Регион. Вести. 2018 г. Спецвыпуск "Липецкой газеты"

7 № 49 (413), 6 декабря 2018 г. Регион. Вести Форум Ф ОТО АВТОРА Родная сторона ■ Сергей БАННЫХ Около 122 тысяч инвалидов проживают на территории Липецкой области – это более 10% населения региона. Часть из них отгораживается от внешнего мира. Но есть и другие – те, кто нашел в себе силы и смелость бросить вызов своему недугу и вопреки обстоятельствам реализовал себя в этой жизни. Состоявшийся в Между- народный день инвалидов, 3 декабря, форум для людей с ограниченными возможностя- ми здоровья «Формула успе- ха»какраз и былнаправленна формирование активной жиз- ненной позиции и выработку стимула к трудоустройству. Спикеры форума охотно делились своей «формулой успеха». Мастера маникюра, резчики по дереву, мастера по ремонту обуви, индиви- дуальные предприниматели, организовавшие собственный успешный бизнес, и даже водители такси – вот далеко не полный перечень людей с ОВЗ, часть из которых прико- вана к инвалидному креслу, сумевших вернуться если не к полноценной, то вполне достойной, в сложившихся обстоятельствах, жизни. Все они – выпускники цен- тра реабилитации инвалидов и пожилых людей «Сосновый бор», где почти за двадцать лет работы более тысячи человек с ограниченными возможно- стями здоровья освоили раз- личные профессии. Порядка семидесяти процентов из них трудоустроились на предприя- тиях и в учреждениях региона илиорганизовавиндивидуаль- ный бизнес. На форуме также обсужда- лась тема создания в регионе «Социально-реабилитацион- ного кластера». – Этот инструмент призван координировать работу раз- личных ведомств (социальной защиты, здравоохранения, образования, центров занято- сти) при реализации программ реабилитацииинвалидов.Про- ект одобренМинтрудаРФ, ина его реализацию в 2019 году из федерального бюджетапредпо- лагается выделить 24 миллио- на рублей. Эти средства будут направлены на приобретение оборудования, обучение специ- алистов для работы с инвали- дами, создание электронной межведомственнойбазылюдей с ограниченными возможно- стями, – отметил начальник отдела по работе с инвалида- ми управления социальной защиты населения Липецкой области Сергей Шайдуко. Кластер призван изменить подход к инвалидам от заяви- тельного к выявительному, что ускорит время получения квалифицированной помощи по различным вопросам, а так- же расширит видыподдержки людей с ограниченными воз- можностями здоровья. Кластер для успеха ■ Сергей ЛИТАВРИН Импортозамещение сегодня не только актуально, но и прибыльно. И наверняка многие, глядя на пионеров импортозамещения, стремительно развивающих свой бизнес, с завистью думают: «Я бы тоже в импортозамещение пошел. Только разве же такому учат?..» Учат. А если вы фермер, как-то связаны с молочным животноводством, вам и ез- дить далеко не потребуется. Пройти курс импортозаме- щения вы можете и у нас, в первой и, пожалуй, до сих пор единственной в России Школе сыроделия, созданной МаринойКаманиной в деревне ВеселаяДолгоруковского рай- она Липецкой области. Всероссийское признание «Марина Каманина за- долго до введения санкций занималась продвижением сыроделия и в октябре 2015 года открыла единственную в России Школу Сыроделия. Марина Александровна Кама- нина разработала закваски и рецепты сыроделия для ферм и домашнего производства. Она постоянно проводит ма- стер-классы на крупнейших аграрных выставках, консуль- тирует и обучает персонал для малого бизнеса в молочной отрасли» – такая информация размещена на сайте премии имени Столыпина «Аграрная элита России». Кстати, три года назад Марина Каманина вообще стала единственным сыроваром в стране лауреатом этой премии в номинации «За развитие импортозамещения сыров и молочной продукции в России». Так что школа, о которой мы хотим расска- зать, – это не какая-то тамфер- мерская «самодеятельность», а солидный, можно сказать, «сертифицированный»всерос- сийским признанием проект. Сыроделие от перепроизводства Сыроделием Каманина на- чала заниматься семь лет Профессор сырных наук процесс изго- товления сы- ров. Освоив азысырова- рения, мно- гие интер- нет-учени- ки Марины Каманиной потом приез- жают в липец- кую глубинку на мастер-классы. Учит она, отметим, вовсе не бесплат- но. Однако, судя по тому, что деревня Веселая в последнее время стала своего рода Мек- кой не только для российских сыроделов, а едут сюда из Ма- кедонии,Черногории,Латвии, Литвы, Казахстана, Узбеки- стана и ряда других стран, уроки Каманиной того стоят. Марина гордится тем, что у нее много учеников, некото- рые из которых даже в чем-то превзошли своего учителя. И рада тому, что в России, в том числе и в Липецкой области, появилось много сыроваров. Свое мастерство приготов- ления сыров Каманина де- монстрирует и на различных аграрных выставках, куда ее регулярно приглашают. На Международной выставке в Санкт-Петербурге «Балтий- ский форум» она провела мастер-класс, в котором ей ас- систировалдиректоркрупного итальянского сыродельного завода. Сказав, что восхищен ее работой, он пригласил пе- реехать в Италию... на что получил вежливый отказ. – Там, может быть, и бога- че, и интереснее, а дома – луч- ше, – улыбаетсяМарина. – Да и не все же нам за границу за наукой ездить. Теперь пусть они к нам ездят учиться. назад, можно сказать, от без- ысходности. Живя тогда еще в башкирскомНовотаймасово, Каманиныдержали14дойных коз.Молока было уже столько, что его просто-напросто стало некуда девать. Тогда ипришла идея заняться сыроделием. Начала штудировать специ- альную литературу о способах приготовления сыров, заква- ске и ферментах. – Это сейчас в Интернете можно найти огромное коли- чество всевозможных рецеп- тов сыров, а еще каких-нибудь 5-6 лет назад подобной инфор- мации практически не было. Тем не менее с рецептурой я разобралась. А вот закваска оказалась такого качества, что первый сыр получился, что называется, комом. Прав- да, меня это не остановило, а только раззадорило–характер такой, – рассказывает Кама- нина. По словам Марины, ей тог- да очень помогли знакомые технологи пищевой промыш- ленности из Уфы. И стало получаться. Вначале просто хорошо. Апотом – когда стала экспериментировать, приду- мывать что-то свое – получать- ся стало даже замечательно. Сейчас Каманина варит уже более 60 сортов сыра, про- веренных потребительским спросом. Марина показывает «свя- тая святых» – камеры для созревания сыров. Здесь на полках итальянские, гол- ландские, французские, гре- ческие, российские сыры, твердые, мягкие, с плесенью, из коровьего икозьегомолока. Грюйер и Качотта, Грана Па- дано и Морбье, Маасдам и Гу- бернаторский, любимый сыр французских королей Бри и собственная разработка –Ита- лика. Одни сорта готовятся быстро, другим нужно вызре- вать годами. Поэтому и стоят хорошие сыры недешево. Ближе к потребителю Как ни странно это про- звучит, но в долгоруковскую глубинку Каманины пере- ехали, чтобы стать ближе к потребителям – столичным гурманам, к транспортным узлами развитой инфраструк- туре. После долгого изучения мест возможного переезда вы- бор пал на Липецкую область. – Объехали с мужем почти весь регион, – говоритМарина Каманина. – Хотелось купить не просто участок, а дом, что- бы под одной крышей и жить, и разместить свою Школу. В деревне Веселая увиделиполу- разрушенное здание бывшей колхозной конторы. Это были только стены, требовалась серьезная реконструкция, но все остальное здесь полностью отвечало нашим пожеланиям. Еще одним аргументом в пользу Долгоруковского райо- на стало то, что здесь хорошая кормовая база. – Мы не кормим наших питомцев никакими комби- кормами, только натуральная трава, сено – сыры потому и имеют такой неповторимый вкус. Качество молока, из ко- торого их делают, напрямую зависит от рациона коз, – по- ясняет Марина. Мекка сыроделов Примечательно, что, пере- бравшись ближе к потребите- лю, Каманина отказалась от расширения сырного произ- водства, потому что ее увлекла другая идея – Школа сыроде- лия.Научившись варить прак- тически все популярные и из- вестные сорта сыров, она стала учить этому других. Сколько сейчас у нее учеников,Марина Каманина даже не беретсяпод- считать. Ведь многие учатся у нее заочно, через Интернет. На одном из сайтов она выкла- дывает видео, где подробно рассказывает и показывает