Липецкая газета. 2018 г. (г. Липецк)

3 № 64/25692/7 АПРЕЛЯ 2018 ЛИПЕЦКАЯ ГАЗЕТА Круг интересов И станет деликатесом… бурак Вместе с мастером будущие повара - кондитеры придумывают авторские блюда Ольга Шкатова, shkatovao@list.ru Если бы что-то очень похожее на пионы и хризантему не лежало на тарелке, я подумала бы, что это настоящие цветы. Но мелькнула догадка: мы пришли на занятие к будущим поварам, значит, эта красота должна быть съедобной. Так и вышло. Великолепие, притягивающее взгляд, оказалось болгарским перцем и капустой, превращенными благодаря искусству фигурной резки в украшения для блюд. Про импровизацию Их, затейливо украшенных, было несколько. Угадывались мясо с листочкамимяты, десерт сневесомойцветнойкарамелью, листья салата, поданные с чем- то ни на что не похожим. — Это бурак, который го- товится в сувиднице, — объ- яснил автор блюда Андрей Перцев. — Вначале он от- варивается. Затем режется на кубики и приправленный оливковым маслом и бальза- мическим уксусом закрыва- ется в вакуумном аппарате. Готовится около шести часов при температуре 70 градусов. Получается сувидный бурак, он подается с анчоусами и листьями салата. Это очень красиво и необыкновенно вкусно. — Я стараюсь предлагать студентам самые современ- ные из многочисленных при- емов приготовления и подачи блюд, — включилась в раз- говор мастер производствен- ного обучения Галина На- батникова. — Отыски- ваем их и в книгах, и в Интернете. На- страиваю ребят на то, чтобы к уроку они пришли со своими пред - л оже н и я ми . Сразу говорю: вы должны не просто вкус- но пригото- вить, но и красиво подать блюдо. К о - н е ч - но, де- л ю с ь своими се- кретами. Од- ним словом, учу их импровизировать. Чтобы они не просто брали технологиче - скую карту и готовили по ней, а делали экс- клюзивные блюда, ис- пользуя, например, те же приправы в особом сочетании. Для этого необходимо поварское чутье. А его, при желании, можно развить. Про профессию Когда-то она мечтала о профессии учителя, но мама отговорила от поступления в педагогическое училище. И все же, получив диплом технолога, Галина Констан- тиновна пришла мастером производственного обучения в 34-е липецкое кулинарное училище и вот уже более трид- цати лет готовит будущих по- варов-кондитеров. В этом году за достижения в профессии она награждена специальной областной премией. — Педагогика — мое при- звание,—утверждает она.—Я иду с радостью в техникум и возвращаюсь домой в хорошем настроении. Трудиться при- ходится много. Готовлюсь к занятиям и конкурсам, про- сматриваю множество сайтов и телевизионных программ в поисках идей. Разрабатываю авторские блюда. Когда рабо- таешь с молодежью, постоянно учишься. Главные достижения Га- лины Константиновны —по- беды учеников. Ее выпускник Алексей Aнисимов завоевал золотуюмедаль на I Региональ- номчемпионате «Молодые про- фессионалы» по компетенции «Поварское дело». В копилке парня также две бронзовые медали Всероссийского чем- пионата «Студенческий пир» (Москва). Его эстафету принял вто- рокурсник Карлен Аксенов, ставший в прошлом году се- ребряным призером област- ных Дельфийских игр «Старт надежды». Сегодня молодой человек готовится к участию в V Всероссийском открытом кулинарном чемпионате Chef a laRusse-2018, которыйпройдет в Воронеже. ОднокурсникиКарлена, Ан- дрей Перцев и Юлия Ляпина, нацеленына областной чемпио- нат «Молодые профессионалы» по компетенциям WorldSkills Russia, который состоится осенью. Готовится к участию в этих состязаниях и первокурс- ник Юрий Знаменщиков. Про студентов У каждого из ребят свой путь в профессию. Юра выбрал ее давно, но по настояниюроди- телей поступил в строительный техникум. Год промаялся и не «прижился». В Липецкий тех- никум общественного питания пришлось поступить на первый курс, потому что практика здесь у ребят идет с начала обу- чения. Карлен, как и Юра, готовит с детства. Его интерес к повар- скому искусству поддержала мама, и парень смело отправил- ся из Хлевного в Липецк. Андрей выбирал между профессиями автомеханика и повара-кондитера. К первой призывал его пример дедушки, папы и дяди. Ко второй тянула душа. Но настоящий интерес к кухне появился у парня на практических занятиях. Юля просто решила на- учиться вкусно готовить. Се- годня она — одна из самых активных и заинтересованных в учебе студенток. Причем свои талантыдевушка демонстриру- ет и на учебной практике, и на сцене техникума. Юля считает, что своими успехамина профессиональном поприще она обязана Галине Набатниковой, которая под- держала ее на самых первых занятиях. — Если творчески подхо- дить к нашей профессии, по- вар получится из каждого, — убежден педагог. — Моя цель — сделать все, чтобы мои выпускники были востребова- ны на рынке труда. Победы на конкурсах — хороший стимул для дальнейшего роста в про- фессии. Про взаимопонимание Надо сказать, ребята равня- ются на своего мастера. Галина Константиновна — предсе- датель профсоюзного коми- тета техникума, возглавляет методическое объединение мастеров производственно- го обучения. Разработала не- сколько учебных программ по профессиональным модулям и контрольно-оценочные кри- терии для определения уровня подготовки будущих поваров- кондитеров. Сегодня вместе с коллегами трудится над раз- работкой обучающего курса по специальности «Поварское и кондитерское дело». —Ялюблюдетей, — признается мастер. — Направляю их в нужное русло, и они раскрываются. Уважаюкаждого какличность. Важно настроить ребят на ак- тивную жизнь. Так и говорю: если вы себя не откроете, никто этого не сделает. Не скрывайте свои таланты. И ребята идут с желаниемнапрофессиональные конкурсы,принимаютучастиев студенческойжизни. Когда сту- дентыпобеждаютнаконкурсах, я испытываю гордость. Конеч- но, нужна победа, чтобы пове- рить в себя. Если ребенок хочет пробовать свои силы, а умений маловато, не надо отбивать же- лание. Можно даже один раз завыситьоценку, чтобыонпове- рил в себяипошелдальше в сво- ем развитии. Уважать, любить и направлять — главное для наставни- ка. «Ковчег» эстафету принял Патриотические встречи юных наследников Победы пройдут в социальных учреждениях области Александр Дементьев, demenlg@rambler.ru Как уже сообщала «Липецкая газета», в социально-реабилитационном центре для несовершеннолетних «Ковчег», что в елец- ком селе Ериловка, стартовала военно-па- триотическая эстафета «Мы—наследники Победы!». Воспитанники и педагоги детско- го учреждения принимали необычных гостей. Мальчишки в военных гимнастерках и девчонки в белыхшкольных фартуках и бан- тах приехали в «Ковчег» из такого же долго- руковского центра, называется он«Доверие», чтобы в своей литературно-художественной композиции рассказать сверстникам о войне иВеликойПобеде. Втрогательнойпостановке о тех суровых днях были и выпускнойшколь- ный вальс накануне 22 июня 41 года, и прово- ды на фронт, и рассказ о подвигах земляков наполях сраженийВеликойОтечественной, и повествование о пяти долгоруковцах-Героях Советского Союза, и поклонение всем, кто сражался на войне… Снеподдельныминтересомвнимали этому действу, развернувшемуся в спортзале цен- тра, воспитанники «Ковчега». — К сожалению, наши ребята мало знают о военнойистории, подвиге советского народа, — говорит директор социально-реабилитаци- онногоучрежденияМарияГридчина.—Жизнь втрудных,неблагополучныхсемьяхналожила на них свой отпечаток. — Вот поэтому нашим областным управлением социальнойзащитынака- нуне 9 Мая была иници- ирована патриотическая эстафета «Мы —наслед- ники Победы!» — про- должает тему главный специалист-эксперт по вопросам материнства и детства Анна Нестеро- ва. — Участие в состязании примут все шесть социально-ре- абилитационных центров, находящихся на территории области. Их воспитанники будут ездить друг к другу и передавать свои знания об истории военных лет. После яркого выступления долгору- ковской агитбригады мы решили побли- же познакомиться с одной из ее участниц — старшеклассницей в белом фартуке и бантах, вальсировавшей на «выпускном» и провожавшей после школьного бала ребят на фронт в той литературно-художественной композиции.Девушкапредставиласьпочему- то официально: — Губанова Анна Юрьевна. —И в какомже ты классе учишься, Анна Юрьевна? Тут Аня рассмеялась: —Да я не учусь, а работаю в «Доверии»… психологом. Оказалось,Анна—выпускницаЕГУимени И.А. Бунина—в долгоруковском центре уже три года. Участие ее и двух молодых воспита- телей в детскойлитературно-художественной композиции — это тоже помощь ребятам в социальной реабилитации и адаптации, при- общении их к творчеству, изучению истории. Вход открыт Все больше социальных объектов становятся доступными для маломобильных граждан Елена Таравкова, elena.taravkova@gmail.com Насколько доступны в нашем регионе социаль- ные объекты и услуги для маломобильных граждан? Что сделано за прошедший год и над чем еще предсто- ит работать, чтобы создать для людей с ограниченны- ми возможностями здоро- вья по-настоящему ком- фортные условия? Об этом шла речь на за- седании областного совета по делам ветеранов. Как от- метил начальник региональ- ного управления социальной защиты населения Сергей Орусь, за прошлый год уда- лось адаптировать для инва- лидов ряд объектов в городах ирайонахобласти.Срединих —центры социальной защи- ты населения и центры заня- тости, больницы и поликли- ники, учреждения культуры и искусства, а также детские сады, школы-интернаты, центры дополнительного образования и техникумы. Специальное оборудование длямаломобильныхграждан появилось и в спортивном комплексе «Форест Парк». Кроме того, реализованы два социальных проекта — по поддержке видеодис- петчерских центров связи для глухих и обеспечению транспортной доступности социально значимых объ- ектов для инвалидов, или такназываемое«социальное такси». В результате по- мощь получили несколько тысяч инвалидов. На эти и другие цели из областной, федеральной казны и внебюджетных источников в 2017 году на- правлено свыше 37 миллио- нов рублей. В данной работе задействованы 13 отрасле- вых структур региона. Вся необходимая информация размещается на их сайтах. Например, на сайте управ- ления потребительского рынка и ценовой политики опубликован проект безба- рьерного доступа инвалидов и маломобильных граждан к торговым объектам, а на сайте управления жилищ- но-коммунального хозяй- ства области имеется раздел «Приспособление жилья к потребностям инвалидов». Отдельно на заседании говорили о доступности для инвалидов общественного транспорта. Сегодня муни- ципальные автобусы обо- рудуются речевыми инфор- маторами и светодиодными указателями маршрутов. Для инвалидов-колясочни- ковпредназначеныспециаль- ныенизкопольныеавтобусы. В 2017 году для перевоз- кималомобильных граждан закуплено более 60 единиц транспорта. Приобретать такую технику будут и в этом году. Длянуждинвалидовпри- способлено зданиеЛипецко- го автовокзала. Здесь обору- дованы съезды с тротуаров, организована специальная билетная касса, реконстру- ирован санузел, действует кнопка вызова персонала. Кроме того, функци- ональные зоны помеще- ния обозначены информа- ционными указателями и пиктограммами, а в зале ожидания информация о движении автобусов раз- мещается на специальных табло с подсветкой в яркой цветовой палитре. В бли- жайшее время планируется приобрести передвижной подъемник для помощи инвалидам при посадке в транспортное средство. — Все основные показа- телипо обеспечениюдоступ- ности социальных объектов и услуг для маломобильных граждан в 2017 году вы- полнены, — подвел итог разговору Сергей Орусь. — Однако останавливаться на достигнутом рано. Ком- плекс реализуемых мер рассчитан до 2030 года и находится под постоянным контролем органов власти. ТЕМ ВРЕМЕНЕМ Принявший эстафету « Ковчег » едет теперь со своей военно - патриотической программой в краснинский центр « Очаг ». Но только выступле - ниями дело не ограничивается . Воспитанники учреждений готовят к 9 Мая конверты с рисунками на заданную тему и пожеланиями мира на Земле . Итоги эстафеты будут подведены 16 мая . Наме - чено выпустить журнал , где и будут представлены те самые детские рисунки из конвертов . а ист ПАВОДОК Весна вступила в свои права Движение по низководному мосту в селе Преображеновка Добровского района приостановлено — из-за интенсивного таяния снега резко поднялся уровень реки Воронеж, и сельская переправа оказалась под водой. Но жизнеобеспечение преображеновцев не нарушено, так как местные власти и спасательные службы подготовились к па- водку. Сообщение с селом осуществляется по объездному пути, правда, он длиннее на 60километров.Но трудность эта временная. Подтопление дороги произошло и в селе Русская Казинка Долгоруковского района. Здесь переполнилась река Олым. Транс- портное сообщение осуществляется через села Веселое и Новотроицкое. Разлив Бы- строй Сосны привел к затоплению дороги в измалковском селе Пятницкое — вода под- нялась на полметра выше уровня дорожного полотна. Под ней оказалась часть автодоро- ги и у данковского села Красная Заря. По данным пресс-службы Главного управления МЧС России по Липецкой об- ласти, сейчас закрытышесть низководных мостов. Вопросы с паводком на контроле у главы областиОлега Королёва, руководите- лей муниципалитетов, спасателей. Фото Павла Острякова Фото Анатолия Евстропова