Липецкая газета. 2025 г. (г. Липецк)

В о многих семьях сохра- нились тетради, где наши мамы и бабушки записы- вали интересные рецепты, а кто- то творчески подходил к оформ- лению и вклеивал туда вырезки из газет и журналов. Нашлись «кулинарные кни- ги» и у журналистов «Липецкой газеты», откуда и предлагаем несколько любимых всеми блюд. Готовить их несложно, да и на- бор продуктов если не найдётся в холодильнике, то в ближайшем супермаркете точно. Сразу ска- жем, что про селёдку под шубой мы не забыли, но её рецепт не публикуем лишь потому, что он известен практически каждой хозяйке. САЛАТ ǾМИМОЗАǿ Ингредиенты:  1 банка рыбных консервов  300 граммов картошки  200 граммов моркови  100 граммов лука  150 граммов твёрдого сыра  4 яйца  50 граммов зелени  200 граммов майонеза. Приготовление: — картошку, морковь и яйца отварить, остудить; — лук мелко нарубить и залить кипятком на 15 минут, чтобы убрать горечь; — овощи очистить; —отделить яичные белки от желтков и натереть все ингредиенты на мелкой тёрке; — вилкой размять рыбные консервы, выложить в салатницу первым слоем и смазать майонезом; — сверху выложить тёртые белки и снова майонез; — следующие слои — морковь, майонез, лук, картофель и майонез; — посыпать всё тёртым сыром и смазать майонезом; — украсить салат тёртыми желтками и по желанию зеленью; — дать салату настояться пару часов в холодильнике. САЛАТ ǾЗИМНИʠǿ Ингредиенты:  500 граммов говяжьего языка  4 картофелины  4 яйца  4 солёных огурца  1 маленькая луковица  1 банка зелёного горошка  майонез, соль, зелень. Приготовление — язык отварить; — картофель и яйца отварить, остудить, порезать небольшими кубиками; — примерно так же порезать язык, всё смешать; — порезать огурцы и мелко- мелко репчатый лук, накрошить зелень; — добавить это в салат; — в последнюю очередь добавить горошек; — заправить салат майонезом. ЗАКlsСКА ИЗ ЯИʭ Ингредиенты:  10 отварных яиц  100 граммов шпрот в собственном соку  зелень для украшения. Приготовление: — отварные яйца разрезать вдоль пополам; — аккуратно достать из них желтки; — шпроты размять вилкой и смешать с половиной желтков, добавив по вкусу жидкость из консервов; — начинить этой массой половинки белков; — оставшиеся желтки натереть на мелкой тёрке; — посыпать ими половинки яиц; — выложить их на блюдо и украсить зеленью. ʬОЛОДЕʭ НА 10 ПОРʭИʠ Ингредиенты:  2 моркови  2 луковицы  2 корешка петрушки  1 рулька говяжья  2 свиные голяшки  1 курица целиком  чёрный и душистый перец горошком  4−5 лавровых листа  3 зубчика чеснока  соль, зелень. Приготовление: — мясо промыть холодной водой и замочить на ночь; — утром снова залить его водой и поставить на средний огонь; — когда закипит, снять пену; — далее варить мясо на медленном огне около 6 часов, не накрывая крышкой; — после 2−3 часов варки в кастрюлю положить лук, очищенную морковь, корень петрушки; — если на поверхности бульона много жира, нужно время от времени снимать его ложкой; — за час до окончания варки посолить бульон, положить в него лавровый лист и перец; — через 6 часов выключить огонь, достать мясо и отделить его от костей; — овощи вынуть, их можно выкинуть; — мясо нарезать небольшими кусочками и выложить в форму, примерно на треть или половину объёма; — залить всё это бульоном; — дать остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник; — холодец будет готов, когда застынет. МЯСО ПО-lzРАНʭlsЗСКИ Ингредиенты:  500 граммов свинины или говядины  3 картофелины  200 граммов твёрдого сыра  1 луковица  майонез по вкусу  соль и чёрный перец по вкусу. Приготовление: — мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить кухонным молоточком и посолить; — порции выложить на противень, сверху добавить кольца лука, затем натёртый картофель; — смазать майонезом и посыпать тёртым сыром; — запекать в духовке при температуре 180°C около 40 минут. ТОРТ ǾНАПОЛЕОНǿ Ингредиенты:  400 граммов сливочного масла  2 яйца  2/3 стакана холодной воды  3 стакана муки  3 столовых ложки коньяка. Для заварного крема:  4 яйца  1,5 л молока  2 стакана сахара  1 пакетик ванильного сахара  200 граммов сливочного масла  1/2 стакана муки. Приготовление: — в 2/3 стакана воды разбавить коньяк; — в чашку разбить яйца, посолить, размешать, но не взбивать; — соединить с водой, перемешать до однородности; — нарезать сливочное масло; — просеять 3 стакана муки, на неё выложить масло и порубить муку с маслом; — сформировать из масляной муки горку, в углубление влить яйца с водой, замесить тесто; — разделить на 10 частей, скатать шарики; — накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 1 час; — для крема в кастрюлю разбить яйца, добавить сахар, молоко, муку и ванилин; — варить на медленном огне, всё время помешивая; когда начнёт закипать, выключить и добавить сливочное масло, дать крему остыть; — испечь в духовке коржи при температуре до 220° С; — пока духовка нагревается, тонко раскатать 1-й корж; — переложить его на противень, аккуратно наматывая на скалку; — потом края ровно обрезать по блюду; — выпекать коржи по 5−7 минут до светло-золотистого цвета; — готовый корж оставить остывать, а обрезки отложить для обсыпки торта; — когда будут готовы все коржи, измельчить обрезки; — форму застелить фольгой; — на дно положить один остывший корж и сверху распределить по нему 3−4 ложки крема; — верхний слой смазать кремом; — торт поставить пропитываться в холодильник не менее чем на 2 часа; — перед подачей обсыпать крошками. С Новым годом и приятного аппетита! Фото Геннадия Логунова П˙ ˌˋˌ˞ˣ˕˓˘˦˗ ˛ːˡː˚˝ˋ˗ ОБЩЕСТВЕННО-ПОЛИТИЧЕСКАЯ ГАЗЕТА 10 № 1 (26870) ʙСПʥʣНИʣǡ ПʧИГʥТʥʙИʣ И ʙСʽ СʱЕДИʣ Журналист «Липецкой газеты» Ирина Черешнева ищет рецепты любимых блюд в старых тетрадях ПРАЗДНИ̗НЫ̉ СТОЛ Е̙Ё ЛОМИТСЯ ОТ ЯСТВǡ НО ЎЕ В БЛЙА̘̉ИЕ ДНИ ХОЗЯ̉КАМ СНОВА ПРИДЁТСЯ ̗ТОǦТО ̃ОТОВИТЬ. ПРЕДЛА̃АЕМ ВСПОМНИТЬ БЛЮДАǡ КОТОРЫЕ БЫЛИ НА НОВО̃ОДНЕМ СТОЛЕ В СОВЕТСКОЕ ВРЕМЯ. Марина Полякова