Итоги недели. 2012 г. (г. Липецк)
36 общество В З Г Л Я Д Эффективная и неэффективная реклама – Нет более бездарной надписи, чем «Мы открылись», – убеждён Олег На- заров. – Потому что это праздник толь- ко для налоговой инспекции, Роспо- требнадзора и прочих контролирую- щих органов, – для них открылась но- вая «кормушка». Рекламисты, как и люди других творческих профессий – повара, дизайнеры, – вообще очень любят свои собственные произведе- ния. У них нет задачи сделать правиль- ный продукт, который впоследствии принесёт благотворные плоды и пользу заказчику. Вместо этого они создают «предмет искусства». Был я как-то в Екатеринбурге. Меня пригласили в симпатичный итальян- ский ресторанчик «Белла Наполи» в самом центре города на улице Вайнера. Итальянская кухня – одна из самых по- пулярных среди россиян, помимо японской и узбекской. Цены вполне умеренные, еда вкусная, хорошее вино; предполагается, что ходить должны нормальные семейные компании. Ре- сторан стоит пустой. На встречу тогда пришли ещё и сотрудники рекламного агентства, которое работало с «Бел- лой». Я задаю вопрос: «Ребята, какие меры вы предпринимали для продви- жения?». Ответ, естественно, «мы сде- лали креативно». Сначала в течение месяца на восьми биг-бордах по всему городу появлялись такие тизеры: «Феррари не ездят по улице Вайнера», «Команда «Интер» не играет на улице Вайнера», «Дольче и Габбана не ходят по улице Вайнера»… Потом через какое-то время там же появляются сле- дующие надписи: «На улице Вайнера открылась траттория «Белла Наполи». То есть, ничего, относящегося к Ита- лии, на означенной улице нет, но зато еды там традиционной можно отве- дать. Бюджет акции составил 800 тысяч рублей. Такая сумма, чтобы вечером в четверг в ресторане был занят, помимо нашего, ещё один столик?! С точки зрения креатива, на «Каннских Львах», возможно, те рекламщики и получили бы приз. Но реальной поль- зы для этого кафе – ноль. Упираться в тупую прямую рекламу – это беда. По- скольку зачастую заказчики просто не понимают, насколько неэффективны бывают такие меры. При том, что пиар в Интернете, «партизанское радио», придумывание информационных по- водов – совершенно бесплатные и куда более действенные спо- собы добиться успеха. Вспоминается поучи- тельная история. Мой приятель служил в С а н к т - П е т е р б у р г е управляющим в одном современном модном кафе на Сенной площа- ди. Второй этажторгово- го центра, уютно, кухня – итальянская и япон- ская, Wi-Fi, лёгкая спо- койная музыка. Он при- думал такой оригинальный ход, дабы привлечь внимание к заведению. Якобы знатныймужчина выгодно продаёт свой автомобиль за миллион рублей и от- правляется с друзьями отметить сделку в кабак. Как это часто бывает, человек в полубессознательном состоянии про- буждается поутру дома – денег нет. Зво- нит в кафе на Сенной – не находил ли кто коричневый портфель. Коричне- вый?! Конечно, находили! С миллионом рублей? Да, это он! Приходите, забирай- те, – пропажу обнаружил бармен. Прак- тически нереальная ситуация, правда? Тем не менее, исход положительный. Мнимый «счастливец» звонит в прямой эфир на радио с просьбой передать для «бармена-спасителя» песню и благо- дарности, возбуждённо рассказывая на весь город историю«вновь обретённого миллиона». Историю, выдуманную от начала до конца, публикует самый попу- лярный «жёлтый» новостной портал Петербурга. На следующий день замет- ка была перепечатана в нескольких та- блоидах, потом в течение двух недель шесть телекомпаний навестили бар с та- кими честными сотрудниками. Кафе прославилось на весь белый свет. Ив ка- ком позитивном ключе, заметьте! Итак, на пустом месте, без копейки денег че- ловек устраивает мощную и эффектив- ную акцию продвижения. Сервис Первостепенная проблема во всех заве- дениях – сервис. Я периодически посе- щаю курсы повышения квалификации для официантов и барменов. Препода- ватель обычно рассказывает: вы долж- ны готовое блюдо подавать справа, а за- бирать тарелку со стола слева. Но, по- звольте, это же просто не всегда удобно делать! Сейчас в ресторанах часто сто- лы стоят близко друг к другу, да и вооб- ще процесс обслуживания сильно демо- кратизировался. Или. Вы поели. Офи- циант обязан спросить – понравилась ли еда или нет? Очевидно же, что если тарелка пуста – значит, поел с удоволь- ствием. Выходит, вопрос прозвучит просто «для галочки». Тогда зачем его вообще задавать? Не тому, чему надо, учат! Учить надо стандартам обслужи- вания, умению «сканировать» гостя, – то есть понять, чего он хочет, приви- вать привычку отвечать только за себя, потому что половина конфликтов в ре- сторанах возникают из-за того, что кто- то берёт на себя чужую ответствен- ность. И главное – надо формировать умение элементарного общения. Ведь прийти и спросить: что у вас вкусно? От- ветят: всё. Так не бывает! Расскажите о специальных блюдах, об «изюминках», о том, что повар умеет готовить такой омлет, с рецептом которого он получил главный приз на кулинарномфоруме! И продажи немедленно взлетят! Нужно мотивировать клиента, говорить ему то, что он хочет услышать. В Москве, проводя для рестораторов тур по успешно работающим заведени- ям общепита, мне довелось познако- миться с одним официантом. Двадцать восемь лет, из Магадана, окончил теа- тральный институт. Десять лет играл на сцене «Кушать подано!», Чацкого, № 42 (216), 8 – 14 октября 2012 г. Олег НАЗАРОВ: Большинство наших граждан идут в ресторан вовсе не поесть, а потусоваться: провести вечер с коллегами, с дамой, с весёлой компанией, продемонстрировать свой статус, познакомиться с другими людьми. Хорошая кухня не всегда обязательное условие для посетителя: на первом плане атмосфера
Made with FlippingBook
RkJQdWJsaXNoZXIy MTMyMDAz