Липецкая газета. 2023 г. (г. Липецк)

ʩе˛ˌ˞н˜˕˓˔ ˛а˔˙н 7 «ЛИПЕЦКАЯ ГАЗЕТА» 24 / 05 / 23 НА ПИРОГИ ȅ В СТАРИННУʵ БАʯНʵ В̟̎̄̎̍̀̏̎̐̍̀ ̘̟́̀̍ǡ ̟̐̀̑̏̎̋̎̆̅̍̍̀ ̟̐̄̎̌ ̑ ̀̂̒̎̂̎̊̇̀̋̎̌ Ȅ ̎̄̍̀ ̈̇ ̛̑̒̀̐̈̍̍̕ ̏̎̑̒̐̎̅̊ ̂ Т̅̐́̓̍̀̕Ǥ С ̍̅̄̀̂̍̈̕ ̏̎̐ ̂ ̍̅̉ ̛̜̎̒̊̐̋̀̑ «П̟̈̐̎̃̎̂̀» Ȅ ̌̀̃̀̇̈̍Ǧ̊̀̔̅ǡ ̃̄̅ ̌̎̆̍̎ ̍̅ ̜̒̎̋̊̎ ̜̊̓̏̈̒ ̑̂̅̆̈̉ ̋̅́̕ ̍̀ ̜̍̀̒̓̐̀̋̍̎̉ ̇̀̊̂̀̑̊̅ǡ ̍̎ ̈ ̛̜̂̏̈̒ ̀̐̎̌̀̒̍̎̃̎ ̗̞̀ ̍̀ ̒̐̀̂̀̕ ̑̎ ̑̋̀̄̊̎̉ ̗́̓̋̎̊̎̉ǡ ̏̈̐̎̆̊̎̌ ̈̋̈ ̟̏̐̍̈̊̀̌̈Ǥ Ирина Черешнева В ладельцы «Пироговой» — Екатерина и Олег Аники- ны. Идею открыть мага- зин-кафе в пустовавшей водона- порной башне им подсказали в районной администрации. Обо- рудование молодые предприни- матели закупили на средства, полученные по социальному контракту. ʛев˞шка с сол˱н˦м оˎ˞рцом Екатерина родом из Сверд- ловской области, Олег — из Краснодарского края. По об- разованию оба технологи-пи- щевики. У Екатерины кроме этого ещё и вузовский диплом по направлению «Ресторанный сервис и туризм». Кулинарией оба увлекались с детства. Олег вместо того, чтобы гонять с другими мальчишками на улице, постоянно крутился возле мамы на кухне. Катина бабушка пекла замечательные пироги. Сама Катя, оставшись сиротой, уже с 13 лет работала в пекарне Уральского вагон- завода. Параллельно училась в техникуме, потом в институте. Екатерина и Олег часто бывали на стажировках в других городах. Собственно, на одной из них, в Анапе, они и познакомились. — Я в тот день стоял в сто- ловой на раздаче. Люди, как обычно, брали супы, котлеты, салаты, выпечку. Вдруг подхо- дит девушка и заказывает чай и солёный огурец! Из-за такого необычного сочетания она мне и запомнилась, — вспоминает Олег Аникин. — Если всё время занима- ешься пирогами и пряниками, то сладкое приедается. Вот мне и захотелось чего-то особенно- го, — со смехом объяснила свой странный выбор Екатерина. Потом они случайно встре- тились на главной улице Анапы, разговорились. Выяснилось, у них много общих интересов. Оба очень любят готовить и предпочитают домашнюю еду магазинным продуктам. Через два месяца Екатерина и Олег по- женились. Первое время жили у роди- телей Олега в Краснодаре. Но К супругам Аникиным в башню учителя приводят школьников на экскурсию для уралочки Екатериныюжный климат оказался слишком жар- ким. А Олегу было бы не очень комфортно на родине жены. Компромиссом стала Липецкая область, куда супруги перебра- лись в 2015 году. Нашли и ˏомǡ и раˌот˞ — Сначала мы много путе- шествовали по России, проехали по «Золотому кольцу», побывали в Задонске, где покоятся мощи святителя Тихона Задонского. Мы православные и хотели жить поближе к святым местам. У нас и хлеб по монастырским рецеп- там печётся, — говорят они. В Задонске Аникины позна- комились с игуменьей одной из монашеских обителей. Она и предложила им поселиться в её доме в Хутор-Берёзовке Тербун- ского района. — Приехали, посмотрели и растерялись: мы всю жизнь жили в городских квартирах, а тут село. Где нам работать, чем заниматься? А матушка показа- ла на лежавшую в доме чугун- ную форму для выпечки: «Вот ваша работа!» Показала на ико- ну на стене: «Вот вам Тихон За- донский. Всё как вы хотели!» С тех пор и печём хлеб, — расска- зывает Екатерина. Поначалу Аникины арендо- вали помещение под пекарню в Озёрках. Потом перевезли обо- рудование в Хутор-Берёзовку. Готовую продукцию поставляют в частные магазины, часть вы- печки реализуют в своей «Пи- роговой». Оˠраняется ˎос˞ˏарством Водонапорная башня в Тер- бунах — местная достопримеча- тельность. Одно время она даже изображалась на гербе Тербунов. Её возвели в 1897 году, когда в селе открыли железнодорожную станцию. Тогда башню исполь- зовали для закачки воды в паро- возные котлы. Сейчас этот па- мятник архитектуры находится под охраной государства. В 2018 году башню отре- ставрировали и снабдили часа- ми-курантами. Но чтобы вну- треннее помещение можно было использовать под магазин, Ани- кины сами перекрыли потолок, оштукатурили стены, настелили полы, провели электричество. На 250 тысяч рублей, полученные по соцконтракту, приобрели при- лавки для выкладки продукции, электрокипятильник, электриче- скую блинницу и прочее обору- дование. Получился маленький уютный магазинчик-кафе. О том, что в башне есть мага- зин, догадаешься не сразу. Вешать большую вывеску на памятнике зодчества запрещается по закону. Но есть и свои плюсы: туристи- ческие группы, приезжающие из Липецка и других городов и районов, обязательно посещают этот исторический объект, а за- одно «Пироговую», где их потчу- ют вкусной выпечкой, душистым чаем, а в расписанном под хохло- му самоваре готовят старинный русский напиток—сбитень. Травы для чая Аникины собирают сами и уверены, что именно эти целебные настои по- могли им пережить пандемию коронарируса. — На земле живём, от земли питаемся, от земли и лечиться должны, — говорит Олег, чья бабушка была известной на всё село травницей. По монаст˦рским рецептам В ассортименте у них хлеб пшеничный и ржаной на заквас- ке, пироги, сладкие булочки с начинкой из яблок, конфитюра, сытные булочки с курицей, яй- цом, сосисками, пицца. Их про- дукцию охотно покупают многие жители Тербунов. Аникины по- лучают предварительные заказы на ярмарки, районные праздни- ки, семейные торжества. —Мы печём куличи к Пасхе, кондитерские изделия, темати- ческие торты. Один из них весил более 30 килограммов, — сооб- щила Екатерина. В сутки пекарня выпускает более 300 единиц продукции. В качестве основы для хлеба Ани- киныиспользуют монастырскую закваску, не добавляя быстро- действующих магазинных дрож- жей. Поэтому тесто дольше сто- ит в расстойке, а весь процесс от закваски до выпечки занимает семь-восемь часов. Зато и пользы от такого хлеба людям больше. Выпекают душистые буханки и булочки ночью, чтобы уже утром тербунцы и гости района могли купить свежий хлеб. Бизнес с Боˑие˔ помощ˧˩ В пекарне Аникиным по- могают две работницы. Но в основном семейный бизнес ле- жит на их плечах. Сын Лука ещё маленький, только что окончил первый класс. Екатерина и Олег сами готовят закваску, сами пекут. Олег развозит готовую продукцию, Катя хозяйничает за прилавком «Пироговой», а ещё постоянно ищет и пробует новые рецепты. Отправляясь в отпуск путе- шествовать по стране, супруги непременно интересуются мест- ными пекарскими традициями, обмениваются опытом с други- ми пекарями. — Везде свои особенности, своя изюминка, и всегда есть чему поучиться! От Тербунского района Ани- кины представляли свою про- дукцию на выставках-ярмарках в других городах. Их хлеб, пироги и караваи ездили даже в Бело- руссию. Супруги участвуют и в благотворительной деятельно- сти. Пекут куличи для малоиму- щих, хлеб для бойцов СВО. К ним в башню учителя приводят школьников на экскурсию. Катя рассказывает детям, как пекут хлеб, из какой муки, какие бы- вают лечебные травы. Подумывают и о развитии дела. — Со второго яруса башни открывается замечательный вид на Тербуны. Если сделать лест- ницу, можно устроить там ре- сторанчик на четыре-пять сто- ликов, — мечтает Олег. — У нас есть козы, из моло- ка, которое они дают, делаем домашний сыр. Ещё берём мясо у местных жителей и готовим до- машнюю колбасу, правда, пока только для себя и знакомых. В будущем думаем развиваться в этом направлении. Спрашиваю, когда они всё успевают? —С Божией помощью, —от- вечают Катя и Олег. Фото Павла Острякова