Ленинская искра. 1975 г. (г. Грязи)

НАШ ОТВЕТ О В О Щ Н Ы Е С О Н И , -г^Посовётуйт«, как прйготовить на зиму овощные соки. Известно, что это хорошие витаминные и о свеж а ­ ющие напитки, которые можно готовить из овощей с масаийческими повреждениями, не годящихся д*я хра ­ нения. (И з письма нашей читательницы В. Еремеевой). м о р к о в н ы й СХЖ. Обрезанную от ботвы и мел­ ких корешков морковь тщательно моют холодной водой и измельчают—в домашних условиях,на терке, в про­ изводстве,—-на сЕшаиальных шинковальных машинах. Затем массу отжимакэт на прессах и.чи дсииашней соко­ выжималке.. Для , повышения питательности . к это­ му соку рекомендуется добавить, равное количество 10 - процентного сахарного, сиропа. Хорошо также подкис­ лить его лимонной кислотой по вкусу. Для р_асфасовки берут стеклянные бутыли или банки и в течение 20—25 минут стерилизуют их в ки­ пящей воде. Сок подогревают до 80 градусов, пропус­ кают через фильтр из двойной марли или фланели и стерилизуют обычным способом. Для этого бутыли или банки с соком, ■слегка закрытые простерилизован- ными пробками или крышками, помещают в широкую кастрюлю, на дне которой лежит металлическая под­ ставка Й.ТИ марля в несколько слоев или, наконец, со­ лома, чтобы стеклянная посуда не касалась- горячего дна. Наливают воды столько, чтобы она закрыла бу­ тыли и банки по «плечики», и в течение 20—30 .минут (с момента закипания) кипятят ее. Затем бутыли вы­ нимают, плотно закупоривают пробками, о.хлаждают и горлышки заливакэт сургучом, а крышки банок закаты ­ вают закаточной машинкой. ' Если морковный сок-готовят не для длительного хра­ нения, то сахар и сок лимона добавляют лишь в ту его часть, которая предназначена для немедленного ис- 'польэовання. Остальной с’ок держат в холодильнике. Мо(}Ковный сок сохраняет все питательные, диетичес­ кие и целебные свойства свежей моркови. ТОМ.АТНЫИ СОК Готовят летом, в период массово­ го, созревания плодов, или осенью, при уборке зрелых плодов и дозаривании остальных. Для переработки 1 : 1 ;■ пользуют только совершенно зрелые помидоры с интен­ сивной окраской. Можно использовать плоды любых СортоЗ, но для каждой ойефбдйой партии сока лучше брать один сорт. Помидоры моют в холодной воде, удаляют плодо­ ножки и вновь тщательно моют. После этого мелкие плоды разрезают пополам, а крупные на дольки, кла­ дут в эмалированную посуду, добавляют волы (150 гра.ммов на 10 килограммов плодов) и нагревают до раз ­ мягчения примерно в течение 10—20 минут. Затем пю­ ре протирают через сито. Полученный сок нагревают до 80—-85 градусов, расфасовывают в стеклянные банки или бутыли (стерилизованные в кипятке) и стерилизу­ ют обычным способом в течение !0 —15 минут, а затем закатывают банки или закупоривают и заливают сур­ гучом бутыли. Томатный сок сохраняет питательные и диетические свойства свежих памидоров' почти полностью. СОК КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ. В домашних условиях капусту квасят по обычной технологии. Сок, образовавшийся при этом, сцеживают в стерилизованную эмалированную, стеклянную или де­ ревянную посуду и выдерживают 3—5 часов для освет­ ления. Когда сок станет прозрачным, его осторожно сливают с осадка, процеживают через двойную марлю иля фланель, подогревают до 70—80 градусов и рас­ фасовывают в стеклянную тару. Если хотят смягчить кислоту, то добавляют немного сахарного сиропа. Банки или бутыли с капустным соком пастеризуют в течение 25—30 минут в горячей (но не кипящей) воде при температуре 80 градусов, а затем закупоривают. Капустный сок сохраняет все целебные и диетичес­ кие свойства белокачанной капусты. СОК ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ готовят почти так же. Капусту режут мельче, чем при квашении, и выжимают сок. Осветляют его несколько дольше—12—14 часов. Можно добавлять не. только сахарный сироп, но и сок лимона (15—20 процентов). Сок из свежей капусты в отличие от кислой не пастеризуют, а стерилизуют 10 — 15 минут в -кипящей воле и закупоривают. СОК РЕВЕНЯ готовят в течение всего лета из неогру­ бевших (непереросших) черешков ревеня. Черешки моют, разрезают на дольки длиной до двух сантиметров. 2—3 минуты бланшируют (держат в кипятке) и погружают в холоднучо воду. Из охлажденного и размельченного р_еввкя отжимают сок на соковыжималке или прессом. Чтобы придать соку ревеня различные оттенки аро­ мата и вкуса, к нему можно добавлять земляничный, малиновый, смородиновый либо вишневый соки (при­ мерно третью часть от объема). Приготовленный таким образом сок расфасовывают в стеклянную тару в сте­ рилизуют в кипящей воде в течение !0—15 минут полу­ литровые банки и 20—30 минут—литровые. Хранить о вощ ны е соки лучше в п р о х л адн ом темном помещении (но при плю совой температуре) либо в хо­ лодном пристенном ш к аф у . Л . АНАТОЛЬЕВА, ПОЛЬША ОТМЕЧАЕТ СЕГОДН Я 31 -Ю ГОДОВЩИНУ НАЦД 10 НАЛВНОГО ВО ЗР О ЯЩЕНИЯ Л^лъши-шкижает одно из. ведущих мест в мире по производству сельскохозяйст­ венных самолетов. Биплан вМ-15в (на снимке) с турбореактивным двигателем, обладающий высокими летными качест­ вами. Он может использовать дл.г вз.гета и посадки небольшие грунтовые площад­ ки длиной всего 60—90 метров. Са.ч-олеты экспортируются в социалистические стра­ ны, и прежде всего в Советский Союз, который является основным заказчиком. Фото ЦАФ-ТАСС. ИЗ п о ч ты ЛИТКЛУБА Х Л Е Б Хлеб — это сила. Хлеб — это радость. Хлеб — это жизнь и борьба. Хлеб — это гордость и слава России. Хлеб — это наша любовь и судьба. Свежий, румяный, душистый из печен, хлеб есть в народе всему голова. Ночью под треск логорающих свечек песен о хлебе слагались слова... Год восемнадцатый... Год сорок первый... Хлеба осьмушка — блокадный паек. В грозных боях на полях обгорелых снился бойцам золотой колосок. ...В поле волнуется хлебная нива, запах созревшей пшеницы - как мед, землю родную в хлебном разливе Матерью русской крестьянин зовет! А. КРУГЛОВ. Совхоз «Прибытковский», Зеленая аптека Травы лечебны е Л ЕК.ЙРСТБЕННЫЕ растения пен­ ны. В их тканях содержатся раз ­ личные сложные органические вещества, которые оказывают на организм чело­ века и животных определенные физио-- логические действия. Такими вещества­ ми (действующими началами) являются алкалоиды, глюкоза, слизы и другие Они бывают распределены по всему ра ­ стению или сосредоточены в определен­ ных его частях—цветах, листьях, стебле, корнях. У одних растений собирают ли­ стья, у других—цветки, у третьих—кор­ ни. В зависимости от состояния расте­ ния и времени года содержание дейст­ вующих начал то увеличивается,, то уменьшается, поэтому сбор растений приурочивается к определенному пе­ риоду. Сбор и сушку трав необходимо произ­ водить особым способом для каждого растения, ибо в неправильно собранных и засушенных травах оказывается мень­ ше , действующих начал. При неумном обращении с сухими лекарственными растениями их целебные свойства бы­ стро исчезают, продукт получается плохой, не годный к употреблению., . Расскажу об общих правилах, без соблюдения которых невозможно полу­ чить нужный и ценный лекарственный материал. Собирать цветы и листья ле­ карственных растений следует только в сухую, ясную погоду и ни в коем слу­ чае после дождя или рано утром по посе. потому что влажные растения медленно сохнут и быстро загнивают. Собранные травы необходимо уклады­ вать в корзины рыхло, так, чтобы не измялись. Нельзя укладывать их в меш­ ки. От этого цветы, листья быстро со­ греваются и при сушке буреют или тем­ неют, а такой товар бракуется. Сушить непосредственно на солнце нельзя — оно сжигает естественную (прижизнен- нучо) окраску, при этом цветы бледне­ ют, разрушаются действующие начала, а листья перетираются в мелочь, кото­ рая бракуется. Лучше всего сушить в хорошо проветриваемых 'теплых поме­ щениях. на чердаках поп железными крышами или в свободных жилых поме­ щениях, а также классных комнатах. Во всех случаях сырье следует раскла­ дывать тонким слое.м. предварительно постелив на полу мешковину, рогожку или бумагу. Вот описание наиболее важных ле- карствен.кых растений, заготовляемых в нашем районе. ЗВЕРОБОИ. Растет почти всюду: на опушках, полянах, при дорогах, на лу гах и в кустарниках. В траве содержат ся смолистые и красящие вещества Препарат зверобоя используется наруж но при заживлении ран и как внутрен нее — при болезни почек и кишечника Полученным из травы зверобоя препа ратом иманином лечат кожные заболе ванйя и ожоги. В народной медицине зверобоем врачуют желудочные, .гаруш- вые и легочные заболевания. Заготов­ ляют зверобой а период цветения ■(май, июнь. июль). Сбору подлежат ' надзем­ ные части растения—цветущие верхуш­ ки, листоносные ветки длиной 20-—30 санти.четров. КРАПИВА. Растение, как сорняк, и растет на сухих и влажных местах, по кустарникам около жилья, в лесах. Цветет с нюня по октябрь. Препараты из листьев -крапивы применяют-в -каче­ стве наружного средства, при ревматиз­ ме, в составе витаминных и- желудоч­ ных и как кровоостанавливающее сред­ ство (при маточных кровотечен-иях). Листья крапивы содержат галлусовую кислоту, каратин, дубильные вещества, муравьиную кислоту, витамин С, мине­ ральные соли. В ветеринарной практи­ ке препарат из крапивы используют как наружное средство против гангрены и гнойных ран. Крапива имеет, большое применение в пищевой промышленности и технике. Товарной частью являются листья, которые собирают во вре.мя цветения, обрывая их со стебля руками В' рукавицах или перчатках или скаши­ вая. Скошенную крапиву провяливают и после потери жгучести обрывают листья. МАТЬ-И-МАЧЕХА. Важное лекарст­ венное растение, широко применяемое в медицине. Листья и цветки используют­ ся как отхаркивающее и мягчительное средство в виде отвара в смеси с дру­ гими растениями, а также как чай при грудных болезнях я водянке. Листья содержат глюкозилы, туссилягин, слизь, и галловую кислоту, дубильные вещест­ ва, декстрия. Собирают молодые листья мать-и-мачехи в июне-июле, когда они еще сравнительно невелики и верхняя сторежз их сохраняет темно-зеленый цвет, а нижняя—густой войлок волос­ ков. Отрывают листья с частью череш­ ка длиной до 5 сантиметров. ПАСТУШЬЯ СУМКА. Растет повсю­ ду по паровым полям, выгонам, среди посевов. Траву собирают во время цве­ тения, выдергивая вместе с корнем, а затем обрезая. Экстракт из травы ис­ пользуют в медицине как кровоостанав­ ливающее средство. В народной меди­ цине это свойство пастушьей сумки ис­ пользовалось с давних вре.мен. Трава содержит алколоид брусип, эфирное масло, дубильное вещество, яблочную и лимонную кислоту. А. БУГАКОВ, директор заготконторы. Заместитель редактора О. ЯБЛОКОВ." ПРИГЛАШАЮТ НА РАБОТА; Липецкая специализированная передвижная колонна ЛЬ 891 треста «ЦЧОсельстроймонтаж»: СЛЕС.АРЕИ-САНТЕХНИКОВ, ГАЗО- СВАРШИКОВ. Оплата труда сдель­ ная. Выплачивается 30 процентов надбавки. Обращаться по адресу: г. Грязи, П.НК-229, участок СП.'\К-891 к тов Горюнову. * * * < Комбинат хлебопродуктов в связи с хлебозаготовкой и пуском нового комйикоомового завода; ТРАНСПОРТЕРШИКОВ, ДОЗА- ТОРШИКОВ со средним техническим образованне.м, СЛЕСАРЕЙ, ШОФЕ­ РОВ. ГРУЗЧИКОВ. « • « Грязинский пищевой комбинат: ПЕЧАТНИКОВ, СЛЕСАРЕЙ. ’Ю- ФЕРОВ, ЭЛЕКТР ОС Л ЕС А Р Е И . ГРУЗЧИКОВ, РАБОЧИХ в цеха. СЛЕСАРЕЙ КИП и А. * « « Предприятие тепловых сетей г. Ли­ пецка для работы в г. Грязи: ОБМУРОВЩИКОВ 4—5 оазрядов, СЛЕСАРЕЙ 3—4 разрядов, ЭЛЕК­ ТРОСЛЕСАРЕЙ 4—5 разрядов. ПЛОТНИКА 4 разряда, ШОФЕРА, ПОДСОБНЫХ РАБОЧИХ. КАМЕН­ ЩИКА 3—5 разрядов. МАШИНИ- СТОВ-КОЧЕГАРОВ для работы на жидком топливе (мужчин и женщин) с предварительным обучениек. (нача­ ло занятий с 1 августа 1975 г.Т Обращаться: г. Грязи, ул. Перво­ майская, 65. * • « Инспекция госстраха для работы по Грязинскому району: ИНСПЕКТОРОВ, АГЕНТОВ. Г ГРЯЗИ КРАСНАЯ ПЛ.. 23. 4 н а ш а дрЕс и т елефо н ы ^ РЕДАКТОР—1-22. 37-81, ЗАМ. РЕДАКТОРА- 6-95. ОТВЕТ. СЕКРЕТАРЬ — 37-82. ОТДЕЛ ПИСЕМ-1-29. ОТДЕЛ ЭКОНОМИКИ СЕЛЬ­ СКОГО ХОЗЯЙСТВА, БУХГАЛТЕРИЯ - 3-47. V ТИРАЖ И649 экз. Грязинская типография управления и зд а т ел ь с » , полиграфии в книжной торговли. Телефоны: 37-70, 1 - ^ ЗА1Ш 1414-1975 г.