Красное знамя. 1980 г. (г. Елец)

4 стр. ф 29 мая 1980 года ф «КРАСНОЕ ЗНАМЯ» Э Т О И Н Т Е Р Е С Н О З Н А Т Ь 0 П Р Я I Имя Вильяма Васильевича По- хлебкина хорошо известно мно­ гим. Он автор ряда статей о кухне разных народов, об исто­ рии и правилах употребления различных пищевых продуктов. С его книгой «Чай» мы уже знакомили читателей «Красно­ го знамени». Сегодня расска­ зываем о его книге «Все о пря­ ностях». Это своеобразная энцикло­ педия пряностей, которые на протяжении многих тысячеле­ тий верно служат человеку: не только улучшают вкус пищи, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств. В начале книги приводится ув­ лекательная история поисков пряностей. Как известно, бла­ годаря им были совершены ве­ ликие географические откры­ тия — проложен путь в- Индий­ ский океан вокруг Африки, от­ крыты Америка и многие дру­ гие ранее неизвестные земли. Автор дает классификацию пряных растений, знакомит с их свойствами, нормами и прави­ лами употребления отдельных видов. , Разговор идет не только о классических или «экзотических» пряностях, таких, как корица, бадьян, имбирь, гвоздика, но и о так называемых местных, которые встречаются в каждой местности. Для нас это мята, ук­ роп, чабрец, полынь и многие другие огородные и дикорасту­ щие травы. Оказывается, чабрец, расту­ щий и под Ельцом, можно употреблять не только как за­ менитель чая. В виде порошка он в малых дозах идет в овощ­ ные и мясные супы, в больших дозах — во всевозможные рыб­ ные блюда. Душицу, которую можно встретить на 'берегу Ельчика, также можно использовать не только как лекарственную тра­ ву. Ее добавляют в различные овощные супы, в соусы: к жаре­ ному, тушеному и печеному мя­ су. Даже полынь обыкновенная, или чернобыльник, использу­ ется в кулинарии не только для приготовления вермута (кстати, слово «вермут» в переводе с немецкого означает как раз полынь): молодые листья вер­ хушки полыни, собранные до цветения и высушенные в тени, применяют в сухом виде при приготовлении мяса (непосред­ ственно добавляют в него за 1-2 минуты до готовности). Многим известно, что в Древ­ ней Греции амброзию называ­ ли пищей богов, но мало кто знает, что под этим подразу- О С Т Я Х мевается по-особому приго­ товленная полынь. Много, нового узнают из кни­ ги хозяйки и о классических пря­ ностях. Ведь сегодня, когда зна­ чительно повысился жизненный уровень нашего народа, расши­ рен торговый обмен со страна­ ми Азии и Африки, многие из нас, обнаруживая в магази­ нах пакетики и коробочки с надписями «кардамон», «им­ бирь», «бадьян», удивленно спрашивают: это что такое, для чего? Ответы на эти и другие во­ просы даются в книге В. В. Пох- лебкина. Благодаря пряностям из од­ них и тех же продуктов можно приготовить разные по вкусу и аромату блюда. Целый раздел посвящен «нау­ ке употребления приправ». Они могут облагораживать пи­ щу как цветом, так и ароматом, окрашивать блюдо в яркие, при­ влекательные тона, придавать вид поджаренности, золотисто­ сти на самом деле вовсе не поджаренному продукту. Они оказывают влияние на сниже­ ние норм соли в блюде, содей­ ствуют улучшению консистен­ ции пищевых продуктов, так как приготовление их с меньшим ко­ личеством соли делает продук­ ты более сочными, нежными, вкусными, поскольку в них луч­ ше сохраняются естественные соки. Для того, чтобы отбить пер­ воначальный запах сырого про­ дукта, автор советует следую­ щий прием: мясо надо предва­ рительно положить в воду, сдоб­ ренную мятой, чесноком, луком, подержать в ней от 30 минут до 2 часов, а затем разделывать и готовить с другими пряностями. Рыбу хорошенько натирают лу­ ком или хреном, а также чер­ ным перцем с укропом, дают полежать около 20 минут, а по­ том обмывают и готовят. Нужно учитывать, что пря­ ности смягчают мясо. Они пре­ пятствуют быстрому разварива­ нию продуктов и одновремен­ но содействуют сокращению сроков варки. Все это позволя­ ет лучше сохранить витамины и другие полезные вещества в пище. В конце книги, в приложении даны рецепты приготовления блюд с приправами, описаний# которых нет ни в одной пова­ ренной книге, — они созданы и опробованы автором. Набор про­ дуктов прост, способ приготов­ ления несложен. М. ЛЕОНОВА, домохозяйка. 1111111111111111111111111111111111111111111111111 В М И Р Е К А П И Т А Л А Английские пенсионеры ве­ дут упорную борьбу против проводимой правительством консерваторов политики со­ кращения государственных ас­ сигнований на социальные нуж­ ды. Мизерной пенсии едва хва­ тает на оплату квартиры и коммунальных услуг, покупку самых необходимых продуктов, а дальнейшее сокращение со­ циальных пособий грозит по­ жилым англичанам голодной смертью. На снимке: 73-летняя Ада Пиктон — участница демонст­ рации протеста против эконо­ мической политики консервато­ ров. Фотохроника ТАСС . Редактор А. В. АЛЕКСЕЕВА. П О В С Е М В О П Р О С А М Т Р У Д О ­ У С Т Р О Й С Т В А О Б Р А Щ А Т Ь С Я НА П Р Е Д П Р И Я Т И Я И Н А П У Н К Т П О Т Р У Д О У С Т Р О Й С Т В У : У Л И Ц А М И Р А , 78. __________________________ г Завод «Эльта» приглашает на работу слесарей-сантехников, слесарей - ремонтников, слеса­ рей - монтажников, слесарей- инструментапьщиков, токарей, фрезеровщиков, электриков, прессовщиков стекла, учени­ ков выдувальщиков, аппаратчи­ ков на водородную и кислород­ ную станции, контролеров, авто­ крановщиков, крановщиков на кран КС-10, экскаваторщиков, водителей автопогрузчиков, трак­ тористов, шоферов, стропаль­ щиков, газосварщиков, газо­ резчиков, грузчиков, уборщиц. В цех цветных кинескопов — мужчин и женщин для обу­ чения специальностям, необхо­ димым производству. Требу­ ются также инженеры и товаро­ веды в отделы снабжения и комплектации, сторожа в охрану, санитарки, уборщицы, кухонные рабочие в профилакторий. 10— 1. Сахарному заводу требуются трактористы, бульдозеристы, компрессорщики, автокранов­ щики. Обращаться в отдел кадров завода. 5— 4. Второй отряд профессиональ­ ной пожарной охраны Ельца при­ глашает на работу заместителя начальника части, бухгалтера- кассира, секретаря-машинист- ку. автослесаря, пожарных. Обращаться по адресу: ул . ‘ Коммунаров, 10. Телефон Техническое училище № 2 объявляет прием учащихся на 1980-81 учебный год по следу­ ющим специальностям: налад­ чика - монтажница - сборщика радиоаппаратуры и приборов, электрослесаря контрольно- измерительных приборов и ав­ томатики, испытателя деталей и приборов электронной техники, контролера станочных и сле­ сарных работ, электрослесаря по эксплуатации и ремонту про­ мышленных электроустановок, сборщика очковых оправ, опера­ тора по обслуживанию линий и автоматов кондитерской про­ мышленности, наладчика токар­ ных автоматов, автоматчицы, шлифовщицы, слесаря-инстру- ментальщика-ремонтника, то­ каря по металлу, фрезеровщи­ ка. Срок обучения, в зависимо­ сти от избранной специально­ сти, от 10 месяцев до полуто­ ра лет, стипендия от 30 до 70 рублей. Юноши и девушки, окончив­ шие среднюю школу и желаю­ щие поступить в училище, по­ дают заявление о приеме с ука­ занием избранной специаль­ ности. К заявлению прилагают­ ся: автобиография, документ об образовании, копия свиде­ тельства о рождении, справка с места жительства, медицин­ ская справка (форма № 286), шесть фотокарточек размером 3x4, справки о профилактиче- 5 ских прививках и о составе семьи. В училище постоянно работа­ ют спортивные секции по бас­ кетболу, волейболу, лыжам, боксу, дзюдо, настольному теннису, легкой атлетике. Дей- ■ ствуют кружки технического ТЭЦ и предприятие «Волго- энергоремонт» приглашают на работу машинистов котлов, де ­ журных слесарей, машинистов- обходчиков по турбинному обо­ рудованию, слесарей 3—5 раз­ рядов по ремонту оборудова­ ния, газосварщиков, электро­ сварщика, фрезеровщика, куз­ неца, каменщиков, штукатуров, изолировщиков, электрослесаря. За справками обращаться е отдел кадров ТЭЦ. 5—3. Кондитерская фабрика при­ глашает на работу приемщи­ ков грузов, кассира, уборщиц, жестянщика, слесарей по ре­ монту технологического обору­ дования, сантехника, машини­ стов холодильных установок. 3—2. Елецкому мебельному цеху Липецкого мебельного комбината требуются старший бухгалтер, техник-строитель, дворник, ж е­ стянщик, газоэлектросварщик. 3—3. Кирпичному заводу требу­ ются выставщики и садчики кирпича, транспортировщики и съемщики кирпича-сырца, сле­ сарь-ремонтник и электромон­ теры. 5—5. Горкоопторг приглашает на работу рабочих в цех напит­ ков (женщин) и машинистов холодилоных установок. Обращаться по адресу : ул. Костенко, 39. Телефон 23-20. 3—3. творчества и художественной самодеятельности: хоровой и сольного пения, хореографиче­ ский, художественного чтения, ансамбль русских народных и духовых инструментов, вокаль­ но-инструментальный ансамбль. Отличники учебы пвлучают повышенную стипендию. Юно­ ши и девушки, закончившие учи­ лище с хорошими показателя­ ми в учебе, имеют преимуще­ ственное право для поступления в вузы страны. Лучшие спортсмены, победи­ тели конкурсов «Лучший по про­ фессии», выставок техническо­ го творчества, лауреаты смот­ ров художественной самодея­ тельности награждаются льгот­ ными путевками для поездки в города-герои, в социалисти­ ческие страны. До 15 июня в училище про­ водится месячник открытых дверей. Приглашаются уча­ щиеся школ города и Липецкой области, их родители. Они мо­ гут ознакомиться с материально- техническим оснащением учеб­ ных кабинетов, с мастерскими по производственному обуче­ нию, с музеем боевой и трудо­ вой славы, с Ленинской комна­ той. В кабинете № 1 с 11 мая ор­ ганизована работа приемной комиссии. Заявления прини­ маются. Юноши и девушки! Пригла­ шаем вас после окончания сред­ ней школы продолжить свое обучение в стенах нашего учи­ лища. Наш «адрес: ул. Мира, 119, ТУ-2. Телефоны 22-09, 27-82, 31-77. 3—1. Заводу железобетонных кон­ струкций и стройдеталей Дор- стройтреста Ю.-В. ж . д . требу­ ются столяры-станочники, элек­ трики, пропарщики, плотники- опалубщики, рабочие в цех ле­ сопиления, инженер-технолог металлоконструкций. Обращаться по адресу: ул, Новолипецкая, 1-а. 3—3. Комбинат коммунальных пред­ приятий и благоустройства опо­ вещает население о то м, что городская баня № 2 в лучков- ской части города с 1 июня за­ крывается на ремонт. 3— 1. ТЕЛЕВИДЕНИЕ ЧЕТВЕРГ, 29 МАЯ Первая программа. 9.05 — Отзовитесь, горнисты! 9.30 — «Государственная граница». Многосерийный худ. фильм. Фильм первый — «Мы наш, мы новый...» 1-я серия. 10.35— Выступление ансамблей рус­ ских народных инструментов. 14.30 — Новости. 14.50 — Сель­ ские будни. Программа док. фильмов. 15.45 — А . Толстой. «Детство Никиты». 16.30 — Чему и как учат в ПТУ. О профессии машиностроителя. 17.00 — Шахматная школа. 17.30 — Творчество народов мира. Венгрия. 18.00 — Ленин­ ский университет миллионов. С именем Ленина. О защите со­ циалистического Отечества. 18.30 — Веселые нотки. 18.45— Сегодня в мире. 19.00 — Жизнь науки. 19.45 — Поет народный артист СССР Д. Гнатюк. 19.50— Премьера многосерийного худ. фильме «Государственная гра­ ница». Фильм первый — «Мы наш, мы новый...» 2-я серия. 21.00 — Время. 21.35 — Музы­ кальная жизнь. Журнал. По окончании — Информацион­ ный выпуск—Сегодня в мире. Четвертая программа. 19.00— «Сельский час». 20.00 '— «Спо­ койной ночи, малыши!» 20.15— Соревнования по плаванию, по­ священные открытию бассей­ на «Олимпийский». 20.45 — Избранные страницы симфони­ ческой музыки. Г. Берлиоз. «Фантастическая 1 симфония». 21.40 — Экран зарубежного фильма. «Дерево для деревян­ ных башмаков». Худ. фильм. (Италия). 1-я серия. к и н о «РОССИЯ». «Приключения Али- Бабы и сорока разбойников» (две серии). Сеансы в 9, 12, 15, 18, 20-30. «УДАРНИК». «Полоска неско­ шенных диких цветов» Сеансы в 9, 11, 13, 15, 17, 19, 21 час. «ПРОЖЕКТОР». «Тоска по ро­ дине». Сеансы в 9, 11, 13, 15, 17, 19, 21 час. «ИСКРА». «Весь мир в гла­ зах твоих». Сеансы в 13, 15 чае. ДВОРЕЦ КУЛЬТУРЫ ЗАВОДА «ЭЛЬТА». «В моей смерти про­ шу синить Клаву К.» Сеансы в 16, 18, 20 час ПАРК ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНИ­ КОВ. «Мальчишки мечтают». Начало в 14 час. «Сибириада» (3 и 4 серии). Сеансы в 16, 19 час. Партбюро, администрация и коллектив цеха № 2 элемент­ ного завода глубоко скорбят о смерти механика цеха ПАРАХИНА Александра Никитовича и выражают искреннее соболез­ нование родным и близким покойного. 37-47. 3— 1. Способ печати высокий, объем один печатный лист. А Д Р Е С Р Е Д А К Ц И И : ул. Советская, 72 ТЕЛЕФОНЫ: редактора 20 12, заместителя редактора 30-01, ответственного секретаря 23-00, отделов промышленно-транспортного 23-14, писем и массовой работы 22-03, партийной жизни и бухгалтерии 26-08. Инд. 399740, г. Елец, типография Управления издательств полиграфии и книжной торговли, ул Свердлова. 11. Тираж 21337 Заказ № 2543