Липецкая газета. 2021 г. (г. Липецк)

Кулинарные истории 27 «ЛИПЕЦКАЯ ГАЗЕТА» 05/05 / 21 К акие торты сейчас в моде и о ингредиентах, ко- торые она добавляет в кондитерские изделия, Гретхен Оганесян рассказала читателям «Липецкой газеты». Хобби стало бизнесом — Гретхен, что привело вас, школьного учителя, в кондитер- ский бизнес? — Мне всегда доставляло удовольствие радовать близких. Торт — неотъемлемая часть лю- бого семейного праздника, и я каждый раз старалась не только испечь что-нибудь вкусненькое, но и «вкусно» это украсить. Кста- ти, педагогическое образование в этом мне помогало. В школе, как известно, есть такой предмет, как технология, и в процессе ра- боты мне приходилось рисовать и лепить с детьми. Так вот, сна- чала я пекла и украшала торты для своей семьи, родственников. Позже, видимо, сработало «сара- фанное радио», знакомые стали обращаться с просьбой украсить их праздник, и я соглашалась. А через некоторое время осознала, что не могу без этого. —Какой этап в приготовлении вам нравится больше всего? —Когда я начинала работать с кондитерскими изделиями, у меня получались хоть и вкусные, но внешне примитивные торты. Поэтому на том этапе я особое внимание уделяла оформлению. Со временем я многому научи- лась, и изделия стали получаться все красивее и красивее. Дизайн стал интереснее. Когда в этом был достигнут заметный про- гресс, у меня стали рождаться не только новые дизайнерские ре- шения, но какие-то свои новые оригинальные рецепты. Мне в моей работе нравятся все: от выпечки до оформления. Я люблю наблюдать, как из раз- личных ингредиентов вначале получается просто вкусный торт, а после он превращается в кро- лика или машинку. Секрет вкусного торта — Кстати, об ингредиентах: есть ли у вас какой-нибудь фир- менный секрет их сочетания? — Мне нравится работать с ягодами, маслом, сливками. У каждого есть свои особенности. Я люблю экспериментировать, сочетать разные вкусы.Наверное, главный секрет в том, что моя кондитерскаяподобна творческой мастерской. К каждому клиенту у нас индивидуальный подход. Мы тщательно изучаем желания за- казчиков, ведь торт—это выраже- ние чувств, и здесь важно суметь передать, о чем хочет сказать за- казчик гостям своего праздника. И, пожалуй, главный се- крет — любые кондитерские изделия следует готовить ис- ключительно из натуральных продуктов. Порой даже стоит пренебречь красотой ради ка- чества, ведь наша продукция — торты, пирожные рассчитаны в основном на детей. — Откуда вы берете идеи для «вкусного» оформления своих тортов? —Что-то придумываем сами, что-то видим в Интернете. Чаще всего берем за основу фотогра- фию какого-нибудь изделия и потом дополняем дизайн. Необычно, очень интересно смотрятся торты с динамичным дизайном, когда герои, персо- нажи мультфильмов не просто помещаются на торт, а как бы находятся в полете. Классика всегда в моде — А что сейчас продается луч- ше всего, и с чем это может быть связано? — У заказчиков самые раз- ные предпочтения: начиная от бисквитных тортов и заканчивая муссовыми. Кто-то заказывает чизкейки, кто-то тирамису — здесь все зависит от предпочте- ний человека. Не менее прода- ваемы изделия из слоеного теста ручной работы, имбирно-медо- вые пряники. Они у нас поль- зуются особой популярностью, ведь готовятся и расписываются с любовью. К каждому празд- нику мы выпускаем небольшие наборы. Классика всегда в моде. Йо- гуртовые, торты с кремом плом- бир, «Прага», «Эстерхази» —они всегда будут актуальны. Несмот- ря на то, что сейчас муссовые тортики входят в моду, классика им не уступает. Впрочем, думаю, не так важ- но, что ты печешь — чизкейк или бисквит, как то, что ты вкла- дываешь в свое изделие. Лучше всего продается то, во что мы вкладываем душу. Фото их архива Гретхен Оганесян ТОРТ — НЕОТЪЕМЛЕМАЯ ЧАСТЬ ЛЮБОГО СЕМЕЙНОГО ПРАЗДНИКА, И Я КАЖДЫЙ РАЗ СТАРАЛАСЬ НЕ ТОЛЬКО ИСПЕЧЬ ЧТО-НИБУДЬ ВКУСНЕНЬКОЕ, НО И «ВКУСНО» ЭТО УКРАСИТЬ. СНАЧАЛА ДЛЯ СВОЕЙ СЕМЬИ. ПОЗЖЕ, ВИДИМО, СРАБОТАЛО «САРАФАННОЕ РАДИО». ЗНАКОМЫЕ ПРОСИЛИ УКРАСИТЬ ИХ ПРАЗДНИК. А ЧЕРЕЗ НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ Я ОСОЗНАЛА, ЧТО НЕ МОГУ БЕЗ ЭТОГО Гретхен Оганесян ТОРТ, КАК ВЫРАЖЕНИЕ ЧУВСТВ ЭКЛЕРЫ Ингредиенты:  160 граммов молока,  160 мл воды,  140 граммов маргарина/ масла,  200 граммов муки,  4-5 яиц. Способ приготовления:  Ставим воду, молоко, маргарин/масло, сахар, соль на огонь. Доводим до кипения.  Добавляем муку и ува- риваем.  Снимаем и охлаждаем.  По одному вводим яйца.  Отсаживаем на перга- менте и выпекаем в зара- нее разогретой духовке при температуре 150 градусов 1 час. ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ Ингредиенты:  200 граммов сливочного масла,  200 граммов сахарной пудры,  два яйца,  100 граммов меда,  1 чайная ложка соды,  2 чайные ложки молото- го имбиря,  2 чайные ложки корицы,  560 граммов муки. Способ приготовления.  Взбить сливочное масло с пудрой.  Растопить мед до жидко- го состояния.  Смешать масло, пудру и остывший растопленный мед.  Добавить яйца.  Добавить 1 чайную ложку соды, погашенную яблочным уксусом.  Добавить корицу и им- бирь.  Взбить все до однород- ной массы и добавить муку.  Вымесить тесто лопаткой.  Вымешенное тесто по- местить в холодильник на 6 часов.  Раскатать тесто и вырезать формочками фигурки.  Выпекать в духовке при температуре 170 граду- сов 15 минут до румяного цвета.  Украсить пряники глазу- рью. ПИРОЖНОЕ ПАВЛОВА Ингредиенты для основы:  200 граммов белка,  400 граммов сахара,  лимонный сок,  1 чайная ложка крахмала. Ингредиенты для крема:  250 мл сливок,  150 мл сгущенки,  клубника, малина, голу- бика для украшения. Способ приготовления.  Смешать белки с саха- ром.  Добавить лимонный сок и крахмал.  Установить миску с белко- вой массой на паровую баню, пока не заки- пит вода. Белковая масса не должна доставать воды. Все время пребывания белков на бане перемешивать массу.  Чтобы узнать температу- ру белковой массы, опу- стите в нее палочку, и если на ней нет кристалликов сахара, то снимите массу с бани. Масса должна быть густой.  Взбить белково-сахарную массу миксером до образо- вания устойчивых пик.  Получившуюся массу положить в кондитерский мешок и выложить на фор- му в виде корзиночек.  Сушить при температуре 80 градусов верх и низ.  Готовим крем: смеши- ваем все ингредиенты и взбиваем.  Положить клубнику внутрь корзиночки. Сверху крем, клубнику, фи- сташки, мяту и голубику. ЙОГУРТОВЫЕ, ТОРТЫ С КРЕМОМ ПЛОМБИР, «ПРАГА», «ЭСТЕРХАЗИ»— ОНИ ВСЕГДА БУДУТ АКТУАЛЬНЫ. НЕСМОТРЯ НА ТО, ЧТО СЕЙЧАС МУССОВЫЕ ТОРТИКИ ВХОДЯТ В МОДУ, КЛАССИКА ИМ НЕ УСТУПАЕТ. ГРЕТХЕН ОГАНЕСЯН — КОНДИТЕР-САМОУЧКА, В РУКАХ КОТОРОЙ ТЕСТО ПРЕВРАЩАЕТСЯ В ИЗЫСКАННЫЙ ТОРТ С НЕПОВТОРИМЫМ ДИЗАЙНОМ И ВКУСОМ. БУДУЧИ УЧИТЕЛЕМ НАЧАЛЬНЫХ КЛАССОВ В КАКОЙ-ТО МОМЕНТ ОНА ПОНЯЛА, ЧТО ХОЧЕТ ДАРИТЬ ДЕТЯМ НЕ ТОЛЬКО ЗНАНИЯ, НО И РАДОСТЬ. И ПРОЩЕ ВСЕГО ЭТО СДЕЛАТЬ, ПРИГОТОВИВ СЛАДОСТИ. Виктория Степанова