Липецкая газета. 2022 г. (г. Липецк)

Кулинарные истории 25 «ЛИПЕЦКАЯ ГАЗЕТА» 14 /12 / 22 ДЕВИЗ ЗИМЫ – НИ ДНЯ БЕЗ СУПА! ДЛЯ ТЕХ, КТО РОС В СОВЕТСКОЕ ВРЕМЯ, СУП ИЛИ БОРЩ В ОБЕДЕННОМ МЕНЮ ПО УМОЛЧАНИЮ СЧИТАЛИСЬ ПОЛЕЗНЫМИ И НЕОБХОДИМЫМИ. ЕСЛИ ЖЕ ПРОПУСТИТЬ ХОТЯ БЫ ДЕНЬ И НЕ ПОЕСТЬ «ГОРЯЧЕГО», ЭТО ЧРЕВАТО РАССТРОЙСТВОМ ПИЩЕВАРЕНИЯ. Марина Полякова И хотя это утв ержде- ние в годы пересмот- ра ценностей и кули- нарных привычек противники жидких блюд сумели оспорить, для большинства из нас суп или борщ навсегда остались важной частью рациона. «Сначала суп! Первое блюдо обязательно нужно есть, иначе желудок будет болеть», —уверяла в детстве мама. Психологическую установку подтверждало обеден- ное меню сначала в детском саду, а потом и в школе, в пионерлаге- рях. Ну как тут не поверить, что без горячего супа не бывает пра- вильного питания! А когда в де- вяностые годыактивизировались различные новаторы-диетологи, утверждавшие, что это всего лишь стереотип, было уже поздно. Любовь к первому блюду проникла не только в желудок, но и в душу, напоминая о родном доме. Какой же обед без аромат- ного дымящегося супчика, когда, набегавшись и проголодавшись после морозной прогулки, нале- гаешь, к примеру, на бабушкин рассольник?! Нет, никакие со- мнительные доводы, что, мол, суп при варке теряет все вита- мины, разбавляет желудочный сок, мешает еде правильно пере- вариваться и тому подобное, не смогли развеять уверенность в важности этого блюда. А спустя десять-пятнадцать лет другие диетологи развеяли в пух и прах аргументы своих предшественников. Они дока- зали, что питательные вещества из жидкой пищи усваиваются гораздо лучше, поэтому лёгкие супы рекомендуют есть при бо- лезненных состояних. Кроме того, первые блюда поддержи- вают уровень воды в организ- ме — особенно это важно зи- мой, когда мы меньше потеем, не испытываем жажду и, со- ответственно, меньше пьём. А ещё супы дают быстрое чувство сытости, а значит, помогают не переедать и держать вес в норме! Что касается мифа о потере полезных веществ при кипяче- нии, то, как правило, суп варят на средних температурах, когда бульон почти готов. Кроме того, вся вода с вываренными ингре- диентами остаётся в кастрюле, значит, потерь не так уж много. Итак, наступила зима, а зна- чит, на супчик надо налегать чаще! Делюсь любимыми, про- веренными рецептами. РАССОЛЬНИК С ГРИБАМИ Грибники в этом году актив- но дразнили пользователей соцсетей рассказами о богатом урожае и фотогра- фиями блюд по результатам «тихой охоты». И хотя сама я белый или рядовку от поганки не отличу, дары леса ем, только когда ими угощают опытные собира- тели, тут не выдержала и решила сварить грибной рассольник по рецепту, предложенному в соцсетях. Ммм, результат не подвёл, блюдо получилось вкусным! Если не увлекаетесь «тихой охотой», пакетик лесных сушёных грибов можно купить в гипермаркетах. Ингредиенты:  50 – 100 граммов сушёных грибов;  4 – 5 небольших солёных огурчиков;  3 штуки картофеля средних размеров;  1/3 стакана перловой крупы;  1 морковь, 1 луковица;  2,5 – 3 литра воды;  50 мл растительного масла;  100 мл огуречного рассола;  2 лавровых листа;  соль, чёрный перец, зе- лень (укроп, петрушка) — по вкусу. Приготовление:  Сушёные грибы промы- ваем, замачиваем на час- два. Настой процеживаем и оставляем для приготовле- ния супа.  Перловку промываем, отвариваем до полуготов- ности. Если взять крупы побольше, то часть можно отправить в морозилку для следующего раза.  Очищаем овощи, на- резаем лук, картошку и огурчики, трём морковку.  Лук с морковкой обжа- риваем на масле на сково- роде.  Добавляем к ним по- резанные огурцы, подли- ваем рассол и минут пять тушим всё вместе.  Ставим на плиту грибной настой, засыпаем туда ещё раз промытые дары леса. Они будут вариться минут 40.  Через 15 минут после закипания добавляем порезанный картофель и перловку, солим аккуратно, учитывая рассол.  Через 10 – 15 минут добав- ляем в суп припущенные в рассоле овощи, лавровый лист, душистый чёрный перец и варим до готовности.  Даём настояться в тече- ние 15 – 20 минут. Ароматный грибной рассольник готов, подавать лучше со сметаной и зеленью. СУПЫ ДАЮТ БЫСТРОЕ ЧУВСТВО СЫТОСТИ, А ЗНАЧИТ, ПОМОГАЮТ НЕ ПЕРЕЕДАТЬ И ДЕРЖАТЬ ВЕС В НОРМЕ. СУП С НЕЖНЕЙШИМИ КЛЁЦКАМИ Ингредиенты для бульона:  400 граммов сёмги или форели (суповой набор из головы и хвоста);  5 штук картофеля;  по 1 штуке — морковь и репчатый лук;  2 ст. ложки растительно- го масла;  2 лавровых листа;  3 литра воды;  соль, перец, зелень по вкусу. Ингредиенты для теста:  2 куриных желтка;  1 ст. ложка сливочного масла;  5 ст. ложек муки;  2 ст. ложки воды;  соль по вкусу. Приготовление клёцек:  Желтки растираем со сливочным маслом добела.  Добавляем муку, соль, воду, хорошо перемеша- ем.  Тесто должно получить- ся гуще, чем на оладьи. Приготовление супа:  Промываем, чистим рыбу, удаляем жабры, заливаем водой.  Ставим варить минут на 15, после закипания сни- мая пену.  Чистим и нарезаем ку- сочками овощи.  Лук слегка пассеруем на масле.  Рыбу вынимаем, бульон процеживаем и ставим на огонь.  Кладём порезанную морковь, варим пять минут.  Добавляем картофель, а через пять минут — лук.  Наливаем в миску хо- лодную воду.  У бульона убавляем огонь.  Опускаем в него по 1/4 чайной ложки теста, предварительно обмакнув ложку в холодную воду.  Теста брать совсем немного, чтобы клёцки по- лучались маленькие — при попадании в бульон они увеличиваются в размере.  Добавляем в бульон лав- ровый лист, перец, соль.  Прикрываем кастрюлю крышкой и варим пять ми- нут, пока клёцки всплывут.  Очищенную от костей рыбу измельчаем и кладём в суп.  Посыпаем зеленью, вы- ключаем огонь. Приятного аппетита! СУП С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ И ПЛАВЛЕНЫМ СЫРКОМ Ингредиенты:  400 граммов копчёного окорочка;  200 граммов плавлено- го сыра;  4 – 5 штук картофеля;  по 1 штуке моркови и репчатого лука;  1 столовая ложка рас- тительного масла;  3,5 – 4 литра воды;  соль, перец по вкусу;  зелень укропа — для подачи. Приготовление:  Почистим, порежем овощи, потрём морковь.  Обжариваем лук с морковкой на масле до мягкости.  В доведённую до кипения воду высыпаем картофель.  Мясо курицы отделя- ем от кости и режем на кусочки.  Также режем на не- большие кусочки плавле- ный сыр.  Через 15 минут от начала варки картофеля кладём в суп мясо, солим;  Ещё через пару минут добавляем зажарку, лав- ровый лист и сыр.  Хорошо промешиваем, чтобы сыр растворился.  Доводим суп до готов- ности, при подаче посы- паем зеленью.