Липецкая газета. 2017 г. (г. Липецк)

Если ба- клажаны на вашем участке выросли крепкие и дали завязь, не поливайте их часто. Растения будут вытя- гиваться. Лучше под- кормите и регуляр- но осматривайте листы, которые так любит ко- лорадский жук. ] Страницу подготовила Галина Кожухарь ФОТО ГАЛИНЫ ДУБРАВИНОЙ Земледелие—первое, са- мое важное из искусств. Без него не было бы ни купцов, ни царедворцев, не было бы ни королей, ни поэтов, ни философов, истинное богат- ство доставляется только землей. Кто улучшает свои земли, торжествует победу над варварами. Альберт Великий (1193-1280). ГАЛИНА КОЖУХАРЬ Прилавкинебольшихмага- зинчиков и супермаркетов ло- мятся от изобилия продуктов. А какие упаковки! Гастроно- мическая картинная галерея, да и только… Но мы все чаще задумыва- емся о том, что и из чего про- изведено. Насколько надписи и ароматы соответствуют дей- ствительности. Смогут ли они поддержатьнашорганизм, ане навредить ему в определенных случаях. Супруги Олег и Елена Ку- лешовы, перебравшиеся из городскойквартирывсельский домвВведенке Липецкогорай- она, еще несколько лет назад, решили продлить молодость, здоровье и жизнь именно за счет гармонии с природойи тех натуральных продуктов, что могут вырастить и произвести для себя. Онинефилософы, все взвесили, прежде чем принять это решение. Труд на земле сочетают с отдыхом: читают, поют дома и в местном Центре культурыидосуга, выступают, встречаются с друзьями. Даже когда планируют пристройку или веранду, Кулешовы дума- ютотом, кактудапопадутлучи солнца утром, что согревают и создают настроение на весь день. Пруд им, к примеру, нужен для того, чтобы рыбка в нем своя водилась, лилии и лотосы цвели, радуя глаз и душу. Посмотрят внуки на жизнерадостных и любящих друг друга дедушкуибабушку, которые еще так красивы и молоды, и обязательно улыб- нутся, а потом и жизнь свою будут строить, не заглядывая за чужой забор. Олег иЕленаимеют не толь- ко прекрасный виноградник и вкуснейший виноград на возделанной ими земле, но и много других натуральных продуктов: овощей, фруктов.У них свое мясо кроликов и кур, яйца, собственное вино для друзей и семейных застолий и необыкновенный чай. Чая из иван-чая и других трав готовят столько, чтобы хватило до следующего сбора и приготовления. Уже вторую чашку выпиваю, приехав в го- сти к Кулешовым, и никак по- нять не могу: почему мой —из сбора трав, из отдельно взятой — не имеет столько оттенков и послевкусия. Почему высу- шенный по всем правилам, он к весне блекнет, теряет запах, хотя храню его в полотняных мешочках. Копорский или введенский? —Амыделаемферментиро- ванный чай,—открывает свой первый секрет хозяйка. — Из нескольких видов растений и листьев, кроме лекарственных трав. Но самый полезный и ценный из них — иван-чай… Или кипрей, копорский, что идет от названия села Копо- рье под Санкт-Петербургом. Там мастерски, чудесно его готовили. Вот так и нашли альтернативу очень дорогому китайскому чаю, да еще более полезную. — Лена все изучила, все опробовала, все расскажет. Спрячьте свойблокнот, успеете записать, — говорит Олег. — Так, так, — дополняет мужа Лена и продолжает. — Этот чай давно изучили фито- специалисты. Он очень мягко воздействует на организм, регулирует обмен веществ, снимает усталость, укрепляет иммунитет. Собирать листья иван-чая мы едем подальше от города, подальше от трасс. Ничего, что по бездорожью, это ж поле. И только в сухую погоду, с середины июня и до середины июля. Отношение к растению у Кулешовых очень бережное. Они снимают листья с цен- тральной части, придерживая макушку движением сверху вниз. Верхушку с небольшим количеством листьев и цвета- ми оставляют. Такой способ не вредит растению. Оно про- должает расти, давая семена. Представляете, отношение: не рвут, не выдирают с корнями, обрезав их ножом, например. То есть не лишают жизни. Просят природу поделиться с ними. Философия? Да. И ка- кая мудрость понимания всего живого, что растет на земле… Технология Что дальше? Листья скла- дывают в мешок. Дома рассы- пают их на большом столе. (За ним и сидим. Он примерно 1,5 метравширинуикакминимум два—в длину.) Все тщательно осматривают, перетряхивают, убирая пожелтевшие и слу- чайные сорняки. В это время помогают музыка, песня или веселые переглядки. Листья Кулешовы не моют, чтобы не смыть полезные микро- организмы, которые и будут заниматься ферментацией. А следующий этап — это под- вяливание. — Ничего сложного, когда будешь делать сама, —настра- ивает меня Елена, раскрывая секрет за секретом. — Рас- кладывай все слоем в 5 санти- метров, не более, и оставляй на 4-8 часов. В зависимости от температуры окружающе- го воздуха, конечно. Бывает лето жаркое или дождливое, а то день выдастся ненастный. Все примечай. Когда листья станут мягкими, то их легче обрабатывать. Самое главное: прокрутить, порезать, рас- тереть, помять. Здесь надо ускорить процесс. И не от- влекаться. Можно положить в морозильник, что мы часто делаем. Цель — разрушить клеточныемембраныипустить сок. Если захочешь сделать чай гранулированным, а это, конечно, очень красиво, то можнопропустить содержимое через мясорубку с крупными дырочками. После заморозки он прокручивается легче. Но большуючасть чаяЛена и Олег делают цельнолисто- вым. (Понимаю почему: эко- номят время. Его же так много надо на все: цветники, вино- градник, дом, Олег руково- дит кружком в Центре досуга и творчества, внуки, дети… Пучок листьев перекручива- ется, растирается в руках до появления сока. А затем все быстренько хозяйка расфасо- вывает в пакеты, завязывает узелком, предварительно вы- давив воздух. И накрывает темной тканью. Зачем? Любое брожение любит темноту. Начинается процесс переваривания саха- ров, образования полезных веществ. Важнейший момент! Времяферментациинапрямую зависит от температуры возду- ха. Чем она выше, тем быстрее она происходит. — Я остановилась на 36-48 часах. Достаточно. А через 6 часов появляется потрясаю- щий цветочный аромат. Иди, идисюда, слышишь?..— спра- шивает Лена и загадочно улы- бается. Мне сложно описать запах. Он похож на тот, что в поле, после грозы, средиобилияцве- тов, изливающих свет, цвет, нежность, духчистотыиволну- ющих ароматов. Это состояние как чувство первой любви. Су- пруги, понимая меня, делают паузу, улыбаются, глядя друг на друга. Цвет и оттенки — Молодец, взяла нужную ноту. Значит, справишься, получится у тебя чай. Ты же ученица сегодня, а я — учи- тель, — говорит Лена и мы продолжаем урок. По окончанииферментации Кулешовы делают два типа чая: «черный» и «зеленый». Так их назвала хозяйка дома. Черный надо просушить в ду- ховке около 40минут. Тогда он становитсясветло-коричневым и пахнет медом, а зеленый от- правляется на чердак, где его надо периодически ворошить. Он пахнет по-другому и цвет иной — буро-зеленый. Высу- шенный окончательночай (оба сорта) Кулешовы держат на № 134/25512/ 13 ИЮЛЯ 2017 ЛИПЕЦКАЯ ГАЗЕТА 28 НА ЩЕДРОЙ ЗЕМЛЕ Иван-чай от Кулешовых чердаке в тканевых мешках, а потом —ближекосени—пере- сыпают в стеклянные банки и хранят в темном месте. Так он остается свежайшим и два, и три года. Готовымк употребле- нию, это важно знать, стано- вится через месяц после сбора. Как заваривать? Кулешовы кладут 1 ложку чая на стакан кипятка при любых объемах чайника. Тог- да это и аромат, и терпкость, и нужный цвет. Настаивают 20 минут. Заварку можно ис- пользовать еще два раза, так как она не содержит кофеина и не становится токсичной на следующийдень.Но все вмеру, конечно.Под этимОлег иЛена подразумевают тот факт, что ферментация усиливает по- лезное действие. Ичто полезно и важно одному организму, то, может, не нужно другому. Вишневыми и грушевыми называют не только улицы Не только иван-чай гото- вят Кулешовы. Елена делает чай из листьев вишни. Здесь ферментация проходит не бо- лее 8 часов. Аромат потряса- ющий, сильный, поэтому он идет как добавка к другим чаям. И листья груши— тоже прекрасное сырье. Для чая, конечно. Они дают темный благородныйцвет.Авотлистья яблони— светлыйи очень тон- кий аромат. Листья малины, клубники, ежевики, сушеные ягоды, считают дружные и та- лантливые во всемсупруги, по- могут опытнымпутемовладеть искусствомсоставлениясамого изысканного букета ароматов. Кому что по вкусу. Необходимое послесловие Много лет назад я ездила в командировку в Краснодарский край, где драли чай (так называется сбор листьев) студенты Воронежского государственного университета. Многое узнала, увидела. Попробовала сама, чтобыпонять, что это очень нелегкий труд,требующиймастерства, сноровкиивыносливости. Чемценен верхний лист и почему срывать его нужно, захватывая пальцами обеих рук, дабы не повредить. Сок, выделяемый милиграммами, к вечеру нельзя было отмыть даже с кальцинированной содой… Но технологию приготовления чая тогда так никто и не открыл. Даже местные жители, готовые поделиться всем, пуская на ноч- лег. Мастера, уважение к которым сохранила до сегодняшнего дня, говорили общее, не более. Те секреты, которые мне открыли Лена иОлег Кулешовыиз Введенки, я рассказываювам, уважаемые читатели, с их согласия. Удивительно! Редкаящедрость! Потому как это рецептмастеров. Обажелаютвсем вам доброй, здоровой и долгойжизнина земле. Ая делаючайпо рецептуКулешовых. Стара- юсь. Благо, что иван-чай еще цветет…И все остальное в м о е м саду-огороде тоже есть. САД | ОГОРОД «ЛГ»-подсказка Центральный рынок Цены на 7-12 июля 2017 г. (в рублях за килограмм) Овощи Картофель старого урожая — 40-20, картофель нового урожая — 40-15. Капуста — 40-30, цветная — 100-60. Кабачки — 50-30, баклажаны — 100-50, огурцы — 60-20. Помидоры — 130-60, перец болгарский — 180-70. Лук — 40-30, чеснок — 10-30 (головка). Фрукты Земляника — 150-90, черешня — 250-120, вишня — 150- 100, смородина — 200-180, малина — 200-270, персики— 70- 100, яблоки — 100-30. Зелень (укроп, петрушка, кинза, сельдерей, щавель) — 10-25 (пучок).