Итоги недели. 2014 г. (г. Липецк)

22 экономика г о с т ь экономика г о с т ь 2 3 н а ч а ле б ы л а и д е я . З атем - б и з н е с . И т о л ь к о п о т о м уж е - п р и б ы л ь . Т а к о в а ф о р м ула у с п е ха п р е д п р и н и м а т е л ь с к о - I г о дела . Р е с т о р а н н ы й б и з н ес - не и с к лю ч е н и е . «Н а о д н о й и з ы с к а н ­ н о й к у х н е и к р а с и в о м ин те р ье р е р е с т о ­ р а н не р а с к р у т и ш ь » , - у тве рж д а е т О ле г В а с и л ь е в и ч . Н у ж н о У Т П ( у н и к а л ь н о е т о р г о в о е п р е д л о ж е н и е ) , п р ощ е г о в о ­ р я , «ф иш к а » , « и з ю м и н к а » , т о , ч то в ы ­ г о д н о вы д е ли т з аведение . Б удь то ч ё т к о сф о рм ули р о в а н н а я м а р к е т и н г о в а я п о ­ л и т и к а ( « Ч т о та к о е о ч е н ь быстро.? Э то т р и м и н у т ы на п о д а ч у н а п и т к о в и д е ­ в я т ь м и н у т на п о д а ч у о с н о в н о г о б л ю ­ д а !» ) и л и р а с к р у ч е н н ы й п ер с о н аж . Я р ­ к и й п р им е р - н а с т о я щ и й ба ран п о им е ­ н и « Т о л и к » , к о т о р ы й я в л я е т с я « л и ­ ц ом » о д н о г о из с е ти г р у з и н с к и х к афе в М о с к в е . « Т о ли к » стал м е д и й н о й з н ам е ­ н и т о с т ь ю . Е г о с н и м а ю т в к л и п а х , п р и ­ г л а ш а ю т на с в е т с к и е м е р о п р и я т и я и съ ём к и . О б э том и м н о г о м д р у г о м Оле г Н а з а р о в р асс к аз ал л и п е ц к и м р е с то р а ­ то р ам и с туде нтам Л и п е ц к о г о и н с т и т у ­ та к о о п е р а ц и и на своём сем ина ре «К ак р а с к р у ти т ь р е с тор а н за т р и к о п е й к и » , а с к о р р е с п о н д е н т о м ж у р н а ла « Л Г : и т о ­ г и недели» п оде лил ся н а б лю д е н и ям и о > т и п и ч н ы х о ш и б к а х в п р о д в и ж е н и и м о ­ ло д о г о би з неса и с в о б о д н ы х н и ш а х на ­ ш е г о го ро д а . - Олег В а си ль е ви ч , вы у нас стали частым г ос тем . Год н аз ад вы р а с с к а з ы в а л и , к а к п од ня т ь в ы р у ч к у в д в о е , ещ ё р а н ьш е у ч и ­ ли г рам отно п р о в о д и т ь « и в е н т ы » . . . - Всё так . И , н адо п р и з н а т ь с я , Л и п е ц к - м о й л ю б и м ы й г о р о д . Ч и с т ы й и б о г а ­ ты й ! - К аж ды й ваш п р и е з д б ы л с в я з а н с н о в ы ­ ми те н д е н ц и я м и в р е с то р а н н ом б и з н е с е . К ак ие и з м е н е н и я п р о и з о ш л и на э то т раз ? - С е г о дн я н аш с ем и н а р п о с в ящ ё н с о ­ в рем ен ным м е тодам р а с к р у т к и . М е н я ­ ю т с я и н ф о р м а ц и о н н ы е т е х н о л о г и и , п о я в л я ю т с я н о вы е с п о с о б ы к о м м у н и ­ к ации . В аж н о п о н и м а т ь - к л и е н т о о р и ­ е н т и р о в а н н ы й с ерви с т р и года наз ад и сейчас - э то две б о л ьш и е р а з н и ц ы . К н о вым у сло в и ям н е о б х о д им о б ы с т р о и г р а м о т н о а д а п т и р о в а т ь с я , и н а ч е п р о ­ г о риш ь . - П р ич ём у с л о в и я м е н я ю т с я не т о л ь к о п о д в о з д е й с т в и е м в н у т р е н н и х , н о и в н еш н и х о б с т о я те л ь с тв . С е го дн я то л ь к о л е н и в ы й н е о б с у ж д а е т п о с л е д с т в и я с а н к ц и й . А в ед ь з а п р е т на в в о з е в р о п е й ­ с к и х п р о д у к т о в в п е р в у ю о ч е р е д ь о тр а ­ з ился на р е с то р ан н ом б и з н е с е . . . - К о не ч но , н и ч е г о х о р о ш е г о в э том нет. М н о г и е г о в о р я т : з а то м ы н а ч н ём п р о ­ и з во д и т ь с во и а н а л о г и ч н ы е п р о д у к ты . Сдаётся м не, за го д , а с а н к ц и и о б ъ я в ле ­ ны на год , н и ч е г о не с оз даш ь . А би з не с ж да ть не м ож е т , о н л и б о ищ е т и н а х о ­ д и т альтерна тиву , л и б о п ерес та ёт с ущ е ­ с тв ов ат ь . Б о ю с ь , ч т о р е с т о р а то р ы б у ­ д у т и с к а т ь с п о с о б ы д о с т а в к и з а п р е ­ щ ё н ны х п р о д у к то в не н а п р я м у ю из Е в ­ р о п ы , а в о б х о д . Ч е р е з К а з а х с т а н , Беларусь , К и т а й и л и И з р а и л ь . И з м е ­ н ит ся л о г и с т и к а , п р о и з о й д ё т у д о р о ж а ­ ние блюд .. . Ч е с т н о г о в о р я , ч т о д ела т ь с ейч ас , н е п о н я т н о . П о ж а л у й , н у ж н о рассм а тривать н о вы е н и ш и , к о то ры е не п оп али под з апрет . К п рим е р у , с а н к ц и и не к о с н у л и с ь ш а ш л ы к а и а р м я н с к и х блю д . Н а с ам ом деле н а з р е в а е т с е рь ё з н а я п роблем а . П о п р о г н о з ам э к с п е р тов , до к о н ц а го да в М о с к в е з а к р о ю т 15 п р о ­ ц ен тов р ес тор а но в , а у нас и х и та к н е ­ м н о г о . - П р о д у к ты до р ож аю т , к о н к у р е н ц и я у ж е ­ с то ч а е тс я , к а к ж е з а в е д е н и ям в ы ж и в а т ь в т а к и х у с л о в и я х ? А г л а в н о е - к а к п р и ­ в ле к а т ь лю д е й ? - Х о р о ш и й в о п р о с . В о т т о л ь к о б и з не с у нас н и к о г д а не ра з вив ался в « те п л и ч ­ н ы х » у с ло в и я х . В ч ера - к р и з и с , с е г од ­ н я - с а н к ц и и и т а к далее . П р и в л е к а т ь всё тем и ж е , п р о в е р е н н ы м и вр ем ен ем с п о с о б а м и . В о - п е р в ы х , у н и к а л ь н ы м т о р г о в ы м п р е д л ож е н и е м . В о - в т о р ы х , в о с т р е б о в а н н ы м ф о рм а том . Н е о б х о ­ д и м о р а б о т а т ь на п о т р е б н о с т и п у б л и ­ к и , ф о рм и р о в а т ь в к у с ы - б е с п о ле з н о . Ещ ё н е с к о л ь к о ле т на з а д б ы л и п о п у ­ л я р н ы и т а л ь я н с к и е р е с т о р а ны , п о то м в м о ду в ош ла я п о н с к а я к у х н я . С е г о дн я ес ть с п р о с на « у з б е ч к у » к а к д о р о г о г о , т а к и д е ш ё в о г о ф орм ата . Радует, ч то у нас р а з вив ае тс я к о н ц е п ц и я в и н н о г о г а ­ с тро б ар а . Э то к р е н в е в р о п е й с к ую с т о ­ р о н у . Всегда о с таю т с я в о с т р е б о в а н н ы ­ м и р е с т о р а ны р у с с к о й к у х н и . М е с т ны е п р о д у к т ы - с ам ы й с о в р е м е н н ы й в Е в ­ р о п е т р е н д . В п о л н е е с те с т в е н н о , ч то ч е ло в е к о тд а ё т п р е д п о ч т е н и е х о р о ш о з н а к о м о й еде. А в о о бщ е все гда е ст ь две н о в о с т и : х о ­ р ош а я и п л о х а я . Х о р о ш а я н о в о с т ь - к р и з и с не вечен и р а н о и л и п о з д н о з а ­ к а н ч ив а ет с я . П ло х а я - не все е го п ер е ­ ж и в у т . В М о с к в е уж е з а к р ы в а ю т с я р е ­ с то р а ны . П е р в ы м и п о с тр а д а ли эли тн ы е з а ве де н ия . П р и к а з а л д о л г о ж и т ь м я с ­ н о й р е стор а н « Т а ли е си н» , в х о д и вш и й в с п и с о к л у ч ш и х п о в е р с и и « А ф и ш и » . У м е р и « К о м п о з и т о р » в «Н а ц и о н а л е » . Г о во ря т , э то т о л ь к о нач ало . - Сейчас м н о г и е лю д и у в л е ч е н ы п р а в и л ь ­ ны м п и т а н и ем и з д о р о в ы м о б р а з ом ж и з ­ н и . Эта м ода к а к - т о о тр а з и л а с ь на р е с то ­ ранах? - Н е т , а б с о л ю т н о . О б ъ я с н ю п о ч е м у . К а к н и с т р а н н о , р е с т о р а н - м е с то н е ­ з д о р о в о г о п и т а н и я . С юд а п р и х о д я т не с т о л ь к о за е д о й , с к о л ь к о з а п о л о ж и ­ т е л ь н ы м и эм о ц и я м и , р а с сла б и т ь с я , о т ­ д о х н у т ь , п о п р о б о в а т ь н о в ы е б лю д а и и з ы с к а н н ы е в и н а . Н а д п и с ь вроде « те р ­ р и т о р и я , с во б о д н а я о т а л к о г о л я » , т о л ь ­ к о о т п у г н ё т п о с е ти те лей . - « У нас лю д и х о д я т не на ш еф -п о в а р а , а на х о з я и н а » ! Это в аш е н а б лю д е н и е о ч е н ь а к т у а л ь н о д л я Л и п е ц к а . - Я вам б о л ь ш е с к а ж у , э т о з а м е ч а н и е с п р а в е д ли в о и д л я М о с к в ы . Р е ч ь и д ё т о г л а м у р н ы х р е с т о р а н а х , р а с с ч и т а н н ы х на м е с т н ы й б о м о н д . З а ч а с т ую к о н ц е п ­ ц и и п о д о б н ы х з а в е д е н и й з ав ед ом о о б ­ р е ч е н ы . Т а к н а з ы в а е м а я э л и т а - э т о о ч е н ь к а п р и з н а я , н е б ла г о д а р н а я и н е ­ ве рн ая п у б л и к а . С е г о д н я о н а т у с у е т с я в о д н ом м есте , а о т к р о е т с я н о в ы й д о р о ­ г о й р е с т о р а н , не з а д ум ы в а я с ь , п е р е б е ­ р ё т с я т уда . У д е р ж а т ь её м о ж е т т о л ь к о то т , к т о сам и з ч и сла э л и ты . Е сли х о з я ­ и н не ч ле н г л а м у р н о й т у с о в к и , всё р у ­ ш и т с я . М о й с о в е т р е с т о р а т о р а м - не п ы т а й т е с ь у г о д и т ь н е к о й « з о л о т о й с о тн е » . Б е с см ы с ле н н о . Э т и л ю д и и з б а ­ л о в а н ы и с к у п ы . А м е р и к а н ц ы д а в н о п о н я л и , ч т о б ы с т а т ь б о г а т ы м , н у ж н о р а б о т а т ь на б е д н ы х . П рим ер .? М а к д о ­ нальдс . - На в аш в з г л я д , к а к а я н и ш а в Л и п е ц к е ещ ё не з анята? - Я о б р а т и л в н и м а н и е , ч т о у вас м н о г о п и в н ы х . А в о т « у з б е ч к и » к а к - т о не з а м е ти л . П о л а г а ю , м е с т н ы м р е с т о р а ­ т о р а м с т о и т п р и с м о т р е т ь с я к э т о й к у х ­ не. • М ари я ЗАВАЛИПИНА №45 (323), 10 - 16 ноября 2014 г. №45 (323), 10 - 16 ноября 2014 г.