Липецкая газета. 2004 г. (г. Липецк)

23 января 2004 г., № 14 (22142) ЛИПЕЦКАЯ г а з е т а В е д у щ а я р у б р и к и — Г а л и н а К А Й Д А Ш К О . ^В зя л и ложки-поварёшки Кролик - это не только... Когда-то кроличьего мяса на Руси было много. Потом оно сошло на нет. Снова появилось и стало большим дефицитом. Теперь крольчатина, как любое другое мясо, постоянно есть на рынке. Сейчас многие, в том числе автор этой публикации, разводят кроликов дома. Честно говоря, многие наши граждане так забыли крольчатину, что и готовить разучились. А ведь это вкусное мясо, да к тому же лишних килограммов не прибавляет, легко обрабатывается. Словом, давайте вспоминать! Кролик отварной, жареный, тушеный, фаршированный, запеченный, кролик на шампуре, кролик в фольге, котлеты, биточки... Мясо светлое и нежирное, быстро варится. Из-за слабого и несколько необычного привкуса крольчатина требует острых приправ и зелени. Старых кроликов перед приготовлением держат в слабо уксусной воде день, а то и сутки . А теперь рецепты. Кролик фаршированный Печень, сердце и легкие кролика обжариваем в масле вместе с луком. Мелко режем (можно пропустить через мясорубку), добавляем стакан риса, заранее отваренного, х о р < ^ о промытого, пару крутых яиц, соль и перец по вкусу, сдабриваем всё растительным маслом, хорошо перемешиваем. Подготовленную тушку солим и оставляем на полчаса. Фаршируем, зашиваем брюшко , натираем снаружи солью. Кладём на противень, смазанный растительным маслом (или жиром), жарим в духовке 30-40 минут, время от времени поливая тушку горячей кипячёной водой и жидкостью , которая образуется на противне. С черносливом Рубим тушку на куски, заливаем маринадом (сухое красное вино, вскипячённое с пряностями, мелко нарезанной морковью) и оставляем на ночь. Затем обсушиваем и обжариваем в кастрюле на сале. Когда подрумянится, кладем туда же отдельно обжаренный лук, соль и перец по вкусу, и хорошо промытый чернослив. Подливаем немного марина­ да, накрываем крышкой и тушим на слабом огне до готовности. В фольге Нарезать на куски и подержать в уксусной воде ночь. Каждый кусок в отдельности положить на фольгу, посыпать приправами, поверх по ­ ложить рубленый лук, корень петрушки, кусочек сливочного масла, то ­ матную пасту. Каждую порцию завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности (примерно 30 -40 минут). Так и подать: каждому свой пакетик. В сметане На горячую, сухую (без масла) сковородку уложить кусочки кролика и припечь до румяной корочки . Затем залить сметаной (20% ), пусть парится до готовности. Будет готов, снять с огня и посыпать рубленым чесноком. Тушёный в молоке Обработанную туш ку кролика разрубают на куски, которые выкла­ дывают на разогретую сковороду с жиром и обжаривают до образова­ ния поджаристой корочки. Ш пик нарезают тонкими ломтиками и плот­ но укладывают ими дно сотейника или другой глубокой посуды. Репча­ тый лук мелко шинкуют и засыпают им шпик, сверху укладывают куски обжаренного кролика, все это заливают горячим кипяченым молоком, солят, кладут перец горош ком и тушат под крышкой при слабом кипе ­ нии до полной готовности . Готового кролика выкладывают на тарелку или блюдо, сверху на мясо гор кой кладут лук вместе со шпиком . На гарнир подают жареный картофель или вареную фасоль. Блюдо поли­ вают соусом, в котором тушился кролик, и посыпают зеленью петруш­ ки или укропа. Котлеты рубленые из кролика Мясо зачистить, пропустить через мясорубку вместе с салом, хле­ бом, замоченным в молоке, луком и чесноком; добавить молоко, спе ­ ции (перец молотый, майоран по вкусу), яйца, соль, муку, часть суха­ рей, массу вымешать. Сформовать котлеты, запанировать их в муке, смочить во взбитых яйцах, вторично запанировать в сухарях и поджа­ рить. Подать с отварным картофелем. Приятного аппетита! г. Липецк. Юрий ГРЕБЕНЩИКОВ. гПовод для размышления Стерпится?Слюбится? Первые годы совместной жизни были сгшым трудным и вместе с тем самым счастливым временем в моей жизни. И откуда я брала на все силы? Одержимости своей удивляюсь до сих пор. Получили квартиру, отремонтировала сама. Ведь мой муж, студент, учился на дневном отделении, заканчи­ вал институт — это же важнее ремонта! В кредит приобрела мебель, по выходным подрабатывала — мыла полы. И лета­ ла, летала от счастья! Все мне было по плечу, всюду успева­ ла. Нашей семье никто не помогал, сами становились на ноги. Когда стали работать оба — вздохнули с облегчением. Оделись, в доме полный порядок, сбережения появились. Многие-завидовали нам: дружны, всегда вместе, обеспече­ ны. Жить бы нам да радоваться. Но мы расстались. Врага­ ми? Нет. Ими мы никогда не были и не станем. А просто что-то ушло с приобретенным внешним благополучием и до­ статком. Раньше, когда голова шла кругом от забот, я не задумывалась над тем, кто я для своего мужа. Теперь же возникла потребность в похвале, в признании моих заслуг в создании уютного, светлого дома. В самом деле, сколько от­ дано сил моих и здоровья, чтобы наладить нашу жизнь! Но муж утратил всякий интерес ко мне. Ему все равно, что на мне надето, ухожена я или неряшлива, хорошо ли веду хо­ зяйство. Он просто жил, просто ходил на работу, просто смот­ рел на меня ничего не видящими глазами. Он и слышать не хотел о каких бы то ни было недовольствах с моей стороны. Ну что, мол, тебе еще надо? Чего капризничаешь, разве я плохо к тебе отношусь? С жиру, что ли, бесишься? И тут я поняла: он все это время был потребителем моего внимания, моей заботы. Я была неприхотлива. Мне для себя ничего не нужно было, лишь бы он был всегда рядом, улы­ бался бы, и другого счастья мне не надо. А тут почему-то во мне заговорила «капризная женщина». Я посягала на сло­ жившиеся привычки, на его комфорт и удобства. Со мной было хорошо, а как было мне — какая разница! Любил ли он меня? Может, и любил по-своему. Только опустились у меня руки. И почувствовала я себя смертельно уставшей. Не могла я больше жить без уверенности, что нуж­ на ему, что любима. Перестроиться на новый лад он не смог. Долго я мучилась, прежде чем решилась на развод. А потом еще долго себя укоряла: не смогла уберечь семью, ребенок без отца остался, да и человека хорошего обидела. Но должна ли я обманывать себя, жить без любви, без ощу­ щения истинного мужского внимания и заботы? Разве я не заслуживаю этого? А недавно я встретила человека, который назвал меня «родничком». Он говорил мне простые, но головокружитель­ но нежные слова, а я плакала. Мне было больно. Не от него я ждала этих слов. Почему не нашел их человек, которого я так любила? Мужчины, мужья, я обращаюсь к вам. Не будьте слепы к супругам. Берегите женщин, как чудо. Это ваши «род­ нички», источники добра и нежности. Они великие труже­ ницы, матери ваших детей. Не жалейте для них ласковых слов. Ведь женщинам так мало надо, чтобы светиться счас­ тьем. Л.И. Продолжаем тем\' Добровольное сумасшествие После публикации статьи психиатра Юрия Голубева «Рядом с бедой» («ЛГ», 29 ноября 2003 г.) в редакцию пришли взволнованные письма- отклики. В основном от женщин, измученных пьянством своих близких. Одни предлагают продолжить в газете начатый разговор, другие ищут «самые-самые» средства и методы лечения. У пенсионерки С. мольба: помогите спасти сына! В опьянении становится грубым, агрессивным. Семью свою потерял. Гоняется за матерью, требует последние рубли из ее пенсии. Мать убежала через предусмотрительно незакрытое окно на кухне, неделю не появляется дома, скитается по соседям. Липчанка Н. сообщает о своем муже, который трижды перенес алкогольный психоз. Теперь полностью утратил память. Выйдя на улицу, не может найти обратной дороги домой. В квартире вместо туалетной комнаты пользуется шифоньером... Читатели надеются на необыкновенные лекарства, уповают на искусство медиков и пытаются отыскать среди них кудесников, способных за один или несколько сеансов одарить алкоголика вечной трезвостью. Они забывают: любые процедуры являются вспомогательными и, прежде всего, предполагают желание самого пациента лечиться. Недуг коварен. Болезнь легче предупредить, чем вылечить. Вовремя заметить беду Алкоголизм относится к числу серьезнейших психи­ ческих заболеваний. Почему именно психических? Пото­ му что эта болезнь поражает в первую очередь головной мозг, в результате чего раз­ вивается алкогольная дегра­ дация психики, а иными сло­ вами, алкогольное слабоу­ мие. У каждого больного орга­ низм индивидуален. Болезнь возникает и развивается не­ одинаково. Скажем, у одних третья — последняя — ста­ дия алкоголизма наступает через десять лет, у других — примерно через пятнадцать лет постоянного пьянства. И в то же время практика зна­ ет случаи, когда буквально за несколько месяцев чело­ век, что называется, умуд­ рялся пройти все стадии — разрушалась личность, выхо­ дили из строя внутренние органы, и он погибал. Стал­ киваясь в кругу родственни­ ков и знакомых, в кругу со­ служивцев с людьми, при­ охотившимися к алкоголю, далеко не каждый понимает, как быстро может произой­ ти полная катастрофа. ♦Об­ разумится ещё>, — говорят одни. «Вот прихватит сердце — на бутылку смотреть не захочет», — вторят им дру­ гие... И не успели оглянуть­ ся,. как остается только жа­ леть: он мог бы еще жить и жить! Или: «Чего же мы раньше не хватились?» В са­ мом деле — почему отклады­ вали свое деятельное участие в судьбе пошатнувшегося на неопределенное «потом». Может быть, потому, что не верили в худшее. К сожалению, у значи­ тельной части населения прочно живет непробиваемое сознание, что употребление спиртного не обязательно ве­ дет к алкоголизму. Это вред­ ное заблуждение, которое очень дорого обходится обще­ ству. Цена такого заблужде­ ния велика: в сфере произ­ водства это ухудшение каче­ ства труда и продукции; в семейных отношениях это губительное извращение из­ вечной и святой заповеди ♦Вера, Надежда, Любовь»; это разложение личности; это рождение дебильных детей; это невосполнимые потери творческой энергии. Ступени в бездну Тяга к спиртному у чело­ века появляется незаметно. Нет, это еще не болезнь, но уже привычка, то, что врачи называют привычным пьян­ ством. И уже ему праздник не праздник, если на столе не стоит традиционная бу­ тылка, и беседа с товарищем не клеится, пока не пропус­ тит стопку-другую. Потом все больше и больше: и с радос­ ти, и с горя, и для снятия стресса, и от одиночества... И, наконец, однажды он де­ лает еще один роковой шаг и переступает ту невидимую границу, которая отделяет просто пьянство, распущен­ ность от тяжелого хроничес­ кого заболевания, называе­ мого алкоголизмом. Какие же признаки ха­ рактерны для начала болез­ ни? Утрата количественного контроля. В конце застолья, когда, казалось бы, пора зак­ ругляться, вдруг появляется неукротимое желание про­ должить. Человек уже не контролирует себя и пьет только для того, чтобы опь­ янеть. «Состояние ненасы- щенности» — называют вра­ чи этот первый и наиболее ранний признак начинающе­ гося заболевания. Утрата рвотного рефлек­ са. У здорового при любом «переборе» происходит то, что и должно быть по зако­ нам физиологии — появля­ ется отвращение, тошнота, а затем и рвота. Организм за­ щищается от отравления. Это признак здоровья. Посте­ пенно, под влиянием систе­ матического приема спиртно­ го, защитный рефлекс при­ тупляется, и возникает совер­ шенно извращенная реакция — чем больше человек пьет, тем больше ему хочется вы­ пить. Потеря ситуационного контроля. Этот симптом сви­ детельствует о плавном пере­ ходе от первой стадии ко вто­ рой. Больной уже не может отказаться от выпивки. Ска­ жем, нужно ехать на работу и быть трезвым. На началь­ ной стадии он помучается, но удержится, зная, как важно появиться на работе трез­ вым. А когда утрачивается ситуационный контроль, он, скорее, выпьет. Вскоре формируется фи­ зическая зависимость от ал­ коголя. Появляются призна­ ки похмелья. Просыпаясь утром после пьянки, человек чувствует себя скверно: тре­ щит голова, мучает жажда, мрачное настроение, сильная слабость, дрожание рук. Он озлоблен, раздражителен, появляется мысль, что все окружающие к нему плохо относятся. Организм, при­ выкший к алкоголю, требу­ ет алкоголя. Стоит немного выпить, и сразу появляется чувство облегчения. Однако редко кто дает себе отчет, какая роковая опасность та­ ится в подобном «врачева­ нии». Возникает замкнутый круг — пьянство вызывает похмелье, похмелье приво­ дит к новым выпивкам. Больной пьет снова и снова, день за днем, и это новый симптом алкоголизма — за­ пои. Человек становится ра­ бом, но рабом не привычки, как это было раньше, а уже болезни. А дальше? После дли­ тельных запоев часто возни­ кают психозы, называемые «белой горячкой». Больные слышат голоса, которые бра­ нят их, угрожают расправой. видят страшных, причудли­ вых животных, бросающих­ ся на них. Как правило, сни­ жается память, и дело дохо­ дит до слабоумия. Тест «Сам себе нарколог» По мнению специалистов, следует обратить особое вни­ мание на тех, кто: — был пьян не менее че­ тырех раз в году; — пьяным ходит на ра­ боту; — должен пить, чтобы быть в состоянии работать; — садится за руль после выпивки; — получает травмы в со­ стоянии опьянения; — выпив, делает то, чего он никогда не сделал бы, бу­ дучи трезвым. Тот, кто подходит хотя бы под один из шести названных пунктов, находится на самом пороге алкоголизма. Тот, кто подпадает под два пункта, — начинающий алкоголик. Тот, НТОподпадает под три пунк­ та или более, — алкоголик, остро нуждающийся в лече­ нии. Когда спасение возможно Очень важно, чтобы чело­ век обратился к врачу, ког­ да болезнь еще только начи­ нает формироваться, когда спасение еще возможно. На более поздних стадиях воз­ никает, как говорят нарколо­ ги, алкогольная анозогнозия — стойкое убеждение боль­ ного в отсутствии у него за­ болевания. Тогда бывает труднее убедить его в необ­ ходимости лечения. Вот, пожалуй, вкратце все, что должны знать по­ клонники Бахуса о себе и своих перспективах. Конеч­ но, вольному — воля. Но не пора ли образумиться? Мо­ жет, еще не поздно... Юрий ГОЛУБЕВ, член правления Российского общества психиатров. ^ С а м себе доктор А такую зарядку ВЫ делаете? Эта гимнастика помогает привести мышцы глаз в тонус, снять напряжение, улучшить кровообращение, словом, для зрения она так же полезна, как занятия спортом для тела. Но, в отличие даже от зарядки, которая требует времени, места и соответствующей одежды, гимнастику для глаз можно делать дома, на работе, в транспорте, и занимает она от 5 до 10 минут. Совсем небольшая плата за здоровье! Исходное положение: сидя на скамье или на стуле. Голо­ ву и туловище держите прямо, стопы поставьте параллельно на ширине плеч. Глаза прикрыты, на губах спокойная улыб­ ка. Полностью расслабляйтесь и дышите спокойно. Упраж­ нения с 1 по 6 следует выполнять по 1 разу каждое, а 7 и 8 — поочередно по 5 раз. Офтальмологи и специалисты по восточной медицине еди­ ны: зеленый цвет — самый комфортный для наших глаз. 1. Постукивание. Легко и ритмично сомкните зубы 24 раза. Это укрепляет зубы и десны и помогает сосредоточить­ ся и погрузиться в необходимый для гимнастики покой. 2. Перемешивание моря. Сделайте 24 круговых движе­ ний языком в полости рта слева направо. Потом еще 24 раза — в обратном направлении. После каждых 24 раз сглотните слюну — это благоприятно влияет на пищеварение. 3. Небесный барабан. Положите обе ладони на голову на область ушей (пальцы на затылке). Указательные пальцы поместите на середине. Соскальзывающими движениями указательных пальцев легко 24 раза постучите по затылку. Это упражнение особенно полезно тем, кто страдает голо­ вокружениями, головной болью или вегето-сосудистой дис­ тонией. 4. Прожектор. Представьте себе, что у вас в голове про­ жектор — внутренний взгляд, который вы с закрытыми гла­ зами можете устремить на любую точку тела. Скользите внут­ ренним взглядом по себе сверху вниз: нос, горло, грудь, живот, бедра, голени, пальцы ног. На 1-2 минуты зафикси­ руйте внутренний взгляд на ногтях больших пальцев ног, внешней их стороне. А теперь постарайтесь расслабить мыш­ цы лба и бровей и переведите внутренний взгляд на области висок, щеки, шею, далее скользите им по плечам, тыльной стороне предплечий и кистей (пальцы рук расслаблены). В течение 1-2 минут удерживайте внутренний взгляд на кон­ чиках средних пальцев. 5. Закрытые глаза. Закройте глаза и под опущенными веками скосите их влево вниз. Выполните 10 вращательных движений глазными яблоками против часовой стрелки, а потом, не открывая глаз, еще 10 вращений по часовой стрел­ ке. Сткройте глаза, стараясь сделать это как можно медлен­ нее. 6. Открытые глаза. Теперь с открытыми глазами выпол­ няйте по 10 таких же вращательных движений глазными яблоками (сначала против, а потом — по часовой стрелке). 7. Увидеть дыхание. Прикрыв веки, десять раз вдохните и выдохните без напряжения, в своем естественном ритме. Потом направьте внутренний взгляд («прожектор») на носо­ вые ходы и пазухи носа. Теперь еще 10 раз спокойно вдох­ ните и выдохните. 8. Взгляд вдаль. Широко откройте глаза и устремите взгляд вперед, на какой-нибудь большой объект, желатель­ но зеленого цвета, расположенный не далее 20 м от вас и не ближе 3 м. Не отрывая взгляда от объекта, 10 раз спокойно вдохните и выдохните в своем естественном ритме. 9. Умывание. Потрите ладони друг о друга, чтобы они были сухими и теплыми, потом протрите ими лицо, как буд­ то умываетесь. После этого кончиками средних пальцев 10 раз протрите боковые стороны носа снизу вверх, от крыльев до точки между бровями, а затем 10 раз в обратном направ­ лении, сверху вниз. А теперь обеими руками 10 раз «приче­ шите волосы»: с мягким нажимом проведите всеми пальца­ ми от висков к затылку так, словно зачесываете волосы за уши. Большие пальцы скользят по шее от затылочной впа­ дины вниз. 10. Окончание. Положите обе руки на живот и 2 минуты посидите спокойно. И еще о зрении: — Чтобы сохранить хорошее зрение, лучше всего не про­ сто есть морковь, а пить морковный сок (не больше трех стаканов в день), капнув в него немного подсолнечного мас­ ла. Тогда витамин А лучше усвоится, а кожа не пожелтеет. Полезно также есть бананы и другие фрукты и овощи, содер­ жащие лютеин. Экраны всех телевизоров должны находиться на уровне глаз — не выше и не ниже. Подвешивать телевизор нельзя. Когда поднимаете голову, вы пережимаете некоторые сосу­ ды и затрудняете работу органов зрения. Записал Алексей МАЛИКОВ. Кроссворд «Мифологический» По горизонтали: 5. Древнегреческая богиня справедливос­ ти. 6. Древнеиталийские божества, обладающие дартм прори­ цания. 10. Древнегреческая богиня мудрости. 11. В славянс­ кой мифологии — дух воды. 12. Славянский бог плодородия. 15. Шумерский бог грома и молнии. 17. Муза, покровитель­ ница лирической поэзии и музыки. 18. Муза, покровительни­ ца истории. 19. Славянский бог солнца. 20. Крупный лесной голубь. 24. Женское божество у славян. 25. Бог брака у древ­ них греков и римлян. 26. Бог солнца в Древнем Египте. 29. Греческая богиня необходимости, неизбежности. 30. Гречес­ кий бог богатства. 31. Смелый и хитрый царь Коринфа, кото­ рый за конфликты с богами был осужден ими вечно вкаты­ вать камень в гору. 33. Римская богиня юности и молодости. 34. Богиня утренней зари у римлян. По вертикали: 1. Титан, державший на своих плечах не­ бесный свод. 2. Река в Аиде, подземном^царстве. З^Славянс- " ш — спут- 01 фО- вительница астрономии. 13. Дед Одиссея по матери. 14. Уп- д д кая богиня любви, красоты, брака. 4. В Древней Греции бог торговли, вестник богов. 7. Иное название вакханок, : ниц Диониса. 8. Греческ^_богиня здоровья. 9. Муза, по ^о рямый, неуступчивый человек. 16. Богиня луны у греков и римлян. 18. (Славянский бог пиров. 21. В Древней Греции — божество, олицетворяющее сон. 22. Священное дерево у сла­ вян. 23. Римская богиня плодов. 27. Афинский герой, похо­ роненный в священной роще, которую назвали по его имени «Академией». 28. Одно из имен Аида, бога подземного цар­ ства. 31. Индуистская богиня пдшни. 32. В Древнем Риме — бог лесов и животных. Составил Петр СЕРГЕЕВ. ОТВЕТЫ НА КРОССВОРД, ОПУБЛИКОВАННЫЙ 22 ЯНВАРЯ По горизонтали: 1. Крючков. 4 , Сирокко. 9. Символ. 12. «Стинол». 13. Банкнота. 14. Росси. 16. Спитак. 17. Краги. 21 . Органопластика. 23. Баскетболистка. 25. Рукав. 27. Помост. 28. Ангар. 32. Заславль. 33. и По вертикали: 2. Романс. 3. Колба. 5. Днепропетровск. 11 . Доказательство. 15. О ттиск. 22. Варметр. 24. . 34. Гранит. 35. Плюшкин. 36. Таверна, сак. 6. Канава. 7. История. 8 . Плавица. 10. ктрокаба. 18. Рюклакен. 19. Гадюка. 20. Таранто. 26. Капрал. 29. Гранин. 30. «Узник». 31 . Льгов.