Липецкая газета. 2010 г. (г. Липецк)

№ 220/23848/ 18 НОЯБРЯ 2010 ЛИПЕЦКАЯ ГАЗЕТА Татьяна Трушкова, агентство «Столица», специально для «ЛГ» Супруга Леонида Парфенова Елена Чекалова по образова- нию журналист. Но телеведу- щей она стала совершенно случайно. «Я просто любила готовить и никогда не думала, что это станет моей професси- ей, — вспоминает она. — Я любила принимать гостей, угощать их. И по Москве пошел слух о моих блюдах, рецептах… Постепенно вся эта история дошла до Елены Нусиновой, главного редакто- ра «Коммерсант-Weekend», которая мне предложила вести колонку... А потом уже меня пригласили на телевидение». Сначала у нее была неболь- шая рубрика в «Добром утре» на Первом канале, а весной появилась ее авторская пере- дача с оптимистичным назва- нием «Счастье есть», которая за прошедшие полгода приобрела миллионы поклонников по всей стране и за рубежом. На наше счастье Елена Че- калова согласилась поделиться с нами своими секретами — и кулинарными, и женскими. — Елена, у кого вы учились умению вести себя перед каме- рой? — Я попросила поработать над моим имиджем мою под- ругу Галину Борисовну Волчек. Хотела, чтобы она посмотрела на меня как режиссер. Она ска- зала: приходи! И позвала своих помощниц. Я пришла со своими поварешками и начала рас- сказывать рецепт — как перед камерой. Они слушалименя, и в какой-то момент все начали сме- яться. И Галина Борисовна ска- зала, что у меня все получится. Но у нее было одно замечание: ей не нравилось, что я активно же- стикулируюво время рассказа… Но я ничего не могу с собой поде- лать—вот такая я! Телевидение отличается от сцены, кино тем, что здесь человек интересен та- кой, какой он есть. И если в нем что-то есть—то телевидение это проявляет. Я такая же смешная и немного нелепая в жизни. —Уваснапередаче снимают реальные блюда — или это кра- сивые подделки? — У нас все по-настоящему, потому что ко мне приходят го- сти, которые потом едят то, что я приготовила. Единственное, что я делаю — поскольку за два днямыснимаемшесть программ —это накануне готовлю каждое блюдо, причем в нескольких экземплярах. Например, если я планирую печь на передаче пи- рог, то дома готовлютесто, затем пирог, которыйя уже защепила, и финальный вариант. А наш фуд-дизайнер иногда помогает мне сделать самую верхнюю аранжировку блюда. Напри- мер, если это торт — он красиво раскладывает фрукты. Перед эфиром мне помогают резать овощи. Отдельная тема — лук: у меня на него аллергия, как только принимаюсь резать — начинается поток слез, который потом целый час невозможно остановить. Аеще из-за того, что я очень много готовлю, у меня много производственных травм. В воскресенье были съемки, и на меня так брызнуло масло, что у меня теперь ожог на груди на самом видном месте. А скоро новые съемки — придется его загримировать... —Съемки проходят в Остан- кино? — Утренняя рубрика сни- мается в моем загородном до- ме — это реально моя кухня. А «Счастье есть» — в Останкино: если на мою кухню придут два- три человека, им там вообще не- где будет встать! Но в Останкино — другая проблема, которую мы, может быть, постараемся решить: в студиине оченьудачно ЗНАМЕНИТЫЕ ЗНАКОМЫЕ | Ведущая программы « Счастье есть » Елена Чекалова : «Пирогами мужа не удержишь...» стоит стол, где сидят гости. Он отдален от основного стола, на котором мы готовим, поэтому гостям приходится кричать, а это разрушает ощущение интим- ности на кухне. —К вам, наверное, на запах сбегаются толпыголодных теле- ведущих? — Да, вы знаете, это очень смешно. И режиссеры говорят, что когда-нибудь они про это сделают фильм — у них все эти кадры есть. Думаю, зрителю будет интересно посмотреть, что случается с этими блюдами по- сле того, как гаснут софиты: их буквально разрывают на части, не остается ни крошки! Потому что мы на самом деле вкусно готовим. Если я приглашаю че- ловека отведать свою еду, то я за нее отвечаю, имне будет стыдно, если это будет невкусно, пересо- лено или переперчено. Хотя тут тоже очень сложно работать, потому что, когда снимается передача, иногдаприходитсядва раза посолить или поперчить — из-за того, что оператор плохо снял. Но я в итоге все равно все выравниваю по вкусу, кроме того, яже делаю блюда-дублеры дома, если уж совсем плохо получилось на съемках в силу технических обстоятельств, я все-таки гостя угощаю тем, что я приготовила в нормальных домашних условиях. — А как реагируют на вашу передачу зрители? —По-разному. Но я никогда не обижаюсь даже на самую резкую критику. Хотя иногда приходится читать настолько смешные вещи!.. Я себе даже одно письмо скопировала на рабочий стол. Послушайте его, это к руководству телевидения: «Еще раз очень прошу вас от- ветить на мой вопрос. Как вы относитесь к тому, что в речи ЕленыЧекаловой, будучифило- логом по образованию, столько ошибок?Амне совершенноясно, что Елена Чекалова, не филолог ни разу!». — Где вы берете эти рецеп- ты? —Все свое свободное время я трачу на путешествия. И всегда советуюсь с зарубежными пова- рами. Недавномыс мужем были в Испании, в Сан-Себастьяне, — это земля басков, которую по праву считают гастрономиче- ской столицей мира. Это очень небольшой городок — меньше Центрального округа Москвы, но там сотни выдающихся ре- сторанов! С поварами лучших из них я лично встречалась, подолгу беседовала, и они мне очень много рассказали о своих рецептах, показывали какие-то приемыприготовленияблюд.Но я это все адаптирую для России. Например, когда мы с мужем впервые попробовали натураль- ную индийскую кухню—мы не могли это есть. Я всегда беру об- раз этой пищи—и делаю такую концентрацию специй, чтобы блюдо понравилось русскому человеку. — То есть вы считаете, что можно и нужно отступать от рецептов? — Мне вообще не нужно ни- каких рецептов. Если в рестора- не мне нравится какое-то блюдо, то дляменя самое главное—уло- вить его образ. Бывают, конечно, какие-то хитрости, которые я могу спросить, но мне не нуж- но, чтобы мне говорили, какое количество в этом блюде муки, соли, перца. И я стараюсь это внушить своим зрителям. Но, к сожалению, люди все равно на этом зациклены, и мне часто приходят такие письма: «вот вы написали, что нужно здесь столько-то сахара и столько-то муки, а вашторт оказался очень густым. Но мука бывает разной гигроскопичности, и если вы чувствуете, что тесто слишком густое, то его просто нужно не- много разбавить. Соображать нужно! Это ужасная глупость— придерживатьсямиллиграммов дозировки. В этом плане мне нравятся западные кулинарные книги: там автор дает представ- ление о том, что у тебя должно получиться в результате, а до- зировки есть, конечно, но они подвижны… —Без какой техники на кух- не вам не обойтись? — На самом деле можно обойтись без любойтехники.Нет ничего лучше, чем собственные руки. Единственное—проблема во времени. А техника нужна для того, чтобы сокращать вре- мя, проведенное на кухне. И мы в этом плане, женщины XXI ве- ка, очень счастливые.Мыможем готовить великолепные блюда, затратив минимум времени. Хотя не всегда быстро — это хо- рошо. Я имею в виду низкотем- пературные режимы, которым менянаучиливИспании.Ониза- нимают времяу вашейплиты, но не у вас. Я ставлю мясо на очень низкую температуру—и ухожу спать. Например, в прошлое вос- кресенье вышла программа, где я шесть часов готовила баранью ногу на плите при температуре 80—90 градусов. Она получи- лась сочной, розовой внутри, а все соединительные ткани разо- шлись. У меня даже был такой опыт: брат мужа Володя привез с охоты кабанью ногу, причем это был старый кабан-секач, мясо которого годится разве что на котлеты. Думаю: дай-ка я приготовлю ее низкотемпера- турным способом! А еще я при- бавила к этому способу то, чему я научилась в Индии: готовить в стабилизированном йогурте — он не сворачивается, не пре- вращается в творог и размягчает мясо. Когда я принялась тушить мясо, мне говорили, что я сумас- шедшая, но мне было интересно попробовать. Вкус получился такой, как будто это не старый кабан-секач, а нежный подсви- нок или молоденький кабане- нок. Все были потрясены! —Дочку Машу уже научили готовить? — Да, она даже считается большим кулинаром в своих кругах. И на вечеринки ее при- глашают готовить. И уже есть такие блюда, которые она меня научила готовить. Например, пирог Брауни — я даже его у себя в передаче показывала... — Что для вас важнее — за- втрак, обед или ужин? — Примерно около года я вообще не завтракаю. Есть та- кая теория болгарского доктора Емиловой, многие мои подруги были в ее клинике и мне рас- сказали, по которой человек не должен есть с трех часов ночи и до двенадцати часов дня. Она проводила исследования, ко- торые показали, что именно в этот период происходит очистка организма от шлаков. Первой едой должны быть фрукты. И эта пословица, которая гласит: завтрак съешь сам, обед подели с другом, а ужин отдай врагу, — произошла в те времена, когда после завтрака люди уходили в поле работать. А мы все сидим в офисах за компьютерами—ивсе равно с утраначинаемнаедаться! Многих с утра тошнит, и это не случайно—организм подсказы- вает, что время для еды еще не пришло. Ивотмысмужемстали придерживаться этой диеты. В двенадцать часов мы выпиваем стакан сока, съедаем яблоко, а в два часа дня обедаем. Я с хо- ду потеряла 5-6 килограммов. Правда, потомперестала терять, но, наверное, причина в том, что я чересчур много ем вечером — то у меня гости собираются, то мы ходим на какие-то приемы... В принципе у меня есть склон- ность кполноте, но с техпор, как я перестала завтракать, я могу смело сказать, что я перестала набирать вес. И я, и муж стали себя лучше чувствовать. — Елена, а вы согласны с утверждением, что путь к серд- цу мужчины лежит через его желудок? —Ядумаю, чтопутьк сердцу мужчинылежит через женскую креативность. Она может быть связана с музыкой или с желуд- ком—неважно. Акухня во мно- гом связана с домашним уютом. С таким домом, куда ты хочешь приходить, в том числе и на за- пах. Ты знаешь, что тебя ждет комфортная, успокаивающая еда. Иестественно, чтомужчина тянется в такой дом. Но я, на- пример, знаю много семей, где жены плохо готовят, однако они прекрасно живут — семья у них на чем-то другом строится. А бывает, что женщина хорошо готовит, пироги печет, а муж от нее сбегает. Дело все в том, что он уже устал от этих каждоднев- ных пирогов. Самое главное — кухней тызанимаешься или чем угодно — не превращать свою жизнь в неинтересный, скучный быт. А к творческой женщине мужчина всегда тянется. Самое главное—оставаться человеком с острым восприятием жизни. Тогда ты интересна и мужу, и детям. ФОТО ВАДИМА ТАРАКАНОВА И ПРЕСС-СЛУЖБЫ ПЕРВОГО КАНАЛА На студийной кухне в Останкино. Елена Чекалова считает, что у ее мужа Леонида Парфенова — безупречный вкус.