Липецкая спортивная газета. 2001 г.

14 "Л ипецкая спорти вная газе та " ж. 17 Я1|ьаря2001 г. № 3 О с о че!ании ! и о Вр а ч и п р едп и сы ва ют , к упин а ры гот овят , а пюди пот ребляют пищ у в любых со ч ет а н иях , соверш ен н о и гн ор и р уя ф и зи о л о ги ч е ск и е о соб ен н о ст и п ищ ева рит ел ьн ой си ст ем ы ч ел овек а . Сущ ест вует общ ее убеж д ен и е , в т ом ч исл е ср ед и вра ч ей , будт о ж ел у д ок м ож ет в один п ри ем усвоит ь любое к ол ич ест во пищ и в лю бых к ом бин а ц и я х . П ищеварение подчине­ но законам физиоло ­ гии и биохимии. Но так называемые ученые в области- питания продолжа ­ ют игнорировать этот факт. Они предписывают диету без малейшего представления о брожении, которое эта ме­ шанина обязательно вызовет в ж е л у д о ч н о -к иш е ч н ом тракте. Пищеварительные соки являются сложными и четко рассчитанными природой ж и д к о с т я м и . Пищеваритель­ ный тракт прекрасно отла­ жен и самым тщательным образом приспособлен к функционированию. Характер сока соответству­ ет требованиям пищи , на которую он воздействует. Углеводная пища получает сок, богатый ферментами, расщепляющими углеводы; белковая шпца получает сок, богатый ферментами, рас ­ щепляющими белок, и т.д. Специфические секреты, выделяемые на каждый от­ дельный вид пищи, столь различны по своему харак ­ теру, что академик Павлов назвал их «молочным со­ ком» , «хлебным соком», «мясным соком»... На основе наших знаний о биохимии пищеварения я предлагаю правила пищевых соч етани й . Эти п р ави л а были тщательно проверены на п р а к т и к е не т о л ь к о мною, но и многими други ­ ми людьми и выдержали ис­ пытание. I . Кислота-крахмал Не ешьте углеводы и кис ­ лоты в один прием. Это означает: не ешьте хлеб, картофель, зеленый горох; бананы, финики и другие углеводные продукты с лимоном , ап ельсином , грейпфрутом, ананасом, по­ мидорами и прочей кислой пищей. Фермент птиалин действу­ ет только в щелочной среде; он разрушается даже слабой кислотой. Фруктовая кисло ­ та не только мешает усвое­ нию углеводов, но и способ­ ствует их брожению. Помидоры , наприм ер , нельзя есть с картофелем или хлебом. Их можно сочетать с лиственными овощами и жирной пищей. Имеющаяся в помидорах комбинация цитрусовой, яблочной и ща ­ велевой кислот (высвобож­ денных и усиленных в про ­ цессе варки) противопоказа­ на щ елочному усвоению крахмалов во рту и в желуд ­ ке. При повышенной кислот ­ ности желудка очень трудно усваиваются крахмалы. Во время их приема возникает большой дискомфорт, они бродят и отравляют орга ­ низм. Сочетание «кислота— крахмал» очень редкое в при­ роде, и ближе всего к этому сочетанию подходит кислое яблоко. 1 Белок - углевод Не ешьте белки и углево­ ды в один прием. Это означает: не ешьте оре­ хи, мясо, яйца, сыр и дру ­ гую белковую пищу вместе с хлебом, картофелем, пи ­ рожными, сладкими фрукта­ ми и т.д. Графу Сэндвичу принадле­ жит честь изобретения сэнд­ вича — современной диети ­ ческой мерзости. Гамбургер, подобная же мерзость, так ­ ж е является современной диетической инновацией . Бутерброды с яйцом, сыром, ветчиной и подобные им со­ четания белков с углеводами имеют недавнее происхожде­ ние. Усвоение углеводов (крах ­ малов и сахаров) и белков столь различно, что, смеши­ ваясь в желудке, они меша­ ют усвоению друг друга. Кислый процесс (желудочное пищеварение) и щелочной процесс (слюнное пищеваре­ ние) не могут происходить идеально в одно и то же вре­ мя. Растущая кислотность содержимого желудка быст­ ро и полностью прекращает пищеварение углеводов, за чем следует брожение. Конфеты, сахар, сладости препятствуют выделению желудочного сока и заметно задерживают процесс пище­ варения. А при большом ра ­ зовом потреблении сладости вообще подавляют деятель ­ ность желудка. Как бы ни влияло сочетание крахмалов с белками на усвоение бел­ ков, но для усвоения крах ­ мала оно всегда является раз­ рушительным. Часто утверждаю т , что почти все естественные про­ дукты — это сочетание бел­ ков с крахмалами. А если природа соединяет крахмал и белок в одном продукте, значит, их сочетание не на ­ несет нам вреда и в одном приеме пищи. Но существу­ ет большое различие между усвоением одного продукта и усвоением смеси разных продуктов. Для единичного продукта с сочетанием крахмал—бе­ лок организм может адапти­ ровать свои соки как по их концентрации, так и по вре­ мени выделения к пищева ­ рительным потребностям продукта. Но при одновре­ менном потреблении хлеба и мяса вместо почти нейтраль­ ного сока, выделяемого в желудок в первые два часа пищеварительного процесса, будет немедленно выделен очень кислый сок и усвоение крахмала почти сразу пре­ кратится (плотоядные живот­ ные в природе никогда не смешивают углеводы с мя ­ сом). Зо Белок -белок Ешьте лишь один концен ­ трированный белок в один прием. Это означает: не ешьте вместе орехи и мясо, или яйцо и мясо, или сыр и оре­ хи, или сыр и яйцо и т. д. Молоко всегда потребляйте отдельно от других продук­ тов, делая исключение лишь для кислых фруктов и для овощей. Распространенное предубеждение: что лимоны, ягоды, огурцы и т. д. с мо­ локом несовместимы — не имеет оснований. Два белка различного вида и различного состава, требу­ ющие разных пищеваритель­ ных соков, причем разной концентрации, выделяемых в желудок в разное время, не­ льзя потреблять одновремен­ но. Придерживайтесь прави­ ла — один белок в один при ­ ем. Во всем, что мы едим, имеется белок. Но в боль­ шинстве видов пищи его так мало, что этим можно пре­ небречь. Все правила сочета­ ния пищи должны относить­ ся лишь к концентрирован­ ным крахмалам , сахарам, жирам и белкам. 4. Белок -ж ир Не ешьте жиры с белками в один прием. Это означает: не ешьте сливки , сливочное масло, растительное масло с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир по­ давляет действие желудоч ­ ных желез и тормозит выде­ ление соответствующих ж е ­ лудочных соков на мясо, оре­ хи, яйца и другие белки. Чем менее сложны пище ­ вые смеси, чем проще наши блюда — тем более эффек­ тивного пищеварения мож ­ но ожидать. 5с Кислота-белок Не ешьте кислоты с белка­ ми в один прием. Это означает: апельсины, лимоны, помидоры, анана ­ сы и тому подобные кисло ­ ты нельзя есть вместе с мя ­ сом, яйцами, сыром, ореха­ ми и т.д. Кислые фрукты, тормозя выделение желудочного сока (беспрерывного выделения которого настоятельно требу­ ет белковая пища), задержи­ вают усвоение белков, что ведет к их разложению. Оре­ хи и домашний сыр (творог) — едва ли не единственные белковые продукты, которые не скоро разлагаются в по­ добных условиях, но и их ус­ воение все равно задержи ­ вается. Ошибочна распространен­ ная точка зр ени я , будто апельсиновый, грейпфруто­ вый, ананасовый и прочие фруктовые соки способству­ ют усвоению белков. Апель­ синовый сок и яйца состав­ ляют плохую комбинацию. Равно плохим сочетанием являются фруктовый сок и мясо. Следует помнить, что мясо не усваивается другой кислотой, кроме пепсина. Соляная кислота желудка создает необходимую среду для действия пепсина. 6. Сахар-крахмал Не ешьте крахмалы и са­ хар в один прием. Это о зн а ч а е т : дж ем ы , фруктовое сливочное масло, сахар, мед, сиропы, патока и т. п. в сочетании с хлебом, любыми злаками, картофе ­ лем вызывают брожение. Пример — пирожки с медом или вареньем. Когда сахар попадает в рот, быстро появляется слю­ на, в которой, однако, нет птиалина. В то же время пти­ алин нужен для усвоения крахмала. И если крахмал есть вместе с сахаром, то вку ­ совые рецепторы вводятся в заблуждение. Моносахариды и дисахариды быстрее бро­ дят, нежели полисахариды, и они склонны к брожению в желудке, находясь там в ожидании усвоения крахма ­ ла. Сладкие фрукты с крах ­ малами вызывают такое же брожение и производят такие же продукты распада, что и сахар, желе, сиропы. ТоКрахя/№ крахмал Ешьте лишь один концен ­ триро в анны й к р а х м а л в один прием. Это правило помогает из ­ бежать переедания крахма ­ лов. Если два или более видов крахмала потребляются в одно и то же время, то один из крахмалов усваивается, а другой остается нетронутым в желудке, не только не про­ ходя для дальнейшего пище­ варения в кишечник, но за ­ держивая усвоение прочей пищи, что приводит к бро­ жению. Крахмал един. Существу­ ет лишь большое разнообра­ зие крахм алистой пищи . Возможно, расщепляющие крахмал ферменты отдают предпочтение одной какой- то крахмалистой пище, хотя я и не могу найти этому фи ­ зиологического обоснова ­ ния. Советую придерживаться правила: один крахм ал в один прием пищи. 8. Дыня Не ешьте дыню с какой- либо другой пищей. Этот продукт очень быст­ ро переваривается в желуд ­ ке и почти обязательно вы ­ зывает расстройство пищева­ рения, если его есть с други­ ми продуктами. При отдель­ ном потреблении дыни быс­ тро проходят через желудок, легко усваиваясь. 9»Молоко Молоко лучше потреблять отдельно или не потреблять вообще. Молоко является естествен­ ной пищей млекопитающе­ го м олодн як а . При этом каждый вид животных про­ изводит молоко, специфи ­ чески и точно приспособлен­ ное к потребностям собствен­ ных детенышей. Правилом является то, что молодняк потребляет молоко отдельно от другой пищи. Жир, содержащийся в мо­ локе, препятствует выделе­ нию желудочного сока. Мо­ локо усваивается не в желуд­ ке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому на присут­ ствие молока желудок не ре­ агирует секрецией. И это м еш ает усвоению другой пищи, съеденной вместе с молоком. Возможно, моло­ ко можно было бы потреб­ лять с крахмалом, если бы это был чистый крахмал. Но н и к а к а я к р а х м а л и с т а я пища не является чистым крахмалом. Сочетание кис ­ лых фруктов с молоком не вызывает расстройства и, очевидно, не мешает усвое­ нию молока. Прилагаю таблицу в качес­ тве руководства для сочета­ ния продуктов. Сочетания, отмеченные как «прекрасные» (сокра ­ щенно «пр»), допустимы при любом пищеварении. Сочетания, отмеченные как «хорошие» («хор»), до­ пустимы при слабом пище ­ варении. Сочетания, отмеченные как «слабые» («сл»), не сле­ дует применять, пока пище­ варение не достигнет на ­ илучшего состояния. Сочетания, отмеченные как «плохие» («пл»), не сле­ дует применять даже при самом хорошем пищеваре ­ нии. Салаты не должны содер­ жать никакого крахмала, на­ пример картофеля, никаких белков вроде яиц или креве ­ ток, никаких жиров типа оливкого масла или приправ с содержанием жиров и ма ­ сел, никаких кислот вроде уксуса или лимонного сока. Нужно исклю чить такж е соль. Сахар, патока и мед плохо сочетаются со всеми видами продуктов, и их луч ­ ше просто не употреблять в пищу. С учетом этих сочетаний предлагаю такую схему трех­ разового питания: ЗАВТРАК. Фрукты. Пред­ лагается не более трех видов фруктов в один прием. На ­ пример: виноград, спелые бананы , яблоко . Хорошо иметь один завтрак из кис ­ лых фруктов, а на следую­ щий день — из сладких фруктов. В сезон дынь завт ­ рак можно делать из одних дынь. В зимние месяцы све­ жие фрукты можно заменить сухофруктами — инжиром, финиками, изюмом, черно ­ сливом и пр. Идеальный за ­ втрак зимой — виноград, инжир, груши. ОБЕД. Овощной салат (без помидоров), один вареный зеленый овощ и один крах ­ мальный продукт. УЖИН. Большой салат из сырых овощей (если в меню включены орехи, домашний сыр или творог, могут быть использованы и помидоры), два вареных некрахмалистых овоща и один белковый про­ дукт. Единственная причина , почему огромное количество ядов, возникающих в ре ­ зультате разложения пищи в желудочно-кишечном трак ­ те, не ведет к быстрой смер­ ти человека, состоит в том, что природа снабдила нас резервами, позволяющими сопротивляться повторяю ­ щимся несчастным случаям и чрезвычайным ситуациям в нашей повседневной жи з ­ ни. Эти резервы специально предназначены для того, что­ бы удовлетворить потребно­ сти преклонного возраста, когда жизненные силы сла ­ беют и самовосстановитель- ные способности организма нарушены. Если бы резервы организма тщательно обере­ гались , они продлили бы нашу жизнь далеко за сто­ летнюю отметку, да еще с юношеским энтузиазмом и энергией. Распределение основных продуктов питания по группам 1. БЕЛОК Продукты , содержащие высокий процент протеина. Орехи, сухие бобы, сухой гороз{, соевые бобы, мясные продукты (кроме жирных), сы р , м аслины , молоко* , яйца. 2. УГЛЕВОДЫ Продукты , содержащие высокий процент крахмалов и Сахаров. Можно разбить их на три группы: крахма ­ лы, сахара, сладкие фрукты. 1) Крахмалы Все хлебные злаки, свежие бобы (кроме соевых), зеле ­ ный горох, картофель, каш ­ таны , арахис**, кабачок , тыква, цветная капуста***, свекла***, морковь***. 2) Сахара Сахар, мед, сироп, патока. 3) Сладкие фрукты Бананы , финики, изюм, чернослив, сушеный инжир, мускатный виноград, хурма. 3. ЖИРЫ Растительное (оливковое, соевое, подсолнечное, куку ­ рузное,, хлопковое) масло, сливочное масло, ореховое масло, суррогатные масла, жирное мясо, сало. 4. КИСЛЫЕ ФРУКТЫ Главные поставщики кис ­ лот в организм. Апельсин, ананас, гранат, грейпфрут, лимон, кислое яблоко, кислый виноград, кислый персик, кислая сли ­ ва. В эту же группу продук ­ тов входит и помидор. 5. ПОЛУКИСЛЫЕ ФРУК ­ ТЫ Свежий инжир , груша , с л а д к а я виш н я , п ап ай я , сладкий персик, сладкое яб ­ локо, абрикос, сладкая сли ­ ва, черешня, манго. 6 . НЕКРАХМАЛИСТЫЕ И ЗЕЛЕНЫЕ ОВОЩИ Все сочные овощи, незави­ симо от их цвета. Салат, сельдерей, капуста, ш пин ат , одуванчи к , све ­ кольная ботва, ботва репы, кресс-салат, лук репчатый, лук -порей , лук зелены й , щавель, репа, сурепка, мо­ лодая кукуруза, баклажаны, стручковый горох, огурцы, петрушка, ревень, чеснок, зеленый кабачок, редиска, сладкий перец, спаржа. Прим ечании : * —- Умеренное содержание протеина. ** — По кл ассификации рас ­ тении он относится к бобовым. *** — Умеренное содержание кр ахм ал а Сочетания пищевых продуктов Белки Крах­ малы Жиры Моло­ ко свв- жов Моло­ ко кис ­ лое Чекрах- мал ис­ тые овощи, варе ­ ные С алат или сырые овощи з е л е ­ ные Фрук­ ты кис ­ лые Фрук­ ты полу ­ кислые Фрук­ ты с л а д ­ кие Белки ПЛ пл п л ' пл пл хор хор пл пл пл Крахмалы пл хор хор пл пл хор хор пл пл сл Жиры пл хор хор пр пр хор хор хор хор хор Молоко свеж ее пл пл пр __ __ сл сл пр пр сл Молоко кислое пл пл пр __ __ сл сл пр пр пр Овощи зеленые хор хор хор сл сл хор хор пр сл с л Фрукты полукислые пл пл хор пр пр с л с л хор хор хор Фрукты кислые пл пл хор пр пр пр пр хор хор сл Фрукты сладкие пл сл хор сл пр с л с л с л хор хор