Липецкая газета. 2022 г. (г. Липецк)

СОЧНЫЙ, АРОМАТНЫЙ САЛАТ Какой же Новый год без многослойных салатов? Вменю каждой семьи есть любимые. Мы предлагаем приготовить необычный, лёгкий и полезный салат с домашней заправкой, который разбавит традици- онные майонезные блюда. Он прост в приготовлении, полу- чается сочным, с замечательным вкусомипрекрасным ароматом. Кроме овощей, для салата нужно купить фунчозу. Этот продукт азиатской кухни из рисовой или бобовой муки и крахмала продаётся во мно- гих супермаркетах. В России фунчозу за её прозрачный вид часто называют «стеклянной лапшой». Ингредиенты на 5 порций:  100 граммов фунчозы;  1 свежий огурец средне- го размера;  1 сладкий перец;  1 небольшая морковь;  2 зубчика чеснока;  3 столовых ложки расти- тельного масла без запаха;  1 столовая ложка соево- го соуса;  1 чайная ложка 9% уксуса;  1 чайная ложка сахара;  1/3 чайная ложка моло- того кориандра;  1/4 чайной ложки остро- го перца;  2 щепотки молотого перца;  соль по вкусу. Заправка  В миску выкладываем измельчённый прессом чеснок, сахар и специи.  Добавляем уксус, масло и соевый соус. Если любите острое, то увеличиваем количество чеснока, моло- того перца и уксуса.  Хорошо перемешива- ем. Заправка для фунчозы готова. Собираем салат  Лапшу выкладываем в миску, заливаем кипятком и даём постоять 10 минут.  Промываем лапшу через дуршлаг холодной водой, оставляем на несколько минут.  Морковь натираем со- ломкой. Посыпаем солью и мнём рукой, чтобы стала чуть мягче.  Огурец и сладкий перец нарезаем соломкой. Вместо молотого перца к овощам можно добавить свежий острый перец.  Фунчозу разрезаем ножницами и выкладываем к овощам.  Добавляем заправку, подсаливаем.  Хорошо перемешиваем и пробуем на солёность.  Настаиваем салат в хо- лодильнике минимум два часа.  Перекладываем его на тарелку, дополняем зеле- нью (к примеру, петруш- кой) и подаём на стол. ДЕСЕРТ Вместо покупных тортов мы предлагаем порадовать близких тирамису собственного приго- товления. А если подключить к этому процессу детей, то ожи- дание новогоднего чуда станет ещё более волнительным. Ингредиенты на 6 порций:  500 граммов сыра мас- карпоне;  4 яйца;  150 граммов чёрного кофе;  230 граммов печенья савоярди;  100 граммов сахара;  какао для украшения. Приготовление:  Отдельно взбиваем до белых облачков яичные белки с сахаром.  Параллельно до свет- ло-жёлтой воздушной пены взбиваем желтки и аккуратно вмешиваем туда маскарпоне.  Обе массы смешиваем очень аккуратно лопаточ- кой — получается крем.  Варим кофе и остужаем.  На секунду окунаем печенье савоярди в кофе и выкладываем слоями: савоярди — крем — саво- ярди — крем.  Отправляем в холо- дильник, даём пару часов настояться.  Перед подачей посы- паем через ситечко какао и наслаждаемся вкусным десертом. НЕЖНЕЙШЕЕ МЯСО Приготовленная по этому рецепту свинина получается вкусной и сочной без предвари- тельного маринования. Можно готовить куски на кости или взять мякоть. Ингредиенты на 5 порций:  1,35 кг свиного окорока, но можно брать любую часть мяса;  7 зубчиков чеснока;  2 столовые ложки расти- тельного масла;  2 столовые ложки соево- го соуса;  2 столовые ложки ли- монного сока;  2 чайных ложки смеси перцев;  1 чайная ложка сахара;  18 граммов соли. Приготовление  Мясо хорошо промываем.  Срезаем кожу. Если часть куска покрыта салом, уби- рать его не надо, оно защи- тит мясо от пересыхания.  Солим мясо со всех сторон.  Для соуса в миску вы- кладываем мелко натёртый чеснок, смесь перцев и сахар. Добавляем сок ли- мона, масло, соевый соус и перемешиваем.  Кусок свинины со всех сторон смазываем со- усом. Мясо сразу готово к запеканию. Но если есть время, можно оставить его мариноваться пару часов в холодильнике.  Мясо плотно заворачива- ем в пергамент для выпечки и ставим в предварительно разогретую до 150 градусов духовку на 1 час 45 минут.  Чтобы подрумянить мясо, увеличиваем температуру в духовке до 200 градусов, раскрываем пергаментную упаковку, смазываем мясо жидкостью со дна и запе- каем ещё 15 минут.  Готовый ароматный сви- ной окорок перекладываем на тарелку. В НАРОДЕ ЕСТЬ ПРИМЕТА: ЧТОБЫ В НАСТУПАЮЩЕМ ГОДУ ИСПОЛНИЛОСЬ ЗАВЕТНОЕ ЖЕЛАНИЕ, НА НОВОГОДНЕМ СТОЛЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНО БЫТЬ ХОТЬ ОДНО НОВОЕ БЛЮДО. Марина Полякова ОБЩЕСТВЕННО-ПОЛИТИЧЕСКАЯ ГАЗЕТА Кулинарные истории 22 № 155(26595) В ОЖИДАНИИ НОВОГОДНЕГО ЧУДА Полина Таранова помогает маме приготовить к праздничному столу тирамису П редпраздничная суета в эти дни захватила абсо- лютно всех! Мы укра- шаем свои жилища, устанавли- ваем в домах пушистые ёлочки, бегаем по магазинам в поисках подарков для близких людей. А также запасаемся продукта- ми, чтобы в новогоднюю ночь и Рождество порадовать родных и друзей самыми вкусными блю- дами. И конечно, делимся друг с другом рецептами для празднич- ного стола. Фото Марины Поляковой ПИКАНТНАЯ ЗАКУСКА Пикантная закуска из за- печённых баклажанов — в меру острая, очень ароматная и очень вкусная. К тому же она выгля- дит эффектно и прекрасно под- ходит для праздничного стола. Ингредиенты на 5 порций:  600 граммов баклажа- нов;  4 зубчика чеснока;  1 столовая ложка 6% уксуса;  3 пучка кинзы или пет- рушки;  растительное масло по вкусу;  соль по вкусу;  2-3 столовые ложки из- мельчённых грецких орехов;  зёрна граната. Приготовление  Баклажаны нарезаем на ломтики толщиной около 1,5 см.  Выкладываем их на про- тивень, смазываем маслом.  Запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут, пока не станут мягкими и слегка не зарумянятся.  Запечённые ломтики пальцами разделяем на по- лоски. Получается лапша из баклажанов.  Посыпаем баклажаны солью, поливаем уксу- сом (желательно грана- товым).  Добавляем пропущен- ный через пресс чеснок.  Обязательно положите много зелени. Кинзу или петрушку нарезаем и от- правляем в миску.  Всё хорошо перемеши- ваем.  Закуску выкладываем на тарелку и посыпаем орехами.  Для красоты посыпаем закуску зёрнами граната и сразу подаём на стол.