Липецкая газета. 2005 г. (г. Липецк)

1 4 января 2005 г ., № 4 ( 22382) ЛИПЕЦКАЯ г а з е т а Ведущ ая р уб р и ки — Галина К А Й Д А Ш К О . ^гВзяли ложки-поварешки Рыбный карнавал Шумят, гудят праздники! Нынче вот Новый год будем встречать « по-старому» . Святки идут... Как известно, любое праздничное застолье не обходится без рыбы. Что из нее приготовить, как мне каж ется, проблем в этом плане у хозяек не • возникает — была бы рыба. Я тож е обож аю рыбу в любом виде кулинарного приготовления, и поэтому рецепты, которые вы прочтете ниже, будут касаться именно этого продукта. Помните, как в прославленном новогоднем фильме «Ирония судьбы...» незадачливый ж ених (Юрий Яковлев) сказал: «Какая гадость эта ваша заливная рыба» . А все из- за косточек ! Мож но сделать и без косточек . Заливная-фаршированная Рыбу чистим, голову отрезаем, брюшко не распарываем, снима­ ем рыбью кожу. А дальше как обычно: отделяем мясо от костей, пропускаем через мясорубку вместе с луковицей, зубчиком чеснока (в праздничный вариант хорошо положить арахиса, 1-2 маленьких стаканчика, только полущите его), добавляем белый хлеб (лучше печенье), замоченный в молоке, яйцо. Соль, сахар, перец, мускат­ ный орех по вкусу. Рыбным фаршем заполняем кожу рыбы и варим ее вместе с рыбьей головой, костями, луком, морковью, пряными травами. За­ тем бульон процеживаем, добавляем размоченный желатин, нагре­ ваем до кипения и делим на две части. Когда бульон совсем остыл, в одну часть добавляем ложку майонеза и выливаем его на блюдо. Чуть застынет — режем рыбу ломтиками (кружочками) и укладываем на белый слой. Размещаем вокруг веточки зелени, морковные фи­ гурки, кусочки вареного вкрутую яйца, зеленый горошек. И всю эту желто-оранжево-зеленую фантазию заливаем прозрачным бульоном. И пусть застывает в холодильнике. Остается одно — не забыть подать к этому блюду хрен! А раз рыба на белом желе, то и тертый хрен лучше всего соединить с майонезом. Рыба, запеченная с овощами Любую свежую рыбу чистим, моем, снимаем кожу, удаляем кос­ ти, отделяем филе. Если рыба крупная, можно порезать на порцион­ ные куски. Панируем в муке и обжариваем в жире с обеих сторон. Далее на дно глубокой сковороды, смазанной жиром, кладем жаре­ ную рыбу, сверху—измельченный репчатый лук, сладкий перец коль­ цами, помидоры кружками, мелко нарезанную зелень петрушки. Заливаем майонезом и запекаем в духовке или на плите под крыш­ кой. Если рыбы много, можно уложить ее в два слоя, пересыпав слои овощами, зеленью и залив майонезом. 20 минут — и рыба готова. Перекладываем ее на овальное блю­ до, обильно посыпаем зеленью петрушки и укропа, украшаем мас­ линами, вынув из них предварительно косточки. Незаменимый гар­ нир к рыбе, даже в Новый год— отварной картофель целиком, поли­ тый маслом и обсыпанный укропом. г:г с На мой взгляд, а точнее .сказать —.вкус, самой праздничней ры­ бой можно считать судака. Мясо у него белое, сочное, ароматное, и по цене он вполне доступен для многих. Конечно, это не осетр, сем­ га или стерлядь, но все же: рыба ценная, полезная и готовится лег ­ ко. С судаком каждая хозяйка справится. Лысый судак Судака весом килограмм или больше выпотрошить, вымыть, вытереть полотенцем и снять кожу вместе с чешуей. Нарезать на куски, положить в кастрюлю в один ряд, посолить. Налить белого вина, чтобы покрыть рыбу до половины. Сверху положить 50 грам­ мов сливочного масла. Лимон нарезать на тонкие ломтики, а потом еще напополам (только тщательно выбрать косточки, а кожуру оста­ вить). Разложить его сверху на рыбу. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь на 15 минут. Прекрасное кушанье готово. А если учесть, что судака вы подготовите заранее, присолите, переложите, по желанию, сухой пряной травкой. Загодя очистите лимон... Останется все уложить в кастрюлю и включить огонь. Пока все рассаживаются за стол, еда будет готова. Согласитесь, в этом что-то есть. А вот еще один «судачий» рецепт. Судак по-атамански Филе судака складываете в формочки (допустим, в формы для приготовления заливного), присаливаете и варите на пару до готов­ ности. Муку обжариваем до орехового цвета, добавляем в нее отвар из шампиньонов и немного белого вина. Делим эту масу напополам. В одну кладем красную икру, в другую — черную. Этими красивыми и очень вкусными соусами украшаем филе парного судака. Вот и все — готово. Рекомендую приготовить и такое блюдо. Фрикасе из скумбрии Потребуется: 600 г скумбрии, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г сельдерея, 100 г зеленого горошка. Для соуса: 100 г рыб­ ного отвара, 100 г овощного отвара, 50 г сливочного масла, столо­ вая ложка муки (верхом), перец, соль по вкусу. Филе скумбрии нарезают небольшими кусочками и отваривают в небольшом количестве воды. Отдельно варят морковь, репчатый лук, корень сельдерея, зеленый горошек. Из рыбного и овощного отваров, сливочного масла и муки готовят соус и заправляют его солью и перцем. Рыбу выкладывают на тарелку (глубокую), гарниру­ ют отварными овощами и обильно посыпают зеленью петрушки. А в заключение вот такой рецепт: простой, полезный и, конечно же, довольно вкусный, имеется в виду рыба, приготовленная по нему. Утренний блюз Это рыба в кляре. Знатоки советуют употреблять ее с холодным белым вином. Решили попробовать — тогда за дело. Взять филе мясистой рыбы (треска, пикша, щука и т.д.), размо­ розить, нарезать кусочками размером с ладошку и толщиной 1,5 см. Подготовить кляр: половина бутылки светлого пива (лучше на­ шего, липецкого), мука. Яйцо, соль. Все перемешать до сметанооб­ разного состояния. Обмакнуть рыбу в кляр и обжарить в большом количестве кипящего масла (лучше оливкового). Это „блюдо — луч­ шее средство от душевных невзгод... Приятного аппетита! Юрий ГРЕБЕНЩИКОВ. ^Советует доктор В плену предрассудк ов Ш етшшшм \ \ . У! .... ■I I I ■.; : » и м м в г а и м _. ■ I I шш ш т ■** г ш т 1 М н 1 ш ш т ... .•%<х ИМ Ш И Р 1* 1 ж @ 1 1 1 1 »! КОЛЛАЖ НИКОЛАЯ ЧЕРКАСОВА В условиях, когда происходит упадок нравственности и ощущается неуверенность в завтрашнем дне, возникает надеж да на кудесника: он легко мож ет снять боль, дать установку на скорое улучшение, усыпить страх. Призрак надежды Об этом недавно сообща­ лось в газетах. Жительница одного из районов нашей об­ ласти вознамерилась изба­ виться от порчи и сглаза у залетных цыганок. Те, не мудрствуя лукаво, для изгна­ ния «нечистой силы» велели доверчивой женщине прине­ сти яйцо, простыню, нитку с иголкой и большую сумму денег. Работа у нас такая — от людей беду отводить. И тебе, милая, поможем, — в один голос запричитали шар­ латанки. При этом они разбили яйцо, порвали простыню, хлопнули в ладоши, стали прикладывать денежные ку­ пюры к больному месту. Окончив «оздоровление», мошенницы «невзначай» прихватили с собой все де­ нежные сбережения стражду­ щей, оставив ей лишь по­ рванную простыню да нитку с иголкой. Плакали бы де­ нежки, если бы не оператив­ ность милиционеров... Невольно возникают воп­ росы: почему так живучи су­ еверия и предрассудки, как надо относиться к модным ныне экстрасенсам, магам и чудотворцам? Часть населения верит в существование ведьм, колду­ нов, ясновидцев. Будучи убежденными в том, что вра­ чи им не помогут, некоторые больные обращаются к цели­ телям. Вряд ли какая-либо дру­ гая научная дисциплина под­ вергается в такой степени влиянию и критике дилетан­ тов, как медицина. Некото­ рым медицина кажется нау­ кой, в которой все ясно, все просто, и если врачи невер­ но ставят диагнозы или не могут вылечить больного, то в этом повинны их нерадение и невежество. В наше непростое время, исковерканное рыночными отношениями, пышным цве­ том распустились всякие око­ лонаучные концепции приро­ ды болезней и их лечения. Больные, страдающие хрони­ ческими недугами, готовы прибегнуть к любому предло­ женному способу лечения. Далеко не каждый среди них обладает достаточной силой воли, жизненной мудростью, и поэтому они становятся внушаемыми ко всему, что таит в себе хотя бы призрак надежды. Вспомним, как вся страна, от Москвы до Курил, ставила перед телевизором для зарядки банки с водой или как толпы липчан уст­ ремлялись во Дворец спорта «Юбилейный», чтобы облу­ читься с эстрадных подмост­ ков «благодатью» заезжих кудесников. Сказка всегда с нами Вера поддерживает на ­ дежды и мечтания, скраши­ вает тяжелые реалии быта и духа. Знакомые с детства народные сказки и легенды с их золушками и голубыми принцами, умными бедняка­ ми и глупыми богачами, принцессами и бедными, но благородными солдатами всегда завершаются'счастли- вым концом . Вырастая , люди перестают читать сказ­ ки, но не перестают верить в чудеса. Всегда остается надежда просто, без особых усилий ре­ шить свои материальные про­ блемы, скажем, через лоте­ рею или игровой автомат. И уж, несомненно, высокозна­ чимы мечты о сохранении и возвращении здоровья. Люди используют различные, под­ час экзотические, методы лечения, нередко носящие черты чудес. Давно известно: многие болезни можно избежать че­ рез здоровый образ жизни. Но такой путь требует систе­ матической, упорной и изоб­ ретательной работы, что, ко­ нечно, сложнее и неблагодар­ нее, чем сообщение сенсаци­ онных новостей о чудесах исцеления. Врачуют не только лекарства Каков же механизм вли­ яния знахарей, излучателей волн и прочих чародеев? Ос­ новной и важнейший — это внушение, действующее че­ рез посредство самовнушения больных. Помимо лекарств, не менее сильно врачуют и слова, и действия, и автори­ теты. Вера может быть в чу­ дотворный источник, прибор, препарат или просто автори­ тетное имя доктора, какого- нибудь колдуна, мага черно­ го или белого... У кого-то, может быть, после посещения целителя наступает временное улучше­ ние, особенно у людей с по­ вышенной внушаемостью, с некоторыми функциональ ­ ными заболеваниями. Дей­ ствует доморощенная психо­ терапевтическая обработка. Больной может чувствовать себя лучше от внушения, от веры в целителя. Тут нет ничего удивительного, таин­ ственного и, тем более, поту­ стороннего. Все болезни че­ ловека можно разделить на две группы — органические и психогенные. Первые опас­ нее и, как правило, хуже поддаются лечению,' вторые встречаются чаще, их причи­ нами являются психические травмы , эмоциональные стрессы — подобные недуги успешно лечатся психотера­ певтами. «Лечу гриппы — обыкновенные и вирусные...» Ругать целителей, запре­ щать заниматься лечением почти бесполезно —люди все равно будут верить не меди­ кам, а им. Таков закон пси­ хологии: запретный плод слаще, да и вера в чудо у на­ шего народа неустранима. Нельзя не отметить, что некоторые целители сами нуждаются в психиатричес­ кой помощи. Путем специ­ альных тестов изучались не­ которые психологические черты экстрасенсов. Выясни­ лось, что 70 процентов из них весьма внушаемы, а 14 про­ центов имеют склонность к психозам. Житель Липецка М. обра­ тился в правительство с пись­ мом такого содержания (стиль и орфография сохра­ нены): «В сочинском центре «Кавказ» прошел практику- теорию, имею документ как экстрасенс. Смог вылечить больного пилипсией и жен­ щину с закупоркой вен левой ноги. Могу предложить ме­ дицине 22 рецепта, из них особенно лечить печень до цероза, почьки, гимморой, гриппы — обыкновенные и вирусные. Человечество по­ лучит спасения. Я не фона- тик. Медицина до перестрой­ ки была в концлагере, само­ родкам без врачебных дипло­ мов туда не было дороги...» Как оказалось, М. — инва­ лид по психическому заболе­ ванию, неоднократно лечив­ шийся в психбольнице. Вот вам и портрет целителя. Всякие манипуляции со здоровьем человека, его пси­ хикой, производимые непро­ фессионалом, могут принес­ ти вред, какие бы благород­ ные цели при этом ни стави­ лись. Никакого кризиса нет Часто говорят о кризисе традиционной медицины. Это не соответствует действи­ тельности. Наоборот, за по­ следние десятилетия произо­ шел небывалый скачок в раз­ витии медицины практичес­ ки во всех ее направлениях. Вот где поистине совершают­ ся чудеса. Достижения в ди­ агностике с помощью умней­ ших компьютерных прибо­ ров, сложнейшие операции на мозге и сердце, лечение инфарктов миокарда, мозго­ вых инсультов, успехи онко­ логии,' эффективная фарма­ кология и многое другое из­ менили облик медицины и позволили серьезно продлить, активную жизнь человека. Обо всем этом мало пишут, что и создает ложное впечат­ ление об отсутствии успехов. Хотя необходимо признать недостаточный уровень вне­ дрения новых методов диаг­ ностики и лечения в практи­ ку здравоохранения. Так со­ здаются условия, благопри­ ятные для рождения совре­ менных чудес, которые обе­ щают без особых усилий на сказочном ковре-самолете принести нам исцеление. Главное - здоровый образ жизни Знаменитый русский фи­ зиолог И.П. Павлов писал: «Человек может жить до 100 лет. Мы сами своей невоздер­ жанностью, своим безобраз­ ным обращением с собствен­ ным организмом сводим этот нормальный срок до гораздо меньшей цифры». К сожалению, многие люди не понимают или не хо­ тят понять этого. Советы вра­ чей по профилактике болез­ ней, в частности пожелания не курить, не злоупотреблять алкоголем, не переедать, вес­ ти более активный образ жиз­ ни, воспринимаются скепти­ чески. И напрасно. Только целенаправленная работа над собой, а не пассивное ожида­ ние сверхъестественных чудес поможет сохранить здоровье, сделает жизнь интересной и плодотворной. ... Тем же людям, кто на­ деется на помощь высших сил, хочу напомнить библейский завет, что записан в третьей книге Моисеевой: «Не обра­ щайтесь к вызывающим мер­ твых и к волшебникам не хо­ дите. И не доводите себя до осквернения от них» (Левит, 19,31). Юрий ГОЛУБЕВ, врач-психиатр, член правления Российского общества психиатров. Вы просили рассказать Как ухаж ивать за дубленк ой Вы выбрали тулуп ж еланного цвета, модного фасона, по фигуре и по деньгам. Примерьте свою дубленку как следует, внимательно посмотрите, как она сидит на вас — нет ли перекосов, не отстают ли полы. Теперь важно не позволить ретивому продавцу всучить вам некачественную вещь. Первым делом потребуй­ те сертификат качества, по­ смотрите, вшита ли с изнан­ ки полоска ткани с правила­ ми по уходу. Но не слишком доверяйте бумаге, проверьте сами. Простой тест: сожми­ те полу в ладонях и резко отпустите. Если складки не замялись, если сразу разгла­ дились, не оставляя заломов и морщин, — качество шкур хорошее. Также проверьте цвет замши под пуговицами, он не должен отличаться по тону от остальной по ­ верхности. Теперь сильно встряхните дубленку. Если услышите хруст —не покупайте: намок­ нув под снегом или дождем, она «станет колом». Осмот­ рите 1изнанку. Качественная дубленка не должна состоять из мелких кусочков. Еще присмотритесь К швам —они должны быть ровными, без пропусков и захвата ворса. За­ одно убедитесь, чтобы все де­ тали были сшиты строго сни­ зу вверх, в одном направле­ нии ворса. Если вы выбрали цветную дубленку, обязатель­ но проверьте качество краси­ теля. Это просто — потрите верх влажной белой тряпоч­ кой и посмотрите, не окраси­ лась ли она. Если все ваши требования удовлетворены, платите день­ ги и облачайтесь в дубленку, которую можете теперь но­ сить два-три года. Поста ­ райтесь как можно дольше обойтись без чистки, ведь редкая дубленка проходит это испытание без потерь. Аккуратно ухаживайте за ней сами. Условия очень про­ стые: не сушите вблизи ис­ точников тепла, берегите от моли, иногда сбрызгивайте в о д о о т т а л к и в а ю щ и м и аэрозолями. Если появится пятно или потек от воды, потрите это место замшей та­ кого же цвета или кусочком мягкой ткани. ^ Н а житейских перекрестках Чтобы дым за углы не цеплялся Однажды в разговоре мы обсуждали повышение цен на природный га з . К то -то зам етил : «Мол , скоро опять придется печки делать». И тут возникла мысль: а есть печники -то? Оказалось — да ! Один из них ж иве т в селе Кривец Добровско го района . Зовут е го Нйколай Николаевич Д ру зь . Печки , тепло , трубы и дымоходы — вечная его «тема» — увлечение и радость одновременно . Хотя не только это дело освоил Николай Дру зь из Кривца . ... Слушая рассказ этого че­ ловека, я время от времени вспоминал несколько тяжело­ ватое и довольно избитое выражение: добивается успе­ ха тот, кто мыслит позитив­ но. Спросите, почему? Нико­ лай Друзь вместе с семьей при­ ехал в Липецкую область из Казахстана в неспокойный 1991 год. Вспоминает: «В Ка­ захстане продали квартиру. Приехали с женой и двумя детьми в Липецк к родствен­ никам. Деньги таяли, как снег, ведь цены росли день ото дня. Нужно было срочно по­ купать жилье. В городе сде­ лать это не удалось. Решили попытать счастья в селах. На­ чали с Кривца. Только вышли из автобуса, я вдохнул этот свежий лесной воздух и сразу решил — жить надо здесь». Николаю удалось вроде бы найти подходящий дом, сго­ ворились о цене. На соседний участок уже завез кирпич. А хозяйка возьми и продай дом другому человеку. — Стройматериал-то завез — куда ж деваться, — вспоми­ нает он. — Сняли квартиру напротив. И началось! Нет рабо­ ты — не прописывают, а без прописки — не берут на работу. Но этот порочный круг все-таки удалось разорвать. Взяли на работу в совхоз. Сначала слесарем, потом электриком. Жена, бывшая в Казахстане бухгалтером крупного предприятия, пошла дояркой на ферму. Интересуюсь, а кто Друзь все-таки по профессии. — Инженер-механик легкой и пищевой промышленнос­ ти. Институт мне очень многое дал, — как-то очень скромно ответил он. — Начал строиться. Первый год — залил фунда­ мент. Но тут случилось непредвиденное. Фермер решил за­ пустить мельницу. Позвал для установки и наладки обору­ дования меня как специалиста. Практически уже собрали линию. Но при подъеме одной из машин (я, кстати, предуп­ реждал, что не выдержит) сорвалась лебедка. Успел отпрыг­ нуть к стене, но все равно задело: перелом руки, ушибы. А самое обидное — ничего мне тот человек не заплатил. Стройку своего дома пришлось приостановить. А тем вре­ менем стройматериалы потихоньку «уходили», подворовы­ вали «по-соседски». Однако жить-то где-то надо. С одной рукой много не на­ работаешь. Пристройку делали вместе с женой. Одной рукой он замешивал раствор, подносил, а она, под «чутким руко­ водством», клала кирпичи. Надо заметить, что дом Николай Друзь строил сам. На­ чиная с проекта. И не какой-нибудь домик, а большой, кра­ сивый — любо-дорого смотреть. Тем временем в совхозе началось сокращение штатов. Николай перешел в истопники, жену- взяли уборщицей. Б школе надо было наладить компьютеры в компьютерном классе — Друзь подрабатывал и там. На мебельной фабрике в Липецке, как и на любом подоб­ ном производстве, были отходы. Поехал, поговорил. И им выгодно — не пропадают, и семье заработок. Наделал вся­ ких полочек, подставок, жена нашила симпатичных грелок для чайников. Отвезли на реализацию. Им там, на фабрике, наверное, все понравилось. Потихоньку разобрало началь­ ство. Когда приехал, объяснили, что продали, дескать, по низкой цене, но ты, Николай, сделай еще, тогда и деньги заплатим. В общем, обидели человека, но Николай не отчаялся, не впал в уныние. Всему есть объяснение. И первое: сытый го­ лодного все реже сейчас понимает. Такая жизнь... И он занялся изготовлением плитки из гипса. Дело по­ шло. Неплохо стал зарабатывать. Поехали с братом на мото­ цикле за новыми формами. И врезались в «КамАЗ». Постра­ дали руки, ноги, ребра, а еще сотрясение мозга, но жив ос­ тался. Врачи считали, что на ноги он встанет не скоро или неуверенно. И снова Николай не пал духом. Через год все увидели в нем прежнего оптимиста и искусника. В селе любят после­ днее слово. И все спрашивали: «Как удалось?» — Чуда никакого, — смущенно отвечал он. — Много лет занимался китайской оздоровительной гимнастикой. А в ее основе — не только упражнения. Мысль определяет состоя­ ние всего организма. Думать надо о хорошем, настраивать себя на лучшее. И в конце концов увидишь солнце, станешь ярче сам, найдешь дело, будешь нужен людям. Все просто. Примерно как и с печкой. Только очень торопиться не надо... Кстати, о печах, печках. Первую он сложил у себя в при­ стройке. Вспоминал, как дед и отец клали печи. Тогда стар­ ший в семье говорил внуку: «Приглядывайся, Коля, запо­ минай. Авось в жизни пригодится». ( Прав оказался дед. Печь надо выстрадать, выносить ее тепло в своем сердце. Перед каждой кладкой словно слышал он наказ старого печника: «Представь, Коля, как дым будет идти. Нужно, чтобы плавно шел, за углы не цеплялся, не закручивался, ровнехонько плыл. Все продумай и делай без спешки. Начни с фундамента. Он должен быть настоящим, житейским...» По примеру мудрого наставника глину Николай берет двух видов: белую и коричневую. Чтобы она хорошо распустилась — надо недели две, при этом залить ее водой. Песок — среднезернистый. А соотно­ шение песка и глины мастер определяет старым способом. Если черенок выходит из массы с характерным звуком — значит, раствор замешан правильно. Несколько ^десятков печек сложил Николай. И ни одна из них не похожа на другую. — Учитывал пожелания клиентов. Да и самому интерес­ но попробовать что-то новое, — признался Друзь. — К при­ меру, попросили меня сделать некий «гибрид»: чтобы и печ­ ка была, и лежанка, и камин. Причем лежанка с камином — через стену. Пришлось подумать дольше обычного, но по­ лучилось. Однажды заказали сложить настоящую русскую печь. На всякий случай почитал соответствующую литерату­ ру. Но все равно сделал по-своему. К чести Николая, он настоящий мастер-печник. Его печи не дымят, не требуют частой чистки дымоходов и отлично обогревают помещения. Разговорившись с Николаем, задал ему такой вопрос: наверное, и при строительстве дома были ноу-хау? —Придумывал, конечно, кое-что, — скромно ответил он. —Например, лестницу на второй этаж сделал наподобие сред­ невековой башни. Друзь взял листок бумаги и быстро нарисовал. Выясни­ лось, что и рисует он хорошо. Как-то даже делал картины на стекле. Несколько слоев стекла с нанесенными на них эле­ ментами рисунка создают при подсветке эффект объемного изображения... Чем сейчас занят каждый день умелец? Николай Друзь, закончив соответствующие курсы, рабо­ тает инженером по обслуживанию и ремонту кассовых аппара­ тов. В качестве частного предпринимателя занимается ре­ монтом бытовой техники. В своем доме начал внутреннюю отделку. Старшая дочь уже подарила Николаю, внуков. Сын вер­ нулся живым и здоровым из Чечни. Младший учится в школе. Жена работает воспитателем. В общем, жизнь как жизнь. За лучшее в ней он и борол­ ся. Как в известной истории про двух лягушек, упавших в молоко. Друзь «не опускал лапки», а работал, верил в то, что все наладится. И своим примером еще раз доказал: насто­ ящий мужик никогда не пропадет. Добровский район. Андрей АГУРЕЕВ.