Ленинец. 1971 г. (г. Липецк)

Ко№а из тысячи профессий человек еще в детстве выбирает одну-единствен- ную и отдает ей всю жизнь — это и ^ть , наверное, призвание в самом точ­ ном смысле слова. Признаемся честно: почти казкдый из нас в душе уверен, что далеко не со всякой профессией сочетаются такие слова, как призвание, творчество,^ та­ лант. Можно сказать: талантливый кН- щенер или творчество музыканта, но сказать: талантливый парикмахер или творчество кулинара не многие решатся. А я вот встретился иа днях с челове­ ком' который с увлечением раесказыва.т об 1иСКУеСТВЕ повара и ПРИЗВА­ НИИ хлебосола. Сам он:: 4 )аботает пова­ ром двадцать лет и удостоился высше­ го звания в этой области: мастер-по­ вар, заслуженный работник советской торговли. Итак, Клавдия Ивановна Лепилича, заведующая производством' ресторана «Липецк». . — Вот именно. — заявила она после моего первого неуклюжего, стандартно­ го вопроса. — /Люблю с детства. Хоро­ шо и почетао сконструировать машину,, открыть новую звезду или сшить краса- вое платье. Но накормить человека -г- ведь это же такая радость! Не зря за­ кон хлебосольства •— один из самых, древних' и уважаемых на зе.мле. Вы ду­ маете, так уж просто — накормить че­ ловека? У нас 8' ресторане тысячГ пог сетнтелем -бывают — у каждого свой Вкус и каждому должно быть приятно, у нас поесть,. . . Еду вчера в автобусе, с.чышу — двое переговариваются. з.дороваясь с какод- то женщиной; «Смотри, кормилица^ па­ ша». Видно, повара, из своей рабочей столовой увидали. Какое удовольств.че- то, когда тебя кормилицей называ­ ют. Мы и есть кормйлицы целого горо; да. нам можно позавидозать... — Клавдии Иваиовиа, Лиэкеиеры при­ думывают новые машины, парикмахеры изобретают новые' прически, моделье­ ры — платья, костюмы, а повара?.. -— Конечное новые блюда, новое, ори- гйна.тьное, возбуждающее' аппетит оформление старых- блюд. Вы знаете, в знакомом многим домащни.м хозяйкам сокращенном издания книги «Кулина­ рия»- даны рецепты приблизите.тьио 700 супов, холодных, вторых Я сЛ'адккх блюд, изделий из теста. .А вообще-^ на белом свете существуют тысячи ' раз- ■тичных блюд , и .тюбое из них когда-то было изобретено. Так что наша - профес­ сия — самая что ни на есть, творчс- акая! — - В таком случае, в кулинарии дол­ жна быть, ну, что ли, мода на блюда? - - Мода? Пожалуй. Одгшко не сов­ сем такая, как; например, в, оде'жде, по­ тому что к мини иля ма.кси-юбкам прп- выкнрть, я думаю, легче, чем к новой еде. Поэтому если платья . восемяадц-а- / того века сегодня ■носить никто' не ста- — Совет естV совет. Соб-яраются вме­ сте повара из разных городов С-граньг и держат совет: как лучше кормить лю­ дей. Обмениваются опытом, Реша.ют очень серьезные-вопросы. К примеру, в прошлый раз всесторонне говорили 6 пи­ тании школьников. Я —. член этого Со­ вета от Липецкой области, — Вы назвали Зайцева поваром-ху- дожником. Это что — официально су­ ществующая отрасль в кулинарной про­ фессии? — Без специализации в нашей рабо­ те, как Я'во многих иных, не о^йтись. У всякого настоящего повара есть что- то такое, что он особенно любит, где он чувствуе-г себя мастером. Муж мой Алегссандр Владимирович — он. тоже повар С большим стажем, работает в ресторане «Восход», — страшно любит возиться с соусными блюдами. А я —- отдаю предпочтение цеху хр,тодных за: кусок, их Оформлению и так далее. Туг, мяе кажется, надо обладать, хорошим- эстетцчеаагм вк-/’сом, быть .кудржником- нет, -ГО' блюда старой кухни; блины, русские щн, квас ;детровс1кнй, то есть — вр1мей .Петра 1, нам всегда по . душе, верно?’ Русская кухня не. вы.дрдит из моды. ■' . - - ■ и тем не менее вот . у нас в городе явно — и не столь уж давно — вошли в моду фирменные блюда, плод твооче- ства липецких кулинаров. Скажем, фи­ ле куриное по-липецк'н — его придумал покойный ныне отличный повар-гПушн- лии, котлеты ' по-липецки, , блины по- царски... — В ресторанном меню испокон ве­ ков находим мы такое блюдо: беф-стро- ганов. Названо оно по имени хозяев крепостного повара, который его приго­ товил первым. Стало быть, в прошлом были знаменитые повара. Есть ли они сегодня? — Ну. вероятно, имена их не так из­ вестны, как., имена киноактеров,' однако, есть среди нынешних ..«кормильцев>> пре- красньге знато.кц и мастера, своего дела.. Назову хотя бы повара Маслова, од.чо- го из авторов .«Кулинарии», и.чн москов­ ского повара-художника, блестящего оформнте.чя фирменных блюд Зайцева. Со многими хорошими поварами позна­ комилась я в ценгра.чьном республикан­ ском кулинарном Совете. — А что это за Совет? оформителем. В наше.ч ресторане, кста­ ти, сейчас есть'способные оформители , из молоды.х ловаров... — Наверное, ваши ученики? — Да. И ученики талантливые. Возь­ мите Нину' Быстрову, мо.чод'ого .канди­ дата в члены партии, или комсомолку Нину Цокачалову. Вторая Нина и р.або- тает-то не так. долго, а .оформитель^ из нее уже., подучился очень хороший. — Несколько лет назад постоянно се­ товали на то, что молодежь не слиш­ ком охотно идет в сферу общественного питания. Как сейчас обстоит дело? — Гораздо лучше. Во всяком случае, поварскому искусству идтг .обучаться м,ногие. Но нам-то надо, чтобы — еще больше. Учтите: авторитет и популярность яред- пряйтий . общественного питания рас­ тут, люди понимают, что питаться в столовой, Д ресторане удобнее, быстрее, выгоднее — и, уверяю вас, — нередко вкуснее, чем дома. Доказать 'это не­ сложно;, в 58-м и 59-м годах выручка от ресторанной кухни ежедневно составля­ ла 300 рублей! а сейчас — 800! Чуть ли не втрое" больше. Значит, нужно нам .молодое пополнение — парни, девуш­ ки... . ■, ■ — Но ведь бытует представление, будто кулинария — не мужское дело. —- Ничего подобного... Очень д,зже мужское. Я всегда радуюсь, когда ‘ в уйеиикя, ко мне идут ребята. Между прочим, сейчас на кухне появились (уюжные современные машины, мясо- р-убка теперь из .моды вышла, так чю .и в' этом отношении мужчине у нас ДОЛЖНО быть интерес.чо. Дочь у меня нашу с мужем профессию как будтгз бы. не собирается наследовать, хочет быть врачом, а вот сын у-же несколько раз гов.орял, что будет пораром. И я этим довольна. . А вообще' готовить должны уметь все,' Нам з ресторан то и дело звонят, просят дать консультацию, как то или иное блюдо приготовить, мы, конечно, ншеогда не отказываем в с-овете. И зна­ ете — дово.чьно часто спрашивают об этом мужчины. — Полностью согласен с вами, Клав­ дия Ивановна. Но вот я бы и рад п6- стичь хоть некоторые секреты кулинар­ ного ремесла, а где? — Как где? Приходите к нам в рес­ торан — научим. Длй этРго мы и усг- ранваем специальные'вечера, например, «Дары осени» или вечер русской кухш(, предоставляем в распоряжение посети­ телей лучшего повара, который консуль­ тирует, дает.рецепты.... Короче, было бы желание, а -закон хлебосольства по­ стичь пусть И нелегко, но под силу всем... Беседу вел И. ИВ.АНОВ. Человек-птица 44-петквму Уолтеру Корнелиусу, жителю английского городе Пи­ терборо, видимо, на да­ ют покоя лавры леген- даряога Икара. Смасте­ рив из парусины и де­ ревянных реек крылья и крепко привязав их у себя за спиной, он за­ брался на крышу скла­ да, расположенного у самой реки (смотри сни­ мок). Разбежавшись, Кор­ нелиус спрыгнул с де- сятиметровой высоты. Он широко раскинул крылья и... полетел. Пуб­ лика, собравшаяся на мосту, с любопытством следила за Корнелиу­ сом, .«парящим» над ре­ кой. Катастрофа произо­ шла 3 считанные мгно­ венья: судорожно взма­ хивая крыльями, Корне­ лиус камнем упал в во­ ду. Назадачливого аоз- духоялавателя взял на борт своей лодки про­ плывавший мимо рыбак. «Современный» Ика.о, однако, не унывает: «Мне не повезло, так как у меня просто со­ скочило крыло, а то бы я летал значител»но дольше...». НА СНИМКЕ: Корне­ лиус перед «полетом». Фото «Бунте йплю- сгрирте» (ФРГ)—АПН. НЕУДАВШИЙСЯ ПОБЕГ БУДАПЕШТ. (АПН ~ «Будапресс»). Это-г- не­ обычный случай про­ изошел на будапештской железнодорожной стан­ ции. Из Тегерана прибыл поезд. Он вез дрессиро­ ванных животных вен­ герского цирка. Когда началась разгрузка ва­ гонов, произошла беда: сбежали два льва-—Тзр- зан и Цезарь. Животных встречали работники цирка и сре­ ди . них — дрессиров­ щик , Шандор Комлош, В этот час дня на станции было боль­ шое движение, ря­ дом находилось много людей. Комлош бросил­ ся за львами, догнал их, успокоил, заставил лечь и начал саязыввть. Через три часа свя­ занные львы были от- правлеНь! в ц и ^ . НА ЛЫЖАХ ПО ЮЖНОМУ ПОЛЮСУ В конце 1971 года - из. аргентинской научной станции Бельрано в Антарктиде отправится з путь лыжная экспедиция из четырех человек. Ее цель —' пересечь Южный полюс и достичь а.ме- рнк.анской станции Мак-Мэрдо, находящейся на расс-гоянии ЗШО километров от Бельрано, Руководите.чь группы путешественникоз 29-лет- 'иий альпинист Фриц Ш'тамбергер из Мюнхена (смотри снимок) прекрасно понимает, какие трудности -ожидают его гэтппу в пути, и по.это.му он тщательно разработал'лшршр.ут 9.0-дневного- перехода. - 'Уж е 10 лет вынашивает он идею покорения Южного пол!ОСа, стараясь предусмотре-гь малей-, шие детали сложного перехода. «Даже 8 Гималаях с их суровым». условия,\ 1 И легче по.корять горы, чем в Антарктиде», — спа- тает ои и усиленно тренируется сейчас, совершая, ■восхождения в горах Аляски. Фото «Буше иллюстрирте» (ФРГ)—АПН, СЕРЖАНТ И КРОКОДИЛ - 4 1 ' , - > Ы- ' 1 ч . СОФИЯ. (Корр. АПН). Известный болгарский' пу­ тешественник Георгий Геор­ гиев долгое время провел в Эфиопии. Недавно он опуб­ ликовал свои путевые очер­ ки, Любопытен случай, сви­ детелем которого стал Ге­ оргиев. В 800' . километра.х от Аддис-Абебы, на границе Эфиопии и Кении, распо.чо- жено озеро Маргариты, из­ вестное тем, что в нем мно­ го рыбы и крокодилов. Со всех сторон оно окружено ""джунглями, где водятся почти все представители, африканской фауны. Поэто­ му сюда часто приезжают охотники а рыболовы.. Георгиев встретил на озере трех американских топографов. ■ Одни из них, сержант Мак Вуд,, недо­ вольный уловом на берегу, ^>ешил пере п р а в и т ь с я вплавь на островок в 50 метрах от берега. Там он поймал десяток крупны.х белых рыб. Нанизав Их на шпагат, Вуд поплыл к бе­ регу. Запах рыбьей крови, разлившейся в, воде,, прив­ лек крокодилов. Сержант был почти у берега, когда раздался его предсмертный' -крик. Местные жители посове­ товали охотникам занять посты и ждать хиш,ников. На следующее утро один из них — почти с.емиметровый дфокодал — вылез на бе­ рег. Убить его можно было лишь в голову.; от спины животного, покрытой тол­ стой роговой чешуей, пули отскакивали, как от брони. Пятью выстрелами из вин­ честера ему раздробили че­ реп. Один из местных, охот­ ников вспорол.. крокодилу брюхо — сержант был его жертвой... •' За редактора В. САВЕЛЬЕВ. (ДРЕС РЕДАКЦИИ:'г. Липецк, Коммунаиьяая пл,, 44, ред, газеты «ЛенАяец*. Телефоны: и споэта-^^2— 8 _ 2 8—59, идеологический отдел — 2—34—13, отделов; комсомольской жизни — 2-^36-^43, учащейся молодежи — 2 .38 50, пи с ^ --------- р--------- ------ мГТТйаГ — АЭ-ШН4 Дяпедк. тиявг|«ф«м о«Шта)»ч» уярамеййя т дечати. ,