Липецкая газета. 2024 г. (г. Липецк)

Про˟е˜˜˓˪ ˜о ˍку˜ом ? ОʘʰЕʨТВЕННОǧПОЛИТИʮЕʨКАЯ ГАЗЕТА 24 ͚ ͱͲʹ (26866) НЕ ЖЕЛАЕТЕ В нижнюю часть кофеварки заливаем (до риски) тёплую фильтрованную воду. В ситечко кладём молотое зерно, немного утромбовываем. Помол должен быть крупнее, чем в турке. Закручиваем «гейзер» и ставим на огонь. Сначала пойдёт характерное шипение, а когда в верхнем отсеке начнёт «хлюпать» напиток — переливаем в чашку. Следует соблюдать осторожность, чтобы не обжечься об раскалённую кофеварку. В ГЕЙЗЕРНОЙ КОФЕВАРКЕ Наталья Сизова Он хотел стать врачом, получил диплом экономиста, а работает в кофейне. И ни о чём не жалеетǨ «Я могу повлиять на то, в каком настроении человек уйдёт и̇ кофейни. Волшебно, правдаǫ» — говорит профессиональный бариста Глеб ʮуркин. О н родился на Дальнем Востоке, в городе Комсо- мольск-на-Амуре, в семье военных. Полтора года учился в медицинском вузе, но вскоре понял, что это не его путь. В ито- ге получил среднее специальное образование в сфере менедж- мента, экономики и финансов. Учился в Курске, там же впервые и начал работать в кофейне. — Почему выбрал кофей- ню? — вспоминает Глеб. —Надо было как-то зарабатывать на жизнь. Друзья пригласили, сна- чала я работал поваром. Позже переквалифицировался на бар- мена и научился готовить вкус- ный кофе. По словам Глеба, ковид внёс свои коррективы, в этот период кофейню, где он работал, закры- ли. Приехав в Липецк навестить родителей, он познакомился с женщиной, занимавшейся ко- фейным бизнесом. Так и пере- брался в наш город. Глав˘˦е ˚рав˓ла Глеб долго осваивал секреты обжарки кофейного зерна, на- учился разбираться в оборудова- нии и ремонтировать его, ездил на выставки и презентации. — Независимо от сорта, в принципе, кофе готовится оди- наково, но есть нюансы, — го- ворит бариста. —Основа напит- ка — качественная вода. Зёрна нужно использовать в первые 2 месяца после обжарки. Ещё очень важен правильный помол и оптимальная степень обжарки — вот 4 главных правила. Чаще всего гости заказывают у него капучино, латте, америка- но. По зерну предпочитают низ- кокислотные сорта, например, из Кубы, Бразилии, Коста-Рики. — Почему-то сложился сте- реотип, что робуста — кислая разновидность кофе, а араби- ка — горькая, — говорит Глеб. — Это не так. Не все знают, что горечь появляется из-за обжар- ки. При увеличении степени обжарки усиливается карамели- зация сахара, содержащегося в зелёном зерне. Чем глубже ка- рамелизация, тем более горький кофе получится. На самом деле робуста — более дешёвый вид кофе, там много кофеина, а ара- бика отличается многообразием вкусо-ароматических нот. Вообще, философия кофе близка к философии вина, счи- тает Глеб. Неслучайно ценители вкуса и аромата любят пробовать именно эти напитки, но кофе богаче по микроэлементному составу. Пред˚˙ˢ˓˝а˩ «˕а˚ел˧˘˓ˡ˞» —Все мои друзья и знакомые предпочитают варить напиток через капельную кофеварку, — признаётся бариста. — По- том мы пропускаем его через фильтр, получается чистый вкус, без примесей. Затем кофе пере- ливается в термос, и его можно пить весь день. Но я не против молока — кому что нравится. Кстати, лучше зерно покупать не в супермаркетах, а заказывать у специализированных обжарщи- ков, которые есть и в Липецке. Так вы получите свежеобжарен- ный кофе. Раскрыть потенциал зерна можно с помощью разных мето- дов приготовления. К примеру, «харио» придуман в Японии: в фильтр, помещённый в кону- сообразный держатель, сделан- ный непременно под углом в 60 градусов, насыпается молотое зерно и заваривается водой, ра- зогретой до 90 градусов. «Аэро- пресс» — альтернативный метод приготовления кофе с помощью давления, которое создаётся на- жатием руки на специальный поршень. Можно сказать, бари- ста под тяжестью собственного веса выдавливает по капле плот- ный, ароматный напиток. — В итоге любитель кофе получает всю палитру вку- са и аромата, — говорит Глеб. — Кстати, если что-то идёт не так, мы выливаем неудавший- ся напиток и начинаем процесс заново, чтобы добиться самого лучшего результата. Это правило действует во всех престижных кофейнях. Необходимо добить- ся такого баланса, чтобы кофе не был кислым, не горчил, а всё было в меру. Тогда наши гости останутся довольны. Берём фильтрованную воду, молотое зерно в пропорции 6 граммов кофе на 100 миллилитров воды, в зависимости от размеров турки. Помол зерна — самый мелкий, «в пыль». В турку кладём кофе, заливаем водой комнатной температуры, ставим на огонь. Как только «шапка» достигнет краёв турки — переливаем напиток в тёплую чашку. Переливать надо сразу, не нагревая турку несколько раз подряд, иначе кофе получится горьким. К ОФЕ Пью кофе крайне крепкий, Любовь Петра I к кофе была настолько сильна, что он не поленился привить её всей России. По крайней мере, именно Петру I мы обязаны быстрым распространением моды на этот напиток среди верхушки общества, откуда она постепенное проникла и в другие сословия. ЛУЧШЕ ВСЕГО ПИТЬ КОФЕ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ САХАРА, КАРДАМОНА, КОРИАНДРА И ДРУГИХ ДОБАВОК, ПОСКОЛЬКУ ОНИ ЗАБИВАЮТ ЕГО ВКУС. НО ЕСЛИ НРАВИТСЯ — ПЕЙТЕ ТАК, КАК ПРИВЫКЛИ. ВЕДЬ ЭТОТ БОЖЕСТВЕННЫЙ НАПИТОК ПРИЗВАН ДАРИТЬ НАМ НЕ ТОЛЬКО ЭНЕРГИЮ, НО И ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ. ПОЭТОМУ МЫ ТАК ЛЮБИМ КОФЕ! Глеб Чуркин Здесь необходим крупный помол. На чашку в 250 миллилитров нужно примерно 14 граммов зерна. Кофе положить в чашку и залить водой 96 градусов. То есть довести до кипения чайник, а потом дать немного остыть. После заваривания подождать 4 минуты и пить. В ЧАШКЕ чёрный, без молока и сахара В ТУРКЕ