Регион. Вести. 2019 г. Спецвыпуск "Липецкой газеты"

2 № 27 (443), 4 июля 2019 г. Регион. Вести Точки роста Туризм – новый шанс для городов и сёл ■■ Мария ЗАВАЛИПИНА, Сергей ЛИТАВРИН Сегодня туризм эксплуатирует ресурс наследия во всем мире, демонстрируя отличные экономические показатели. При правильном подходе прибыль от сферы гостеприимства становится выше, чем от нефти и газа. Как добиться такого же уровня доходности от туризма в провинциальных российских городках? Ответ на этот вопрос искали в Ельце участники V фестиваля малых туристических городов России. «Великая история малых городов» – так обозначили орга- низаторы тему форума. Участ- ники (а это четырнадцать деле- гаций Ассоциации малых ту- ристских городов) шутили, что она словно специально пропи- сана под Елец. Ведь в древнем городе в разные времена проис- ходили поистине исторические события: будь то нашествие Та- мерлана или освобождение от немецко-фашистских захватчи- ков. А затем Елец одержал еще одну важнейшую победу, со- хранив архитектурные и куль- турные памятники до наших дней, в чем гости фестивали убедились лично, пройдясь по историческому центру города. Так что туристический потен- циал у Ельца богатый. Вопрос в том, как его реализовать. Пред- метный разговор об этом зашел на «круглом столе»: «Истори- ческие кварталы малого города – векторы развития для эконо- мики», где эксперты делились своими наработками. Новые тренды Новая эпоха диктует новые правила. Сегодня экономика впечатлений при грамотной ор- ганизации возрождает целые города и обеспечивает работой сотни людей, в то время как тра- диционные производства сдают позиции. Например, музей «Ка- лачная» дает двенадцать милли- онов рублей чистого дохода, для сравнения – местный хлебозавод всего два миллиона рублей. – Чтобы работать с симво- лическим капиталом места, мы должны учиться включать эмо- ции гостей. Важно не только, во что мы превратим локальные истории, но и как донесем их до конечного потребителя, – от- метил директор проектов АНО «Коломенский посад» Дмитрий Ойнас. Другой тренд, обозначенный экспертом, переход от массового туризма к индивидуальному. По словам спикера, он набирает все большую популярность. – Массовый туризм интере- сен для стран Средиземноморья, – сообщил Дмитрий Ойнас. –Но там исторические ценности ча- ще всего используются как фон для пляжа. У нас пляжи можно по пальцам пересчитать. По- этому это не наш ресурс. А вот на культуру следует обратить особое внимание. При этом ори- ентироваться стоит не на боль- шие автобусы, а на одиночных путешественников. Также эксперт советует об- ратить особое внимание на сим- волыместа. Они способны суще- ственно повысить популярность территории. Так произошло с водонапорной башней в Зарай- ске, очень похожей на елецкую. – Руководство бросило клич горожанам, чтобы они помогли привести башню в порядок, – рассказал спикер. – Совмест- ными силами укрепили лест- ницу, сделали ремонт, провели реконструкцию сквера, рас- положенного рядом. А потом местный музей организовал внутри выставку фотографий старого Зарайска. Теперь любой желающий может подняться на площадку, оценить выставку или сверху посмотреть на город. Вход – пятьдесят рублей. Одна- ко уже сейчас башня окупила все расходы и стала точкой при- тяжения. Туда потянулись люди и туристы, а на прилегающих улицах стали формироваться разные сервисы: кафе, пекарни и прочее. Еще один яркий пример «мо- нетизации истории» привела уч- редитель компании «Асмысл», специалист по локальной иден- тичности и туристическим стра- тегиям и бренд-стратег Наталья Рыбальченко. – В одном из городов Не- нецкого автономного округа была гостиница с креатив- ным названием «Натали». Мы встретились с ее владельцами и предложили переименовать в Пустозерск, в честь первого го- рода в Северной Арктике. К со- жалению, сегодня этот город ис- чез, но у нас есть возможность воскресить память о нем для туристов. Бизнесмены согла- сились. Мы немного поменяли интерьер, развесили старинные картины с изображением про- павшего города, договорились с шеф-поваром гостиницы о «пу- стозерском» меню. А дальше произошло самое интересное – в первый же год выручка вла- дельцев выросла на тридцать процентов. Знаете, почему? Просто помимо традиционных гостей, к ним стали целенаправ- ленно приезжать туристы, что- бы посмотреть на исчезнувший город. Кстати, Наталья обратила внимание, что в Ельце мало на- званий аутентичных террито- рий. Елецкий опыт – Сфера гостеприимства в нашем регионе явление новое, – рассказал заместитель главы администрации Липецкой обла- сти Юрий Таран. – Мы активно занялись туризмом всего четыре года назад и сегодня подошли к определенному рубежу. Теперь понимаем, количественно мож- но делать больше, но это уже ни- кому не нужно и не интересно. Зато стоит серьезно поработать над качеством и содержатель- ным наполнением. Ведь просто фестивалями огурца, сала, лу- ка, яблок никого не удивишь. Туризм – это шанс, который да- ет наше время малым городам для развития. Подобныхшансов уже не предоставляет ни про- мышленность, ни агробизнес, поэтому его нельзя упустить. Надо отдать должное ельча- нам, они свойшанс не упустили, о чем свидетельствует хотя бы тот факт, что юбилейный фо- рум малых туристических горо- дов России проходил именно в Ельце, который, по словам мэра Сергея Панова, приняли в Ассо- циацию малых туристских го- родов через три месяца после по- дачи заявки, хотя по регламенту эта процедура занимает год. Мы уже упомянули, что многие участники форума хва- лили ельчан за бережное отно- шение ельчан к историческому наследию. Кроме того, эксперт по проведению государствен- ной историко-культурной экспертизы Ольга Рыжко от- метила елецкий опыт восста- новления и музеефицирова- нии плитуара. Среди главных проблем плачевного состояния культурного наследия она на- звала применение агрессивных модернистских решений с ис- пользованием современных, часто некачественных матери- алов, привносящий открытый диссонанс в историческую и природную среду. Эксперт ре- комендовала по возможности минимально вмешиваться в архитектуру памятников. И под занавес форума его участники стали зрителями еще одного удачного примера «моне- тизации истории» – постановки «Легенда о граде Ельце». Село ставит на агротуризм Впрочем, каким бы потенци- альноприбыльнымнибылоисто- рическое наследие, а сбрасывать со счетов «вечное» – тягу народа вкусно поесть – не стоит. Миро- вой опыт показывает, что гастро- номический туризм тоже спосо- бен принести хорошуюприбыль. Гастрономические фестива- ли сегодня у нас проводятся в каждом районе, да порой и не по одному. Два таких праздника для гурманов прошли как раз в день проведения форума малых туристических городов. В усманском селе Арбызовка собрались фермеры со всех сель- ских поселений района, специа- лизирующиеся на выращивании клубники. Выставив на прилав- киморе ягод, а также различные виды варенья, они «упаковали» клубничную ярмарку в самоде- ятельную концертную програм- му. И на десерт угостили гостей 65-килограммовымклубничным «ПирогомЧерноземья». А в деревне Красотыновка Долгоруковского района в такой же концертно-развлекательной упаковке прошел традицион- ный фестиваль кваса. На дегу- стацию здесь было выставлено около пятидесяти видов кваса. При этом хозяйки квасных под- ворий не только предлагали от- ведать и приобрести традици- онный русский напиток, но и щедро делились рецептами. Так, Наталья Соцкая из деревни Веселая рассказа- ла, как она готовит мультиягодный квас, рецепт кото- рого ей достался в наследство от бабушки. – Я пробовала такой еще в раннем детстве, ког- да бывала у нее в гостях. Можно сказать, что это вкус моего детства. Делается он просто. Беремлю- бые ягоды, завариваем кипятком, добавляем сахар, настаиваем. Когда остывает, добавляем дрожжей и несколько изюминок или рисинок – они прибавляют квасу кислинку. Алла Ерохина из села Долгуша поделилась секре- том «Петровского» кваса, который нашла в Интерне- те. По преданию, именно по такому рецепту готовила напиток Петру Великому повариха, служившая при дворе. – Ржаной хлеб нарезаем ломтиками, подсуши- ваем в духовке до образования темно-коричневого цвета. Нам нужно 800 грамм сухарей. Заливаем их четырьмя литрами кипятка и даем настояться в тепле 3-4 часа. Получившееся сусло процеживаем через несколько слоев марли. Добавляем в него 100 граммов сахара, 25 граммов дрожжей, разведенные в стакане, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, даем квасу настояться в теплом месте 10-12 часов. Затем добавляем по 100 грам- мов меда и тертого хрена, разливаем в бутылки, закупориваем и ставим в холодильник. Через трое суток напиток готов. А Любовь Меркулова из села Большая Боевка уди- вила рецептом бездрожжевого кваса из крапивы. – Это древний рецепт, – сказала она. – Мне кра- пивный квас нравился необычным вкусом. К тому же он очень полезный. Итак, нарезаем молодые побеги крапивы – так, чтобы можно было запол- нить литровую банку. Затем заливаем это тремя литрами подогретой кипяченой водой, добавляем 3 столовые ложки меда и ставим на трое суток в темное теплое место. После этого готовый квас обязательно процедить, перелить в бутылки, хоро- шо закупорить и хранить в холодильнике. фото Сергея Литаврина фото Николая Черкасова