Итоги недели. 2010 г. (г. Липецк)

47 гид Г О Т О В И М Л Е Г К О ! ного овощного бульона, помешиваем. Через пару минут добавляем ещё. Глав- ное – подливать жидкость очень ма- ленькими порциями, ждать, пока бу- льон полностьювпитается, и только за- тем доливать ещё. При этом бульон должен быть горячим. Рис нужно по- стоянно помешивать, чтобы он не при- горел. Важно не упустить момент, когда доба- вить овощи: рис должен быть альденте (по-итальянски значит – «на зубок»), то есть с сырцой. Попробовали. Теперь – очередь за овощами. Отправляем их в кастрюлю и варим до готовности. Не забывайте помешивать! Если ризотто с овощами готовить в обычные дни, то в конце можно доба- вить немного сливочного масла и тёр- того пармезана. А как постное блюдо наше ризотто уже готово. Осталось только посыпать его свежемолотым чёрным перцем. А ведь действительно вкусно получи- лось! А главное – это очень полезное блюдо, в котором есть и растительный белок, и необходимые витамины, и ми- кроэлементы, и клетчатка. В Giusto – за постными блюдами В итальянской кухне ризотто наряду с пастой одно из самых популярных традиционных кушаний. Хотя ризотто – это даже не блюдо, а способ приго- товления риса. Он должен получиться не рассыпчатым, а «кремовым». Для достижения такого эффекта подойдёт мелкозерновой, короткий или кругло- зернистый. Обычно используется сорт «арборио». Он обладает мягкой струк- турой, и при варке из него выделяется крахмал, что и придаёт ризотто кре- мовость. Постигнув основы ризотто, вы можете изменять рецепт по вашему желанию, вкусу и имеющимся в холодильнике продуктам. Ризотто может быть сыт- ным мясным, рыбным или лёгким ве- гетарианским. Последний вариант се- годня как нельзя кстати. А отведать это блюдо можно там, где основы итальян- ской кухни знают на зубок: в кафе Giusto. Сегодня его повара предложат вам большое разнообразие постных блюд – полезных и сытных. . Ольга КРУТОВА, Николай ЧЕРКАСОВ (фото) №8 (078), 22–28 февраля 2010 г.