Итоги недели. 2012 г. (г. Липецк)

37 общество В З Г Л Я Д Отелло. Переехав в Москву, устроиться смог только официантом. Я действи- тельно не думаю, что человек настоль- ко смог бы преуспеть в театре. Его сти- хия – это обслуживание. Столько арти- стизма, юмора, сноровки! Я сам в этом бизнесе, и меня не так-то и просто «ох- мурить», но ему удалось! В общем, я ему оставил столько чаевых, насколько поел. Вот это класс! Конкуренция Если ты открываешь ресторан, откры- вай такой, чтобы приносил деньги. Есть такие концепции, которые никог- да денег не принесут: высокая француз- ская кухня, молекулярная кухня, гла- мурные рестораны. Что касается по- следнего – открывайте гламурное заве- дение только в том случае, если вы и сам из этой среды. То есть, если плавае- те из Ниццы на Корсику на собствен- ной яхте, тогда – да. Открывайте, к вам придут такие же. Если нет яхты– лучше не суйтесь. Наряду с этим существует целый перечень вариантов, которые изначально приносят деньги. По по- рядку. Пивнушка – наше всё. Формат «Free Floor» с хорошим интерьером. Дешёвые суши-бары – отличный и хо- довой формат. Пиццерии и траттории – неизменно имеют успех в силу прилич- ного ассортимента и невысоких цен. Только не делайте из уютной малень- кой Италии пафосный ресторан – пу- блика сразу же испугается и уйдёт туда, где попроще. Мясные заведения, стейк- хаусы с шашлыками и грилем хорошо работают в зажиточных городах. Стильное заведение с низкими дивана- ми, кальянами, жёлто-коричневый ди- зайн, Fashion-TV на плазмах, а в корот- комменю– страница Италии, страница Японии, станица борщ-пельмени, стра- ница какого-нибудь мяса по невысо- ким ценам. Тогда успех у девочек-сту- денток обеспечен. А где та- кой контингент, там немед- ленно появляются и толстенькие финансисты, начинается жизнь. Девуш- ки будут туда приходить и чувствовать себя, как Ксе- ния Собчак. Таким обра- зом, будет повышаться их статус. На этом надо научиться играть, то есть, надо уметь создавать атмосферу ком- форта и положительных эмоций. Ни в коем случае не стоит, по- чувствовав успех, пытаться задирать цены. Также стоит упомянуть вариант кофейни. Однако в её меню должна присутствовать и какая-то лёгкая еда. Самый убойный сегодня формат, как ни удивительно, – узбекская кухня. Но важно, чтобы шеф-повар был настоя- щим аутентичным узбеком, поскольку так научиться готовить обычному вы- пускнику кулинарного колледжа про- сто не под силу. И ни в коем случае не экспериментируйте с экзотическими кулинарными изысками. Никому здесь не нужна исландская кухня или тибет- ская кухня. Если бы такие рестораны были нужны – они в огромном количе- стве бы уже появились. Значит, это не востребовано, значит, люди не пойдут. Удивительно то, что в России практи- чески не имеет смысла открывать заве- дение с русской кухней. Надо сказать, что и традиции её не соблюдаются. Есть два полюса: либо дешёвые не особенно чистые трактиры, где невкусно, либо, напротив, стерлядь и блины с икрой по заоблачным ценам для иностранцев. Русские люди, как никакие другие, предпочитают в ресторанах питаться чем угодно, только не национальной пищей. Во всём мире наоборот: фран- цузы едят круасаны и багеты, немцы наворачивают свои сардельки, в Узбе- кистане никогда не переведётся плов. Одни только мы – космополиты. А по- чему? Да потому что большинство на- ших граждан идут в ресторан вовсе не поесть, а потусоваться: провести вечер с коллегами, с дамой, с весёлой компа- нией, продемонстрировать свой статус, познакомиться с другими людьми. Хо- рошая кухня не всегда обязательное ус- ловие для посетителя: на первом плане атмосфера. В общем, главный совет: хотите до- биться успеха – плывите по течению, а не против него. Дайте людям то, что они хотят. П иар – штука, вне сомнений, уль- траактуальная. Это такой нере- альных масштабов социальный эксперимент, где сегодня мы все – ис- пытуемые. А любознательные испыта- тели готовы идти в своих опытах всё дальше, ведь Золотой Телец им с холма виден получше. Посмотрите хотя бы на нашего сегодняшнего собеседника – ре- спектабельный господин, иллюзионист и фокусник, искусно, весело, задорно и немного цинично упражняющийся с коллективным сознанием. Попутно сразу же вспоминается самый успеш- ный российский писатель современно- сти Виктор Пелевин и его пиар-мани- фестный роман «Generation П» о совер- шенно нелепом с точки зрения здравого смысла, но абсолютно действенном с точки зрения практического запудри- вания мозгов простым гражданам. Или книга писателя унылого и рангом не- сравнимо более низкого. Речь о повести «Media Sapiens» Сергея Минаева о чуть ли не ещё более виртуозном одурачива- нии. Заметьте, «Поколение П» было опубликовано в 1999 году, «Человек Медийный» вышел восемью годами позже. Но где теперь их авторы? На вер- шине успеха, каждый на своей. И Олег Назаров, уверяю вас, в той же упряжке. Точнее, в упряжке все мы, по- скольку живём, ведомые условными рефлексами, которые ловко тренируют в нас такие вот сообразительные и даль- новидные «поводыри». С одной сторо- ны, – иногда весело, когда тебя обводят вокруг пальца, а «я и сам обманываться рад». С другой стороны, те же самые упомянутые деятели открыто рассказы- вают обществу, на каких рефлекторных механизмах зиждется его – общества – существование. Принцип честной игры – Fair Play – вроде бы соблюдён. Что ж, это жизнь, детка. Хочешь, принимай её такой, хочешь – нет. Но учитывать не- которые нюансы всё-таки стоит. Спаси- бо Олегу Назарову за его исключитель- ную способность подмечать эти нюан- сы лучше остальных. Поверьте, у него есть чему поучиться. . Роман ХОМУТСКИЙ, Павел ОСТРЯКОВ (фото) № 42 (216), 8 – 14 октября 2012 г. Олег НАЗАРОВ: Ни в коем случае не стоит, почувствовав успех, пытаться задирать цены