Итоги недели. 2013 г. (г. Липецк)

28 общество Я Р М А Р К А ком, складывала в деревянный ящик или бочку и выносила в холодные сен- цы. Если до тёплых денёчков содержи- мое ящичков не съедалось, то остатки подвешивали на чердаке, где они под- вяливались и к лету превращались в сытную и вкусную закуску. Сама Елена Николаевна сало готовит не по мами- ному, а по собственному рецепту – в рассоле. И делает это так: в трёх литрах воды растворяет пачку соли, пустой рассол кипятит и затем охлаждает. По- сле чего заливает им сало и выносит на холод, через несколько дней натирает чесноком и перцем и отправляет про- дукт в морозилку. Вячеслав Петрович Москалёв тоже по- клонник «рассольного» сала, да только считает, что с мясом должны работать исключительно мужчины. – Ещё дед меня научил складывать ку- сочки сала в стеклянную банку, засы- пать солью, перцем, добавлять лавро- вый лист и воду. Через три дня хране- ния в прохладном месте закуска готова. Старинный рецепт я передам и сыну, а он – своим сыновьям. – У нас в семье сало солил тоже только отец, – подтверждает заместитель гла- вы администрации области Андрей Викторович Козодёров. – И делал он это самым классическим способом, с чесночком и перцем. А «изюминка» всего этого процесса – качественный исходный продукт. – Андрей Викторович, на ваш взгляд, признавая за салом некую брендовую составляющую для Добровского райо- на, не покушаемся ли мы на лакомый кусок наших братьев-украинцев? –Не думаю, что мы у кого-то что-то от- нимаем. Да и сало мы делаем по- разному. Я во время учёбы жил в обще- житии рядом с ребятами с Украины и должен сказать: у каждого своё сало. Мы любим с прослойками, они – без. И способы приготовления – кулинарный колорит – у нас тоже разные. – Самое вкусное – сало копчёное, – не без оснований считает Нина Васильев- на Терехова из Кривца. –Унас и куры, и поросята – свои. Вот и сало своё очень любим. Коптить его стали недавно, и очень уж оно нам пришлось по вкусу. Предварительно сало нужно посолить и сдобрить специями, поставить под гнёт на сутки, так сказать, промалосо- лить. И уже потом – в коптильню. По- пробуйте, пальчики оближешь! Есть у Нины Васильевны и «зимний» вариант приготовления сала, только уже солёного, в банках. Хотелось нам дотянуться до одной такой баночки, да только глядь, а в банке-то кусочки кол- баски, заполнившие ёмкость до краёв. Это глава Кривецкой сельской админи- страции Маргарита Костикова пред- ставила на суд покупателей деликатес – свойскую колбасу. У Маргариты Ива- новны с мужем забот в хозяйстве хвата- ет – в четыре руки попробуй уследи за лошадью, коровой, тремя тёлочками, овцами, тремя большими и тремя ма- ленькими поросятами! У четы Кости- ковых это получается, да ещё троим взрослым детям успевают помогать, да с внучком понянчиться. А ведь у главы Маргариты Костиковой ещё и админи- стративных дел достаточно. – Если не лениться и себя не жалеть, то всё можно успеть: и детей растить, и за скотиной ходить, – улыбается Марга- рита Ивановна. – А в приготовлении колбасы нет ничего сложного, просто времени много занимает, но зато вкус- но очень получается и натурально. Прокручиваем мясо и ливер через мя- сорубку, набиваем массу в хорошо про- мытые кишочки и долго-долго варим, затем обжариваем, режем на кусочки и закатываем в стерилизованные банки. И так можно долго хранить, правда, у нас колбаски долго не залёживаются – ртов в семье ведь немало, да и гостям мы всегда рады. УМарииИвановныСтарковойизМахо- ново тоже большое хозяйство, в кото- ром есть и бычки, и поросята, и козы. Андрей Козодёров – за качественный исходный продукт Делегация из Кривца: Нина Терехова и Маргарита Костикова Елена Подзорова с салом по-поройски № 2 (228), 14 – 20 января 2013 г.