Липецкая газета. 2024 г. (г. Липецк)

Трˋдиˡии 25 ǾЛИПЕʭКАЯ ГАЗЕТАǿ Б ез них, а также без кра- шенных в разные цвета яиц, невозможно пред- ставить наш праздничный стол. Эти популярные угощения давно стали одними из символов пас- хальной трапезы. С Боˑье˔ помоˤь˩ В пекарне «Задонский край» Новозадонского потре- бительского общества сейчас горячие деньки. Нужно успеть к Пасхе приготовить 20 тысяч куличей. — Мы всегда работаем без перерывов и выходных, в ре- жиме 24/7, — говорит директор пекарни Евгений Дедяев. — Но предпраздничное время для нас всегда особое. Ждём его с душев- ным трепетом. Объём выпечки значительно вырастает, а значит, и нагрузка. Но в то же время ста- новится легко на душе оттого, что делаем доброе дело. К Пасхе готовимся основательно заранее, проводим ревизию оборудова- ния, создаём ремонтный фонд, чтобы в случае неполадок бы- стро починить технику. Однако с Божьей помощью всё работает как часы. В начале Страстной недели в пекарню обязательно приходит священник. Батюшка освящает сырьё, оборудование, даёт духов- ные наставления работникам. С молитвой и дело лучше спо- рится. В пасхальных приготовлени- ях задействован весь коллектив. Дежурной бригаде приходят на помощь пекари из других смен. Зато великий праздник Воскре- сения Христова — выходной для всех. За рецептуру пасхальных ку- личей отвечает технолог Лариса Батищева. Все тонкости хлебо- булочного производства она за 34 года работы изучила в совер- шенстве. Рецепты авторские, больше нигде точно таких же изделий не купишь. — Куличи печём уже четвер- тый год, с самого открытия, — рассказывает она. — Отец Се- рапион из мужского монастыря нас благословил. Задонск сла- вится своими святынями, неда- ром его Русским Иерусалимом называют. Когда живёшь и тру- дишься здесь, то проникаешься духовностью. Все мы православ- ные стараемся соблюдать пост. К делу подходим ответственно. Это ведь не просто выпечка, а символ великого праздника. C каждым разом совершенствуем технологию, получается всё луч- ше и лучше. Сначала в различных формах выпекаются кексы из сдобного теста, в которое для вкуса добав- ляемкурагу, изюм, цукаты. Затем на полуфабрикаты наносим са- харную глазурь, которая украша- ется разноцветной присыпкой, безе и меренгой. В этом году на части куличей сделаем красивые буквы ХВ из мармелада. Пряни˕ в подаро˕ Кроме традиционных, пе- карня выпускает куличи с тво- рожной массой и цедрой лимона. Консерванты, загустители, уси- лители вкуса и прочую химию здесь принципиально не исполь- зует. Поэтому срок хранения у выпечки небольшой — 7 дней. Пекарь Нонна Долгушина не скрывает — сейчас нет ни минут- ки свободной. Но такие хлопоты только в радость. —Пасха —это святое, — счи- тает она. —Пусть сейчас трудно, зато люди потом искренне спа- сибо скажут. Печём мы с душой и любовью. Тесто ведь как жи- вое, всё чувствует. Если человек с недобрыми мыслями подходит, то кулич как следует не подни- мется, даже если строго соблю- дать рецептуру. Своими глазами не раз такое видела. Раньше на Руси существова- ла хорошая традиция — дарить на праздник пасхальные пряни- ки. Задонские кооператоры ре- шили её возродить. —У нас уже больше 20 ориги- нальных форм для пряников, — с гордостью поясняет Евгений Дедяев. — Делает их для нас из- вестный тульский резчик Нико- лай Анатольевич Липатов. За- думали мы выпустить на Пасху особенный пряник, получи- ли церковное благословение на его произ- водство. И вот, приезжаю я в Тулу в гости к Липатову, а у него в квар- тире небольшой музей его работ. Среди них две очень красивые пасхальные формы, одна по- больше, другая поменьше. Объ- яснил Николаю Анатольевичу нашу идею. Мастер ответил: «Вообще-то архивные работы из музея я никому не отдаю, но раз на благое дело, берите, поль- зуйтесь». Пряники в виде пасхально- го яйца выпускаем с самыми разными натуральными начин- ками—из яблок, груши, чёрной смородины, клюквы и апельси- на. Сверху их покрываем айсин- гом— особым видом глазури. С апосто˖ьс˕их врем˱н А ещё в Задонске выпекают артос — пасхальный хлеб c изображением Воскресения Христова. Слово «артос» пришло к нам из греческого языка и означает «хлеб». Тради- ция зародилась ещё в апостольские времена. По преданию, за трапезой ученики Христа остав- ляли Учителю незанятое место за столом и полагали перед ним хлеб. С тех пор артос символи- зирует незримое присутствие Иисуса Христа в нашей жизни. А кулич по своей сути — это до- машний артос. Делают хлеб из крутого теста, только пшеничная мука, вода и чуточку дрожжей и соли. Техно- логический процесс мало чем отличается от выпечки обыч- ных просфор. Делают артосы… в больших алюминиевых ка- стрюлях, смазанных оливковым маслом. Выпечка их начнётся в Чистый четверг. Сверху на хлебе делается оттиск формы с рисун- ком. Для того чтобы он был от- чётливым, используется специ- альный пресс. Рукой так сильно не надавить. Готовность хлеба определяют по цвету. Он должен быть лишь слегка желтоватым. Испечённые большие хле- ба весом в четыре килограмма передадут в дар Задонскому мужскому монастырю. Артос освящают особой молитвой и святой водой после пасхальной ночной службы. Затем всюСвет- лую неделю его обносят вокруг храма во время крестных ходов, а в Светлую Субботу утром раз- дают верующим. Также артосы и 120 пасхальных куличей пекарня традиционно жертвует церкви Николая Чудотворца в селе Верхний Студенец. В минувшие выходные за- донские кооператоры участ- вовали в конкурсе куличей на областной ярмарке в Липецке, горожане быстро разобрали их продукцию. Сейчас пасхальные угощения поступают в магазины Новозадонского потребительско- го общества по всему району. Фото Ольги Беляковой ПЕʮʽМ С ДУʯʥʠ И ʢʵʘʥВʳʵ ʛО ПАСХИ Е̙̦ НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ, НО О ПРИБЛИЖЕНИИ ВЕЛИКОГО ХРИСТИАНСКОГО ПРАЗДНИКА НАМ УЖЕ НАПОМИНА̞Т ПОЯВИВШИЕСЯ В ПРОДАЖЕ КУЛИЧИ. Сергей Малюков ТЕСТО ТРЕБУЕТ ОСОБОГО К СЕБЕ ОТНОШЕНИЯ. КАК НИ СТАРАЙСЯ, А БЕЗ ЛЮБВИ К СВОЕМУ ДЕЛУ ХОРОШАЯ ВЫПЕЧКА НЕ ПОЛУЧИТСЯ Нонна Долгушина ПРЕДПРАЗДНИЧНОЕ ВРЕМЯ ДЛЯ НАС ВСЕГДА ОСОБОЕ. ОБЪЁМ ВЫПЕЧКИ ЗНАЧИТЕЛЬНО ВЫРАСТАЕТ, А ЗАОДНО И НАГРУЗКА. НО В ТОЖЕ ВРЕМЯ СТАНОВИТСЯ ЛЕГКО НА ДУШЕ ОТТОГО, ЧТО ПОМОГАЕМЛЮДЯМПРИГОТОВИТЬСЯ К ПАСХЕ. ДА И С БОЖЬЕЙ ПОМОЩЬЮДЕЛО СПОРИТСЯ Евгений Дедяев ͜2 Ȁ ͜͡ Ȁ 2͠ делают оттиск изображения Воскресения Христова на артосе Технолог Лариса Батищева (слева) и кондитер Наталья Гаршина