Итоги недели. 2018 г. (г. Липецк)

19 общество С У Д Ь Б А Ч Е Л О В Е К А Сапожник без сапог Почему в тот год не было распределе- ния в кулинарный техникум, Гурьев до сих пор не знает. Пришлось учиться на модельера по пошиву обуви. Но он точ- но понимал, что ни дня в этой профес- сии не задержится. – Сегодня, когда у меня спрашивают про образование, я честно говорю: «ПТУ, сапожник», – улыбается Костя. – Мне не сразу верят, думают, шучу. Но так уж вышло, азы профессии я полу- чал на практике. На втором курсе он устроился помощ- ником повара в ресторан «Калипсо». Начал с холодного цеха, затем повы- сили до мясного. Как-то один из пова- ров заболел и восемнадцатилетнего парня поставили на замену. Костя до сих пор гордится, что сдал первый эк- замен на отлично, не перепутав ни од- ного блюда. – Чтобы стать настоящим поваром, нужно стремление, мечта, если хотите, – убеждён Гурьев. – Сегодня многие молодые люди не желают выклады- ваться с полной самоотдачей. У них всё по расчёту. Я знаю, о чём говорю, почти три года преподаю кулинарию в задон- ском техникуме. Из тридцати человек максимум пять останутся в профессии. Почему? На кухне жарко и тяжело. А при желании и упорстве повар может состояться как профессионал за два- три года. Идаже без образования. Глав- ное – желание. Самому Косте на пути к мечте приходи- лось иногда полулегально работать. В 2002 году он перебрался в Задонск. Сначала устроился на хлебозавод экс- педитором. Быстро понял: не его при- звание – и перешёл в ресторан «Орхи- дея». Только не поваром, а официан- том. – Сегодня ни о чём не жалею, – утверж- дает повар. –На мой взгляд, любое дело надо постигать «с низов». Иначе всю технологию производства не освоишь. Зачем? Чтобы знать правильную пода- чу, видеть и поправлять ошибки подчи- нённых. Но тогда сильно переживал. Завпроизводством отказалась брать че- ловека без диплома на кухню. При- шлось стать официантом. Иногда выти- рал бокалы, а они в руках лопались от обиды. Но перед свадьбами или банке- тами всё равно проникал на кухню, что- бы помочь девчонкам. Когда зав- производством замечала, тут же «де- портировала» в зал… Кстати, сегодня, когда свободен, сам выхожу в свет, что- бы поздороваться с гостями, узнать их предпочтения. Считаю, что повар дол- жен общаться со своими клиентами. По немецкой технологии Однажды приятельница из Липецка рассказала, что в ресторан «Евразия» набирают поваров. Костя не верил, что его могут взять, но из интереса попро- бовал. И, к изумлению многих образо- ванных коллег, прошёл конкурсный от- бор. – Даже не знаю, чему я больше удив- лялся: оборудованию, которого прежде не видел, или системе обучения, – вспо- минает Гурьев. – Наставник Юрий Бо- рисович Муковнин дал прикурить мне сначала на улице (не зная, я стрельнул у него сигарету), а потом и на кухне. Он готовил блюдо, один раз показывал, за- тем отбирал учеников: «Ты, ты и ты по- втори. На старт, внимание, марш». До сих пор помню: салат «Рэпс» делается за минуту-полторы. На стажировку к столичному повару пришли шестьдесят человек. Через три № 15 (501), 9 – 15 апреля 2018 г. Константин ГУРЬЕВ: Сколько себя помню, меня всегда тянуло на кухню. Только не подумайте, кормили в интернате очень хорошо. Просто мне нравился внешний вид поваров, белые халаты, запах ванили… Помню, в восьмом классе напросился на урок труда к девчонкам. Не рассчитал с мукой и навёл целое ведро теста для блинчиков. А в девятом классе наш директор Сергей Иванович Алёхин поручился за меня, и на каникулы я устроился в школьную столовую