Итоги недели. 2013 г. (г. Липецк)

27 экономика С В О Ё Д Е Л О № 46 (272), 4 – 10 ноября 2013 г. За одиннадцать – калачик и батон – за двадцать две После школы долго не колебалась. Точные науки давались ей непросто, зато производство, особенно – хле- бобулочное, манило всегда. Поэтому успешно закончила техникум по про- фессии техник-технолог хлебопекар- но-макаронно-кондитерского произ- водства, а потом и Московский инсти- тут управления. Когда Наташа училась, её очень волновал вопрос: а достанет- ся ли ей место работы? Вон их сколько технологов-то за соседними партами сидят. Но как это и бывает, в профессии со всего курса в ней укоренились три человека. А Наталья единственная, кто построил бизнес на хлебе. Первому производственному опыту набиралась на Данковском хлебзаво- де. – Хоть и взяли меня контролёром по качеству, я всё время хотела «влезть» в производство, за что и получала, – смеётся Наталья. – Мне всё было ин- тересно, спрашивала: что, как и зачем? А в ответ слышала: «Иди своими дела- ми занимайся». И тем не менее, что та- кое большой производственный про- цесс я поняла. У завода мощности, объ- ёмы, и традиции. Зато маленькие пе- карни – это всегда инновации. Я очень люблю компактное, мобильное произ- водство. Поэтому когда судьба привела меня на небольшое московское пред- приятие «Русский хлеб», очень обрадо- валась. Но ненадолго. Вроде и процесс там был налажен. На потребительском рынке столицы «Русский хлеб» рабо- тал пятнадцать лет. Но развития ника- кого. Примитивный ассортимент. Ру- ководитель попросил изменить рецеп- туру чёрного хлеба, уж больно «про- вальная» была позиция. Продавали в день 20-30 буханок. Я побывала не на одном семинаре, посетила несколь- ко хлебных выставок, проштудирова- ла всю известную литературу и предло- жила свой рецепт. Начальство пожало плечами, сомневаясь в успехе проекта, но добро всё-таки дали, – вспоминает Наталья Викторовна. За основу молодой технолог решила взять рецепт традиционного дарниц- кого хлеба. Закваску выбрала новую – питерскую, обогащённую специаль- ными бактериями. Тесто заквашивали в обычных столитровых бочках, а вот размешивать его было нечем. Но техни- ческая мысль и здесь одержала верх. К дрели прикрепили миксер, и этот «чу- до-агрегат» пустили в тесто. И… полу- чилось! Сегодня хлеб, рецепт которого разработала Наталья Алфёрова, в сто- лице пользуется невероятным успехом. Кстати, сама Наташа очень требова- тельный покупатель. Она убеждена, что на наших прилавках очень много «ширпотреба», если так можно сказать о хлебобулочных изделиях. – Иногда пойду в магазин, переверну весь товар на прилавке, а выбрать ни- чего не могу. Вижу, что продукт некаче- ственный, – говорит Наталья. Тогда, в начале карьеры, ей хотелось вернуться к хлебушку наших бабу- шек, вкус которого забыть просто не- возможно. Его заквашивали и «грели» возле печей, о нём молились, его берег- ли. Хлеб был святыней. Каждый народ создавал свой хлеб. Итальянцы – чиабатту, грузины – ла- ваш, французы – знаменитый багет. – Расскажу вам такуюисторию: ранним утром в ближайшей булочной францу- зы покупают два багета, один съедается по дороге до дома, а второй – за завтра- ком. Считается, что это «живой» хлеб, который нужно скушать в течении двух часов после выпечки, – рассказывает Наталья Алфёрова. Невозможно устоять и перед француз- ским круассаном. Однажды мне при- шлось встречать рассвет в Арле. В при- дорожном кафе заказали кофе с круас- санами. И как человек, абсолютно рав- На улице Карла Маркса, где располагается «Свежая выпечка» Натальи Алфёровой, всегда много народа. За день здесь обслуживают около ста покупателей. Хлебобулочные изделия на любой вкус, даже самый взыскательный