Липецкая газета. 2021 г. (г. Липецк)

Кулинарные истории 23 ОБЩЕСТВЕННО-ПОЛИТИЧЕСКАЯ ГАЗЕТА ЛИПЕЦКОЙ ОБЛАСТИ 10/ 02 / 21 «ГЛАВНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ — ЛЮБОВЬ» РИЗОТТО С МОРЕПРОДУКТАМИ ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УСТРОИТЬ ПРАЗДНИЧНЫЙ УЖИН, ТО БУТЕРБРОДАМИ С КОЛБАСОЙ ТУТ НЕ ОБОЙДЕШЬСЯ — НУЖНО ЧТО-НИБУДЬ ИЗЫСКАННОЕ И НЕОБЫЧНОЕ. «ЛИПЕЦКАЯ ГАЗЕТА» ОБРАТИЛАСЬ ЗА ПОМОЩЬЮ К ШЕФ-ПОВАРУ ПОПУЛЯРНОГО ЛИПЕЦКОГО РЕСТОРАНА РЕНЕ КАВАЗИНИ. Ульяна Трусова К улинар с 30-летним стажем поде- лился рецептами простых и очень вкусных блюд, которые можно подать к праздничному столу. Рене 57 лет. «Наполовину италья- нец, наполовину венецианец», так он себя называет. Родился и вырос в Рими- ни — крупнейшем итальянском курорте. Гастрономией Рене увлекся довольно рано. Уже в 15 лет попал в ресторанный бизнес. Сначала работал помощником повара в знаменитом ресторане «Grand Hotel Rimini». Через год в этом же ре- сторане постигал тонкости работы кон- дитера. В этот «сладкий» период своей жиз- ни целеустремленный молодой ита- льянец успевал не только печь торты, круассаны и пирожные, но и активно помогать основной команде на кухне. Семь лет такой школы не прошли да- ром. Накопленный опыт и трудо- любие стали хорошей рекоменда- цией для того, чтобы отправиться в большое плавание, в прямом смысле этого слова. Крупная круизная компа- ния пригласила Рене Кава- зини стать поваром на пре- стижном туристическом лайнере, где он прорабо- тал восемь лет. После этого Рене решил сойти на берег и уехал работать шефом ресторана в Германию. Тогда Рене и подумать не мог, что судьба занесет его в Россию, в маленький провинциальный Липецк. — Во всем виновата любовь, — улыбается итальянец,— я встретил потрясающую женщину родом из Липецка, которая работала в Си- цилии. Ей нужно было срочно воз- вращаться домой, а я поехал с ней. Точнее, полетел. Шеф-поваром липецкого ресторана Рене, по его словам, стал совершенно случайно. — Не знаю, как меня нашли его хо- зяева, — рассказывает он,— но однажды мне позвонили, предложили работу и я согласился. Вот уже десять лет как я здесь. Работаю с первого дня открытия заведения, все итальянское меню ре- сторана разработано при моем непо- средственном участии. Мы много экс- периментировали, но в основном это итальянская классика. — А вы всегда мечтали стать поваром? — О, си! Си! — восторженно произ- носит Рене. — У нас, итальянцев, это в крови: мы очень любим готовить, и часто мужчины это делают лучше, чем женщи- ны (смеется). — В этом я почти не сомневаюсь. Что вы любите готовить больше всего? — Любое блюдо итальянской кухни: пасту, пиццу, лазанью, рыбу. Настоя- щий шеф-повар должен любить готовить абсолютно все. Вы знаете, у меня есть секрет, точнее один ингредиент, кото- рый любое блюдо превращает в шедевр. Это любовь! У блюда, приготовленного с любовью, особый вкус. А поскольку это главный ингредиент в моей кухне, то проще сказать, что я просто люблю вкусно поесть, а не какое-то конкретное блюдо. ФотоМарины Зельвник и Ульяны Трусовой РЫБА СИБАС С ОВОЩАМИ ГРИЛЬ Рене признается, что ему нравится готовить рыбу и советует подать именно ее к праздничному столу. Внимание: все рецепты рассчитаны на одну порцию. Ингредиенты:  рыба (лосось или сибас) — 400 граммов;  болгарский перец — 70 граммов;  цукини — 55 граммов;  баклажан — 55 граммов;  зелень;  розмарин;  базилик;  тимьян;  растительное масло, специи;  бальзамический уксус;  долька лайма;  соль, перец по вкусу;  бальзамический соус. Приготовление:  Овощи нарезаемнебольшимидоль- ками, обжариваемна гриле с расти- тельныммаслом, солими перчим.  Рыбу потрошим, удаляем жабры и делаем надрезы по бокам и на брюхе. Кладем в надрезы роз- марин, базилик, тимьян и дольку лайма. Солим и перчим, после чего обжариваем рыбу на гриле с растительным маслом, по две-три минуты с каждой стороны.  Рыбу и овощи кладем на перга- мент и отправляем в духовку на пять минут.  Готовое блюдо украшаем листья- ми базилика и поливаем бальзами- ческим соусом. ПАСТА «КАРБОНАРА» Излюбленное блюдо итальянцев, которое хорошо еще и тем, что его очень просто и быстро готовить. Ингредиенты:  сырокопченный бекон — 70 грам- мов;  макароны (ригатони или пенне) — 70 граммов;  яйцо — 1 штука;  сыр «Пармезан» — 120 граммов;  сливки 20-процентные — 10 граммов;  помидоры черри — 20 граммов;  столовое белое вино — 20 грам- мов;  оливковое масло;  специи;  базилик. Приготовление :  Бекон нарезаем полосками и обжариваем на раститель- ном масле с двух сторон до появления хрустящей корочки. Вливаем сливки.  Макароны варим в кастрюле, постоянно помешивая. После готовности откидываем макароны в дуршлаг.  На сковородку с беконом и сливками выкладываем макароны и добавляем яичный желток.  Выкладываем макароны на тарелку и посыпаем тертым сыром «Пармезан».  Украшаем блюдо помидорами черри и листьями базилика. Ингредиенты:  мидии — 350 граммов;  креветки — 16-20 штук;  семга — 70 граммов;  рыбный бульон — 50 граммов;  сыр «Пармезан» — 30 граммов;  рис «Арборио» — 60 граммов;  белое столовое вино — 10 граммов;  сливочное масло — 15 грам- мов;  растительное масло;  базилик;  репчатый лук;  соль, перец, специи. Приготовление :  Креветки чистим и моем, мидии и семгу обрабатываем и промываем. Выкладываем море- продукты в кастрюлю, солим и варим на среднем огне в тече- ние пяти минут.  Лук измельчаем; на дно ско- вороды наливаем оливковое масло и кладем масло сливоч- ное. Добавляем лук, жарим 2-3 минуты.  Рис промываем и добавляем к луку. Вливаем рыбный бульон и тушим, пока рис не впитает вла- гу. В конце добавляем немного специй и солим.  Выкладываем готовый рис на тарелку, посыпаем тертым сы- ром «Пармезан». Рядом кладем морепродукты. Ризотто готово. Рене Кавазини знает толк в хорошей кухне