёту, нам понятная. Хотя и с долей вос- точно-европейского колорита. И супы они тоже готовят. Один из них — суп-пюре «Дунай- ский»—предлагаюприготовить сегодня. Продукты по традиции доступные и се- зонные. Процесс несложный и времени займёт примерно час. Получится вкус- но, по-летнему легко и крайне полезно. БЕРЁМ (на 6 порций)  тыква — 1 кг  морковь средняя — 2 шт.  лук репчатый или красный — 1 шт.  чеснок — 2- 3 зубчика  картофель — 1 шт.  масло растительное — 2 ст. л.  корень имбиря свежий — 2 см  вода — 200 мл  сливки, соль, перец, молотая паприка — по вкусу  зелень, тыквенные семечки, копчёности — для укра- шения. ДЕЛАЕМ  Мелко нарезанные лук и мор- ковь пассируем на умеренном огне в сковороде с маслом. Добавляем в сковороду карто- фель и тыкву, нарезанные мел- кими кубиками. Корень имбиря нарезаем тонкими лепестками, чеснок измельчаем или давим и добавляем обжариваться к овощам.  Перекладываем всё из сковороды в кастрюлю. Добавляем воду, соль и перец. Варим на среднем огне 15—20 минут до мягкости овощей. Готовому супу даём немного остыть и измельчаем компоненты блендером до состояния пюре.  Украшаем зеленью, тыквенны- ми семечками или копчёностя- ми. Подаём со сливками и молотой паприкой. ͟0 Ȁ 07 Ȁ2͡ ǾЛИПЕʭКАЯ ГАЗЕТАǿ 33 Копчёности хорошо оттеняют вкус тыквенного супа. Перед подачей можно прямо в тарелке посыпать его мелко порезанным копчёным мясом или грудинкой. Или любой копчёной или полукопчёной колбасой, залежавшейся в холодильнике. Секретный ингредиент СИʣ-СИʣ, ОТКʧОʠСЯǨ Кунжут, он же сезам, он же сим-сим, у нас изве- стен как компонент халвы, особенно тахинной — для её приготовления в качестве осно- вы используют растёртые семе- на. Также с ними готовят любимый многими хумус. Ещё известны булочки с кун- жутом, используемые для бургеров. Но это не все замечатель- ные кулинарные возможности по- лезного продукта. Крошечные семена кунжута имеют насыщенный ореховый вкус. Белые — нежный, а чёр- ные, которые в шелухе, более выраженный и чуть горьковатый. Последние лучше всего использо- вать вместе с другими яркими ин- гредиентами, чтобы не перегружать блюдо. Но если честно, то выбор меж- ду чёрным и белым кунжутом обычно обусловлен скорее внешним видом, чем вкусовыми отличиями. Кунжут можно добавлять в закус- ки, основные блюда, десерты и гар- ниры. Он хорошо подходит для блюд китайской, индийской, японской, ли- ванской, ближневосточной и турецкой кухни. Не забывайте про него, готовя салаты из листовых овощей, включайте в заправки для салатов. Наиболее очевидным является и добавле- ние в азиатские блюда и по- крытие суши. В горячих блюдах под- жаренный кунжут — иде- альная добавка к жареным овощам, мясу, лапше и рису. Добавляйте семена в те- сто для печенья, хлеба, кре- керов, хлебных палочек, було- чек и бубликов, чтобы сделать их не толь- ко вкусными, но и хрустящи- ми . По сы- пайт е вы- печку перед тем, как от- править её в духовку. Блюдо дня Страницу подготовил Александр Гришаев Джедите за здравлье, будите срехни! А во-вторых... ʴКЗОТИКА С ОСТʧОВА ЯВА На первое у нас было блюдо бал- канской кухни, а на горячее — индоне- зийской. Логики не ищите. Её здесь нет. При этом объединяет первое и второе простота приготовления и доступность ингредиентов. Для мяса по-индонезийски нужна говядина, но её мы легко заменяем свининой или даже курицей. БЕРЁМ  вырезка свинины (говядины) или куриная грудка — 700 гр.  мука — 2 ст. л.  соевый соус — 150 мл  сухой имбирь — 1 ч. л.  масло подсолнечное — 1 ст. л.  лук репчатый — 2 шт.  чеснок — 4 - 5 зубчиков  сок лимона — 1 ст. л.  вода — 50 мл  красный острый или перец чили — по вкусу. ДЕЛАЕМ  Мясо нарезаем небольшими ку- биками, добавляем муку, 20 мл соевого соуса и имбирь. Хоро- шо перемешиваем и оставляем на час мариноваться.  В глубокой сковороде разогре- ваем масло. Обжариваем мясо до золотистой корочки. Добав- ляем нарезанный кубиками лук и мелко нарубленный чеснок. Жарим на большом огне до мягкости лука.  Вливаем 130 мл соевого соуса и воды, добавляем острый перец. Выпариваем 5 минут. Затем вливаем сок лимона и перемешиваем.  Подаём с отварным рисом. Тушё- ные овощи, макароны и гречка тоже подойдут. Да и с картофель- ным пюре вполне «заходит». Больше рецептов и полезных кулинарных советов — в телеграм- канале «Всегдаготовь!» ʛУʤАʠǡ ʛУʤАʠǡ А ʤУǡ УʞʤАʠǨ