Итоги недели. 2016 г. (г. Липецк)

21 в тему экономика С В О Ё Д Е Л О Качественное натуральное мясо посте- пенно вытеснили различные добавки и наполнители. Времена жёсткого дефи- цита остались позади. Наши прилавки ломятся от изобилия мясных товаров, а покупатели уныло всматриваются в этикетки и ценники, в надежде купить вкусную колбаску. Чаще всего их пои- ски заканчиваются разочарованием… хорошо, если не отравлением. Специа- листы утверждают, что даже высокая цена на колбасу не гарантирует достой- ного качества. Сегодня той «Доктор- ской» уже не найти. Нет былых техно- логий, но самое главное, нет качествен- ного сырья. Нынче на фермах корма для животных тоже изобилуют приме- сями, гормонами и добавками. Всё это отражается на вкусе мяса и, как след- ствие, на мясной гастрономии. К тому же производители озабочены увеличе- нием сроков хранения, а для этого, как известно, используются самые разные, не всегда полезные, консерванты. За колбасой в очередь Несколько лет назад Хлевенский пред- приниматель Владимир Рябцев отва- жился на собственное мясное произ- водство. Сегодня его дело продолжает сын Максим. Так случилось, что в Хлевное мы прие- хали чуть раньше назначенного време- ни и ждали хозяина мясного производ- ства в его небольшом магазинчике. Двери открывались с завидной регу- лярностью: каждого покупателя уже ждал готовый, собранный заблаговре- менно заказ. Работа здесь налажена и доведена до совершенства. Клиент не должен стоять в очереди и изнывать от длительного ожидания! Как и не дол- жен покупать некачественный и не- вкусный продукт. А вот чтобы зарабо- тать такой авторитет и иметь возмож- ность наравне конкурировать с серьёз- ными крупными производствами, местным предпринимателям пришлось много трудиться. В советские годы Владимир Рябцев ра- ботал в Хлевенской сельхозтехнике во- дителем и заочно учился в Воронеж- ском СХИ. С распадом предприятия Рябцев не кинулся искать лучшей жиз- ни на чужбине (тогда многие срыва- лись с насиженных мест, уезжали в крупные города, устраивались на заво- ды и фабрики). Он пошёл другим пу- тём. Построил добротные свинарники на своём подворье и погрузился в слож- нейшую отрасль – животноводство. – Отец держал до ста голов свиней, – вспоминает сынМаксим. – Всю тяжё- лую работу брал на себя. Подсобных работников не было. Я тогда ещё в шко- ле учился, но уже имел свои обязанно- сти – накормить и напоить животных. А вот за их здоровьем и содержанием следил отец. Вовремя делал прививки, частенько консультировался со знако- мым ветврачом, читал литературу, учебники по животноводству. С годами стал первоклассным фермером. Мясо сдавали в магазины или на Хлевенский рынок. Это и был главный доход нашей семьи. Однажды Владимир Рябцев решился попробовать себя на новом поприще – производстве сала и мясных копчё- ностей. Соорудил в летней кухне не- большую коптильню. Внимательно изучил технические рекомендации, чертежи советского периода. Техноло- гу-самоучке категорически не нрави- лись магазинные мясные «новинки». Ностальгия по хорошему продукту была сильным стимулом для создания собственного производства. Мини-цех заработал. Первые маленькие партии всего по два-три кусочка коптились различными способами и разное вре- мя. Шёл практический эксперимент на новом оборудовании. Затем предпри- ниматель занялся рецептурой – искал свой, идеальный вкус карбонадов, бе- конов и копчёных рулек, пробовал до- бавлять различные специи. Сначала «мясными разработками» угощал дру- зей и знакомых. Всем нравилось. Люди стали покупать «натурпродукт». Поя- вилась своя клиентская база. Популяр- ность копчёностей росла, и потребова- лось расширение производства. Рябцев соорудил коптильню побольше. Пик популярности колбасных изделий пришёлся на советскую эпоху. Кто не помнит «Докторскую» по 2 рубля 20 копеек? Кстати, указ о выпуске этого сорта колбасы в 1936 году издал Анастас Микоян. Рецептура продукта крайне проста, как и всё гениальное, – измельчённая свинина и говядина высших сортов, натуральные яйца и молоко № 19-20 (401-402), 16 – 22 мая 2016 г. Интересно о колбасе Канада является третьей страной в мире по численности украинского населения после Украины и России. Поэтому вполне естественно, что в Басилианском отечественном музее небольшого городка Мандеир в своё время поставили самый большой в мире памятник украинской колбасе. Его постройка обошлась в 120 тысяч долларов. В одном из ресторанов Дюссельдорфа (Германия) приготовили экзотическое меню из сосисок, покрытых тонкой плёнкой золота. Сколько они стоили и кто их съел, Интернет умалчивает. Но доподлинно известно, что ещё древние греки употребляли в пищу тонкие пластины из золота, дабы избавиться от проблем с пищеварением и улучшить состояние зубов. Колбаса с плесенью во всём мире считается экзотикой. Она приготовляется в подвалах следующим образом: колбасу подвешивают на верёвку и ждут, пока она не начнёт плесневеть. Когда грибок полностью покроет мясное изделие и станет плотным, колбасу можно употреблять в пищу. Употреблять, конечно, можно, но то, как она влияет на пищеварение, до сих пор остаётся загадкой. Изобретателем самой уникальной в мире колбасы – белой баварской, а это вид сосисок для варки – является Зепп Мозер. Сосиски изготавливают из молодой телятины с примесью свиного сала. Для вкусовых качеств в состав сосисок добавляют различные приправы. Своим белым цветом баварская колбаса обязана тому, что в ней не содержатся вредные нитраты.