Итоги недели. 2015 г. (г. Липецк)

16 Шоколадное настроение В 2000 году на экраны вышел уди- вительный фильм «Шоколад» по одноимённому роману Джоанн Харрис. Сюжет необычен. Зим- ним днём в тихом французском городке появляется молодая жен- щина Виенн. Она открывает не- обычный магазинчик-лавку. Ми- лый, красивый, уютный, в кото- ром предлагает посетителям ис- пытать новое удовольствие. Побывав в нём однажды, хмурые жители вновь и вновь возвращаются в магазин, потому что попадают под чары сладкого лакомства. Секрет в том, что Виенн достаточно одного взгляда на человека, чтобы опре- делить, какой именно шоколад ему нужен. Она угадывает чу- жие мечты! И они сбываются! Сказка! В итоге обычная женщина меняет вековые устои провинци- ального городка, кардинальные перемены свершаются и в её жизни. Очень скоро подобный магазинчик появится и в Липецке. Светлана Пономарёва обожает фильм «Шоколад», много раз его видела. А недавно они с Юрием были в Чехии. Прой- ти мимо музея шоколада просто не могли. – Меня сразу осенило, – признаётся Светлана. – Я давно ис- кала новое, интересное направление деятельности, произ- водство тортов-то уже отлажено. У нас десять человек рабо- тают над ними, включая кондитеров, художника, дизайнера, а у меня появилось время для реализации новых идей. С но- вого года запустили производство шоколадных конфет руч- ной работы. Несмотря на кризис и тревожные прогнозы ана- литиков, мы рискнули и закупили оборудование почти на триста тысяч рублей. Я съездила на курсы в столицу, а потом передала знания и опыт одной из наших сотрудниц. Мы ре- шили, что посетители могут сами выбрать, какую конфетку им хочется попробовать – мастер сделает её в их присут- ствии. Но пробовать «персональное» лакомство нужно сра- зу. Срок хранения всего две недели. Процесс приготовления шоколада завораживает. В этом есть что-то сказочное. Кста- ти, мы несколько раз экскурсии для школьников устраивали. А потом случилась настоящая волшебная история. Не иначе как название фирмы сработало. Зимой хозяйка «Сладкой феи» вместе с мужем побывала на Салоне шоколада в столи- це. Это выставка продукции, где есть шанс познакомиться с новинками рынка, поставщиками и производителями. Свои образцы привезли в Москву и представители торговой ассо- циации Перу. Они заинтересованы в экспорте ингредиентов в Россию, поэтому многих участников салона пригласили на семинар, где перуанцы предложили всем желающим при- ехать и своими глазами посмотреть на их плантации какао- бобов и шоколадные фабрики. Светлана и Юрий отправили заявку. Икаково же было их удивление, когда её одобрили на уровне правительства южноамериканской страны. В конце августа состоится долгожданная поездка. – Во всём мире набирает популярность возрождение дедов- ского метода производства шоколада. Есть даже название этой технологии – «От боба к плитке». В России около двад- цати производителей, которые заинтересовались новинкой. Мы познакомились с популярным шоколатье Виктором Ку- дрявцевым. Он владелец известного на отечественном рын- ке собственного кондитерского бренда. Но будущее видит именно в натуральной еде. Мы заказали в «Сладкую фею» специальное оборудование – меланжер с гранитными жер- новами. Поэтому сотрудничество с перуанскими коллегами как нельзя кстати. Только там растут ароматические какао- бобы (их в мире всего пять процентов), которые подходят нам по качеству. Сейчас шоколадные фабрики работают в основном на африканском сырье. Весь производственный цикл «От боба к плитке» занимает около трёх суток. В оборудование засыпаются бобы, они пе- ретираются, а на выходе – готовый шоколад непревзойдён- ного вкуса. Надеется Светлана, что удастся пустить в дело и отходы – какао-вэлла. Они отлично подходят для космети- ческих скрабов и масок. Ну это – в будущем. А пока есть дру- гие проблемы. Например, бизнес-вумен очень рассчитывает на помощь властей. Хотелось бы запустить небольшой мага- зинчик-кафе открытого производства шоколада в центре го- рода. Чем она хуже героини фильма «Шоколад»? главная тема С В О Ё Д Е Л О № 26 (356), 22 – 28 июня 2015 г. Шоколад на любой вкус Светлане Пономарёвой очень нравится фильм «Шоколад». И она, как в кино, хотела бы открыть небольшой магазинчик-кафе, где шоколадное лакомство готовят прямо на глазах покупателей