Красное знамя. 1957 г. (г. Елец Липецкой обл.)

4 КРАСНОВ ЗНАМ Я Б еседы на естественно-научные темы Биохимия в пищевой промышленности XX с’езд КПСС поставил боль­ шие задачи перед работниками нищевой промышленности. В вы­ полнении этих задач серьезную немощь призвана оказать биохи­ мия—наука, изучающая законо­ мерности обмена веществ в орга­ низме. Многие отрасли пищевой про­ мышленности основаны на ис­ пользовании биохимических про­ цессов, протекающих в раститель­ ном сырье во время его перера­ ботки. Ученые установили, что эти процессы зависят от особых ве­ ществ—ферментов, которые опре­ деляют ход химических реакций и • конечном счете влияют на аро­ матические и вкусозые достоинства ■случаемых продуктов. Так, напри­ мер, под действием ферментов те­ сто превращается в хлеб, скручен­ ный чайный лист — в ароматный чай, виноградный сок—в вино. При ■смоле зерна, скручивании чайно­ го листа или выдавливании вино­ градного сока живые клетки раз­ рушаются, однако заключенные в них ферменты сохраняют свою ак­ тивность и участвуют в образова­ нии готового продукта. В зависимости от количества и активности ферментов отдельные биохимические процессы могут ■ротекать с большей или мень­ шей скоростью. Задача технолога и состоит в том, чтобы направить ■сю сумму происходящих в произ­ водстве ферментативных процес­ сов в нужную сторону, то есть ре­ гулировать и создавать те новые качества, которые улучшают гото­ вое изделие. Советские биохимики в тесном содружестве с работника­ ми промышленности работают над тем, как использовать закономер­ ности обмена веществ для интен- аификации технологических про- ■ессов, улучшения качества и пи­ тательных свойств продуктов. Вот некоторые примеры из практики Института биохимии имени А. Н. Баха Академии наук СССР. Институт биохимии совместно со всесоюзными институтами хлебо­ пекарной и спиртовой промышлен­ ности, а также хлебозаводом № 6 провёл исследования биохимиче­ ских основ приготовления красно­ го ржаного солода. В результате был разработан новый биохимиче­ ский способ быстрого получения ржаной солодовой заварки, значи­ тельно повышающей качество ржа­ ного хлеба. Этот способ основан на использовании препаратов фермен­ тов,получаемых из некоторых плес­ невых грибов, выращиваемых на отходах пищевой промышленности. Он сберегает около 20 процентов ценного зерна, а весь процесс идет примерно в восемь раз быстрее по сравнению с прежним способом. Ферментные препараты, получен­ ные при этом, могут быть исполь­ зованы для улучшения качества (об’ема, пористости, вкуса и аро­ мата) также пшеничного хлеба и батонов. Ныне новый способ внед­ ряется в хлебопекарную промыш­ ленность. Интересные результаты дали ра­ боты по улучшению качества кру­ пы. Дело в том, что во время хра­ нения крупы происходит ее про- горкание. Подробное биохимиче­ ское исследование показало, что ярогоркание крупы обусловливает­ ся деятельностью ферментов. Этот важный вывод дал возможность разработать практические меры, ■овышающие стойкость крупы. Кратковременная обработка исход-' него зерна паром разрушает фер­ менты, а крупа, полученная из об­ работанного таким способом зер­ на, хранится лучше и не так легко прогоркает. Широко известны исследования' института биохимии в области чай­ ного производства. Они позволили существенно рационализировать и контролировать технологические процессы. В институте разработа­ на также новая технология произ­ водства зеленого кирпичного чая, позволившая сократить весь произ­ водственный цикл с 20 суток до 15 часов. В 1956 году на новую тех­ нологию производства этого вида чая уже переведено 33 фабрики треста «Чай-Грузия». В институте разрабатываются темы, связанные с улучшением ка­ чества натуральных виноградных вин. Для улучшения вкуса вина и ускорения биохимических процес­ сов предложены так называемые дрожжевые автолизаты. Их полу­ чают из хлебных или винных дрожжей, особым образом обрабо­ танных. При добавлении автолиза­ тов ускоряются все биохимические процессы формирования и созре­ вания вин. Одновременно повы­ шается качество готовой продук­ ции. Разработанный способ внед­ ряется на заводе шампанских вин в г. Риге. Биохимики выявляют новые ис­ точники сырья для такой важной отрасли пищевой промышленности, как производство витаминов. В лаборатории витаминов института получен из отходов промышленно­ сти антибиотиков витамин В 12 , применяемый в медицинской прак­ тике для лечения злокачественно­ го малокровия и для других целей. В 1956 году уже освоен промыш­ ленный выпуск этого важного ви­ тамина. Одной из ответственных задач биохимиков является исследование ферментативных процессов, проте­ кающих в сырье растительного происхождения во время его хра­ нения. Разрабатываются научно обоснованные методы хранения верна, картофеля, сахарной свек­ лы и других видов растительного сырья. Большой интерес представ­ ляют исследования по длительно­ му хранению сочного растительно­ го сырья путем холодной стерили­ зации с использованием радиоак­ тивных веществ. Институт биохи­ мии проводит эту работу в содру­ жестве с Московским государст-' венным университетом, Институтом’ биофизики, Институтом питания 1 Академии медицинских наук и другими учреждениями. Уже пер­ вые результаты исследований по­ казали, что, например, картофель,' подвергнутый определенному воз­ действию радиоактивных веществ, совершенно не прорастал на про­ тяжении года в условиях обычного хранилища без искусственного ох­ лаждения. Рассказанное здесь—лишь не­ большая часть работы, проводи­ мой биохимиками. Огромные зада­ чи выдвигает перед наукой нашей страны начертанный партией и правительством план повышения материального благосостояния тру­ дящихся. На осуществление этих: задач отдают свои силы и знания советские ученые. И. Егоров, кандидат биологических наук. СССР Л. Ф Фотохроника ТАСС. □ = = = = = = = = = З А РУ Б ЕЖ ОМ 6 февраля в Москве, в Центральном Доме журналиста состоя­ лась пресс-конференция советских и иностранных журналистов. С заявлением о подрывной деятельности США против Советского Союза выступил заведующий Отделом печати МИД Ильичев. Затем было предоставлено слово К. И. Хмельницкому, Н. И. Якуте, М. П. Кудрявцеву, А. М. Новикову, заброшенным американской разведкой в Советский Союз. На снимках: 1. К. И. Хмельницкий, Н. И. Якута, М. П. Кудряв­ цев, А. М. Новиков. 2. Шпионское снаряжение. 2 Судоходство по Каир, 11 февраля (ТАСС). В Суэцкий канал через Порт-Саид вошел итальянский танкер «Пья- н е т » , направляющийся в Суэц. Э т о первое коммерческое судно, которое проводится через Суэцкий канал после англо-франко-израиль ской агрессии против Египта, при­ ведшей к прекращению судоход­ ства по каналу. Проводкой танке­ ра по каналу руководит египет­ ский лоцман. Танкеру предстоит обойти два препятствия — зато­ нувшие на 75-м и на 81-м кило­ метре два корабля. Глава комитета экспертов по Суэцкому каналу наблюдению за расчисткой Суэц­ кого канала генерал Уилер в опуб­ ликованном в печати докладе ге­ неральному секретарю ООН сооб­ щал. что к 7 февраля Суэцкий канал был расчищен от Порт-Саи­ да на 154 километра, за исключе­ нием двух упомянутых выше за­ топленных судов. В докладе выра­ жалась надежда, что эти суда в ближайшее время будут подняты и после устранения пяти остающих­ ся препятствий в порту Суэц ка­ нал будет в основном расчищен на всем его протяжении. Безработица в Англии Лондон, 11 февраля (ТАСС). Обозреватель газеты «Рейнольдс ньюс» пишет, что среди рабочих многих отраслей английской про­ мышленности растет неуверен­ ность в завтрашнем дне. Автор указывает, что эта тревога вы­ звана, с одной стороны, сокраще­ нием спроса на рабочую силу, а е другой — участившимися за по­ следнее время увольнениями тру­ дящихся и переводом многих пред­ приятий на неполную рабочую не­ делю. Отметив, что. по официальным данным, в настоящее время армия безработных в Англии достигает почти 300 тысяч человек, обозре­ ватель на основе анализа положе­ ния в различных отраслях про­ мышленности заявляет, что к кон­ цу текущего года число безработ­ ных может превысить 560 тысяч человек. К р а т к и е О Городской Совет города Миш кольца — промышленного и куль­ турного центра Северной Венгрии — принял решение о восстановле­ нии памятников советским воинам- героям, разрушенных контррево­ люционерами во время октябрь­ ских событий. с о о б щ е н и я О В Лиссабоне умер фашист­ ский правитель Венгрии Миклош Хорти. О Бразильское издательство «Виториа лимитада» выпустило в свет первый том избранных сочи­ нений Маркса и Энгельса на порту­ гальском языке. 12 февраля 1957 г. М 29 (8069) Первенство мира по конькам среди женщин Иматра, 11 февраля. (ТАСС). На катке близ города Иматра в те­ чение двух дней проходили сорев­ нования на первенство мира по скоростному бегу на коньках сре­ ди женщин Мировое первенство оспаривали 27 спортсменок из восьми стран: Канады, Советского Союза. Германской Демократиче­ ской Республики, Чехословакии, Польши. Китайской Народной Рес­ публики. Финляндии и Швеции. По сумме очков первое место и звание чемпионки хмира завоевала советская спортсменка Инга Ар­ тамонова. Ей вручены золотая ме­ даль и лавровый венок чемпионки. Второе место и серебряную ме­ даль завоевала Тамара Рылова, третье место и бронзовую медаль получила Лидия Селихова, четвер­ тое — Софья Кондакова и пятое— Римма Жукова. В КАБИНЕТЕ ПОЛИТИЧЕСКОГО ПРОСВЕЩЕНИЯ ГОРКОМА ПАРТИИ Четверг, 14 февраля лекция на тему «УСПЕХИ СТРОИТЕЛЬСТВА , СОЦИАЛИЗМА В КИТАЙСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКЕ». Лектор Ж- В. Лукина. Начало в 19 часов. Извещение Завтра, 13 февраля, в помещении редакции газеты «Красное знамя» в 18 часов состоится очередное за­ седание литературной группы, на котором будут обсуждены басни В. Евсеева и рассказ Э. Алексе­ евой. Приглашаются члены группы и все желающие. БЮРО ЛИТГРУППЫ. Редактор А. Д. ТРУБНИКОВ. Елецкое отделение Кинопроката выпускает на экраны города новый художественный фильм „Павел Корчагин4 (По повести Н. Островского „Как закалялась сталь") Производство Киевской киностудии Следите за рекламой! Кинотеатр „УДАРНИК* новая кинокомедия „Встретимся на стадионе44 Начало сеансов: в 9 ч., 10 ч. 40 м., 12 ч. 20 м., 14 ч., 15 ч. 40 м., 17 ч. 20 м., 19 ч„ 20 ч 40 м., 22 ч. С 14-го ф евраля новый художественный цветной фильм „ П р о л о г“ Заводу „Елецсельхоззапчасть* т р е б у ю т с я каменщики, плотники и разнорабочие Оплата сдельная. О б р а щ а т ь с я по адресу: Вяземская, 1, отдел кадров. 3—1 АЭ 09080 АДРЕС РЕДАКЦИИ: площадь им. Левина, корпус № 1. ТЕЛЕФОНЫ: редактор'* — И, оеветсевеиииге векр| отделов редакции: партийной жизни и промышленно-транспортного — 2-03, бухгалтерии редакции — 8-00. Тор. Влец, типография Областного управления культуры, площадь Левина, корнус № 1 . аря — 8-10, Вак. А» 564 Тираж 5008 экз.