Липецкая газета. 2012 г. (г. Липецк)

№ 185/24313/27 СЕНТЯБРЯ 2012 ЛИПЕЦКАЯ ГАЗЕТА НАШЕ ЗДОРОВЬЕ | Как правильно организовать питание детей Рацион должен быть разнообразным Наталья Колобова, информационное агентство «Столица» — специально для «Липецкой газеты» Чем кормить современ- ных детей, чтобы они выросли здоровыми и счастливыми, рассказы- вает доктор медицинских наук, профессор, заслу- женный деятель науки Российской Федерации, руководитель отдела детского питания ФГБУ «НИИ Питания» Россий- ской академии медицин- ских наук Игорь Конь. — Игорь Яковлевич, как вы относитесь к вы- сказыванию: «Мы есть то, что едим»? — В какой-то степени оно передает всюважность того, что современный человек обязан следить за своим питанием. Потому что многие болезни дей- ствительно напрямую свя- заны с питанием конкрет- ного человека. Например, различные сердечно-сосу- дистые заболевания, в том числе гипертонические бо- лезни, атеросклероз, ише- мическая болезнь сердца, ожирение, гастрит, яз- венная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, аллергические реакции возникают как раз от неправильного и некачественного питания. — Наверное, особенно важно питание в детском и подростковом возрасте, когда формируется орга- низм? — Даже питание в утробе матери и в самом раннем возрасте может серьезно сказываться на здоровье более старшем возрасте! Рацион бере- менной женщины должен быть разнообразным и сбалансированным — ей не следует есть сильно за- жаренное,жирное, острое. Если этими правилами пренебрегать — у ребенка могут развиться гиперто- ническая болезнь, сахар- ный диабет, сердечно-со- судистая патология. И это научно доказано. А если на первом году жизни ма- лышне получает грудного молока — у него выше вероятность заразиться кишечной инфекцией, за- болеть пневмонией. Советы для малышей —Не могли бывыдать практические рекомен- дации по правильному питанию детей, начиная с самого простого вопроса: сколько раз в день нужно кормить ребенка? — Маленькому ребен- ку, но не грудному, нужно принимать пищу четыре- пять раз в день с интер- валом в два-три часа. Ре- бенок старшего возраста, как и взрослый человек, должен есть не реже трех раз в день с промежутком в три-четыре часа. Порции должны быть небольши- ми. — Из чего должен со- стоять ежедневный раци- он ребенка? — У детей дошкольно- го и школьного возраста питание должно быть раз- нообразным—это главное правило. Необходимо в меню включать все груп- пы продуктов — мясо, рыбу, молоко, кисломо- лочные напитки, тво- рог, сметану, сыр, хлеб, крупы, овощи, фрукты, кондитерские изделия. Молоко содержит вита- мин B2 и кальций, мясо — витамин B12 и железо, овощи-фрукты—витамин Сифлавоноиды. Содержа- щиеся в этих продуктах витамины и минеральные вещества нужны для раз- вития разных органов и тканей. Например, ви- тамин B2 необходим для поддержания функций кожи и слизистой оболоч- ки, B12—для построения гемоглобина и кроветвор- ной функции, кальций — для укрепления кост- ной ткани, полинасыщен- ные жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, растительнойпище,—для развития мозга и зрения. Словом, каждый элемент участвует в метаболиче- ских, биохимических или физиологических процес- сах — таких как зрение, репродукция, мышечная активность, сокращение сердца, работа мозга. — В каком виде детям нужно давать продукты, которые выперечислили? —В самом разнообраз- ном. Однако нельзя их подвергать жесткой тер- мической обработке — сильно жарить, особенно на большом количестве масла. Лучше отваривать, тушить в собственном соку, запекать. Сейчас в детских садах ишколах на кухняхиспользуют специ- альные приспособления, которые готовят блюда в режиме щадящей терми- ческой обработки. Но если ваш ребенок здоров — нет необходимости и дома готовить для него пищу таким же образом. В детском саду и школе — В современных рос- сийских детских садах и школах у ребенка есть возможность питаться правильно? — В детских садах ре- бенку обеспечивается сба- лансированное и регуляр- ное питание — завтрак, обед, полдник. В школе с регулярностью питания сложнее. У старшекласс- ников часто уроки длятся до четырех-пяти часов вечера — в это время и буфет, и столовая уже закрыты. В некоторых школах устанавливают автоматы с продуктами— но, к сожалению, далеко не всегда эти продукты являются полезными для здоровья детей. — Сейчас родители дошкольников бьют тре- вогу из-за витаминизации питания в детских садах. Может, это действительно неправильно — когда в компот насыпают поро- шок витамина С? — Витаминизация не- обходима, особенно расту- щему организму — ведь естественным путем че- ловек не получает доста- точного количества вита- минов. 30—50 процентов витаминов от суточной дозы должно поступать в организм из обогащен- ных ими продуктов. К примеру, в сутки ребенок должен получить 50—60 миллиграммов витамина С. Примерно 40 он полу- чит из своего рациона, а недостающие 20 — из витаминизированного на- питка, хлеба или йогурта. А если в его дневномменю уже есть необходимое ко- личество витаминов, а он еще и обогащенные ими продукты скушает — это может привести к их избыточному потребле- нию. Поэтому медицин- ские службы, следящие за рационом питания в детских садах и школах, должны просчитывать количество поступающих в организм ребенка вита- минов иинформировать об этом родителей. Хорошо, что мамы и папы активно интересуются, чемкормят их детей. На каждый день —ИгорьЯковлевич, из каких блюдмогут склады- ваться детские завтраки, обеды и ужины? Иногда мамы просто теряются и в итоге на скорую руку от- варивают сосиски… — К сожалению, не у всех мам остаются силы на домашние дела, когда они приходят с работы в восемь вечера… В России вообще пропадает тради- ция готовить и питаться дома… А в идеале детское меню должно выглядеть так. На завтрак—яичница, омлет, каша, картофель- ное пюре или бутерброд с сыром или ветчиной. Утренним напитком мо- жет быть какао, чай (луч- ше — с молоком, лимо- ном), цикорий (но не на- туральный кофе), сок — в теплое время года. Во время обеда сначала нужна закуска — это мо- жет быть, например, салат из помидоров, огурцов, моркови, свеклы, яблока — в разных комбинаци- ях (граммов 50—100). Или, к примеру, сельдь, но ее лучше давать раз в две недели. После — суп (150—300 граммов, в зависимости от возрас- та ребенка): борщ, щи, рассольник, суп-пюре (к примеру, картофельный), молочный, летом хорош фруктовый. Не желатель- ны только острые блюда — например, суп-харчо. На второе — различные виды мяса: от тефтелей до гуляша. Очень хорошо для детского питания тушеное или запеченное в духовке мясо. На гарнир — мака- роны, картофельное пюре, рис, гречневая или перло- ваякаша, тушеные овощи. Правда, есть правило, но оно не категоричное: если гарнир зерновой — суп должен быть овощным, и наоборот. Порция второго блюда должна быть при- мерно 200—250 граммов. На третье подойдут ки- сель, сок, можно давать витаминизированный напиток — достаточно небольшой стакан или кружки. — Есть еще полдник… — Для него — бутер- брод с чаем, булочку с со- комилийогуртом, яблоко, творожный сырок. — А ужин врагу отда- вать не будем? — Детям на ужин луч- ше давать сразу два блюда, но это — в зависимости от аппетита ребенка. Первое —овощное блюдо, а второе — творожное или рыбное. От мяса вечером нужно воздержаться—его детям тяжелее переварить, и во время ночного сна они бу- дут хуже отдыхать. Перед отходомко снуможно дать стакан кефира, ряженки или йогурта с булочкой или печеньем, но это не обязательно. Вредно или полезно? — Игорь Яковлевич, помогите разобраться в некоторых спорных во- просах. Например, нужно ли давать детям с собой в школу бутерброды? С одной стороны, это то, что врачи называют «су- хомяткой», а с другой — ребенок с ними не будет голодным… Что важнее? — Такой перекус хо- рош как второй завтрак или полдник, но не как основное питание в тече- ние дня. С собой давать печенье или бутерброды нужно, но к ним хорошо бы добавить пачку сока. Всухомятку ребенку пере- кусывать действительно нельзя. — Как вы относитесь к жевательной резинке? Одни врачи ее хвалят, другие, мягко говоря, ру- гают… — Мне не нравится, когда дети их жуют, хотя запретов на жвачки нет — если бы были, их не продавали бы в магази- нах. Состав жевательных резинок с каждым годом совершенствуется, стома- тологи говорят, что они очищают зубную эмаль. Но, по мнению некоторых специалистов, они хоть и не наносят непосредствен- ный вред организму, но способствуют выработке лишних пищеваритель- ных соков, а это не полезно для желудка ребенка. — А «полезные сла- дости» в принципе суще- ствуют? —Да, но не всем детям они по вкусу — это фрук- ты, сухофрукты, мед, мар- мелад. Но еслиребенокраз или два в месяц съест торт с кремом—ничего страш- ного не случится. Конфет- ка или пирожное—этоже радость для детей, ощуще- ние вкуса жизни. Жизнь не может состоять только из обязательств и подсчета калорий. Согласнонормам общественного питания, детям можно потреблять 15—20 граммов сладостей в день, а это — пара пече- ний или одна конфетка. Поэтому, если конфетка приносит ребенку сча- стье,—не надо его лишать удовольствия. Сахар—не яд, он не вреден, если его употреблять в разумных пределах. Чем утолять жажду? — Что можно пред- ложить ребенку, если он просит пить? — Я настоятельно не рекомендую и взрослым, и детям сладкие газиро- ванные и не газированные напитки. Не нужно давать ребенку и черный кофе, да и взрослым лучше умень- шить его потребление. А поить надо до года только грудным молоком и чи- стой водой. С полутора- двух лет можно давать ка- као, кофейные напитки из зерна и цикория, чай, но лучше на треть с молоком, можно с сахаром и доль- кой лимона. Разрешены зеленые или фруктовые чаи, соки — если на них нет пищевой неперено- симости. Овощные соки лучше пить перед едой, сладкие — только после еды. На третье — как де- серт — хорошо подойдут компоты, кисели, фрук- товые нектары. — Игорь Яковлевич, скажите по секрету: мо- жет быть, есть в природе какой-то один чудо-про- дукт, который быснабжал организм ребенка необ- ходимыми витаминами, микроэлементами, давал ему энергию, способство- вал лучшему развитию? — Увы, такого нет! Только разнообразие про- дуктов в ежедневном ра- ционе — кстати, включая сахар, — обеспечит по- ступление в организм всех необходимых веществ и будет способствовать его здоровому развитию. ФОТО ИА «СТОЛИЦА»