Липецкая газета. 2025 г. (г. Липецк)

ОБЩЕСТВЕННО-ПОЛИТИЧЕСКАЯ ГАЗЕТА 32 № 2 ͤ ȋͤͥͣ͢͞Ȍ КАʧʧИǡ КУʧАǡ ʧИС С т раницу подготовил Александр Гришаев Блюдо дня Э то не магическое закли- нание, а блюдо, которое мы будем готовить се- годня. Вроде бы экзотическое, но в то же время доступное как по стоимости набора ингредиен- тов, так и по исполнению. Начнем с карри. Само это слово пропитано пряными и даже таинственными ароматами такой далекой и такой близкой нам Индии. Так в этой волшеб- ной стране да и во всём мире называют соус-подливку на ос- нове одноименной приправы. Её можно намешать, но проще купить в уже «собранном» виде в отделе специй и приправ су- пермаркета. Из всего многообразия способов приготовления ку- рицы-карри выбрал самый Закусывать надо! БАКЛАʝАНʲ КАК ГРИБʲ Лето — время салатов и холодных за- кусок из свежих овощей: сезонных, локальных и не только. Сегодня предлагаю использовать в каче- стве возбудителя аппетита перед основным блюдом мои любимые баклажаны. Тем более что цена на «синенькие» сильно упала. Баклажаны хороши в любом виде, а мы приготовим их как… грибы. Без всякой молекулярной кухни. Да так, что на выходе непосвящённые не отличат от подберёзовика эту в ботани- ческом смысле ягоду, а в кулинарном — овощ. Секретный ингредиент Карри — причудливое по- пурри из ярких специй. Её современная (порошковая) версия была придумана и привезена в Великобрита- нию из Индии солдатами, вернувшимися домой во вре- мена британского правления. Смешав общие ингредиен- ты, которые использовались для приготовления самых популярных вариантов ин- дийского карри, они хотели добиться того же вкуса на британской земле. Состав смеси бывает раз- ным. В неё могут входить кур- кума, перец чёрный и чили, ку- мин (зира), семена горчицы и пажитника, молотый кориандр, тмин, имбирь, чеснок и соль. При этом сам по себе поро- шок карри никогда не предна- значался для придания вкуса блюду. Традиционный способ использования специй в кар- ри — приготовление «тарка». Так называется обжаривание специй на сковороде в масле. При нагревании ароматы вы- деляются и впитываются в мас- ло, которым затем поливают основные ингредиенты. Про- цесс также смягчает некото- рые резкие тона сырых смесей специй. Х ОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ Приготовление пищи полезно для мозга. Учёные заявили, что отвлечённые занятия помогают в решении различных важных задач. Готовка, как и другие рутинные домашние дела — уборка и мытьё посуды, переключают мозг в состояние «блуждающего ума». Оно помогало испытуемым быстрее решать комплексные задачи и усваивать скрытые закономерности. Сомнологи даже сравнили состояние «блуждающего ума» с «лёгким сном, который даёт некоторые преимущества в обучении». несложный и лично проверен- ный на самой обычной кухне. Продукты тоже самые обычные и доступные. Исключение — кокосовое молоко, которое до- бавляют в соус для придания ему нужной консистенции. Нет кокосового? Сливки будут не хуже. БЕРЁМ  куриная грудка (филе) — 500 граммов  сливки 20% — 400 мл  томатная паста — 1 ч.л.  лук — 1 штука  чеснок — 1-2 зубчика  сливочное масло — 2 ст.л.  масло растительное — 50 граммов  карри — 3 ч.л.  перец, соль, имбирь — по вкусу ДЕЛАЕМ Грудку нарезаем средними кубиками, солим, перчим и обжариваем на расти- тельном масле до румяной корочки. Обжаренное филе на время вынимаем из ско- вороды. В этой же сковороде раста- пливаем сливочное масло и обжариваем на нём наре- занный полукольцами лук. Как только «зазолотится», добавляем измельчённый чеснок, а при желании и по вкусу — корень имбиря и свежий перец чили. Минут- ку прожариваем. Добавляем томатную пасту, обжариваем пару минут. Добавляем карри и жарим ещё минутку. Возвращаемв сковороду ку- риноефиле и заливаемслив- ками. Томимсоус на слабом огне дожелаемой густоты. Пробуем, при необходимо- сти доперчиваем и досоли- ваем. Идеальный гарнир для та- кого блюда — рис. Обычно используют сорт басмати. Но можно и любой дру- гой — правильно сваренный, сухой и рассыпчатый. БЕРЁМ  баклажаны — 1 кг  луковица — 1 средняя  чеснок — 5-6 зубчиков  укроп свежий — пучок  уксус 9% — 3 ст.л.  растительное масло — 5 ст.л.  соль — 1 ст.л.  сахар — 1 ст.л.  перец чёрный моло- тый — по вкусу СОВЕРʯЕННО ЛЕТНИʠ мелко рубим, укроп из- мельчаем. Бросаем баклажаны в кастрюльку с кипящей водой. После повторного закипания варим ломтики 3-4 минуты. Откидываем на дуршлаг, даём стечь воде и слегка отжимаем. В миске смешиваем их с луком, чесноком и зеле- нью. Добавляем соль, сахар вливаем уксус и раститель- ное масло. Перемешиваем ингреди- енты и перчим по вкусу. Если хотите поострее, добавьте измельчённый красный перец. Перекладываем в банку с крышкой или контейнер и ставим в холодильник, чтобы баклажаны напи- тались маринадом. Жела- тельно, на сутки. Для тех, кто не слишком жалует баклажаны, ещё один несложный (при наличии всех ингредиентов), пикантный (с лёгкой, под стать нашему се- годняшнему блюду дня, ази- атской ноткой) и при этом совершенно летний салат из огурцов. БЕРЁМ  огурцы — 3 средних  перец сладкий — 2 сред- них  чеснок — 2 зубчика  масло растительное — 2 ст.л.  соевый соус — 1 ст.л.  семена кунжута — 1,5 ч.л.  семена горчицы — 1 ч.л.  лимонный сок — 1 ч.л.  сахар, перец красный острый — по 0,5 ч.л.  петрушка — 0,5 пучка ДЕЛАЕМ Огурцы нарезаем тонкий соломкой. Ссыпаем в миску, добавляем сахар, острый красный перец, соевый соус, лимонный сок и перемешиваем. На сковороде прокаливаем семена кунжута и горчицы. Добавляем немного масла и засыпаем нарезанный тонкой соломкой сладкий перец. Обжариваем 2 минуты. Даём остыть и вместе с мас- лом кладём со сковороды в огурцы. Добавляем толчёный чес- нок и мелко нарезанную петрушку. Перемешиваем. Если салат останется (что вряд ли), то, постояв в холодильнике, на следу- ющий день он будет ещё вкуснее. ДЕЛАЕМ Баклажаны моем, отреза- ем плодоножки и нареза- ем кубиками 1,5-2 см. Лук нарезаем мелкими полукольцами, чеснок