Итоги недели. 2010 г. (г. Липецк)

46 гид Г О Т О В И М Л Е Г К О ! Су-шеф-повар липецкого кафе в итальянском стиле Giusto Андрей Стоякин вместе с нами готовит сегод- ня ризотто с овощами. Стряпня зани- мает немного времени – минут двад- цать, но требует от повара постоянного внимания и терпения. Правильный рис + овощи – на ваш вкус Все необходимые ингредиенты уже го- товы. Андрей перечисляет, какие ово- щи будем использовать для ризотто: морковь, цветная и брюссельская капу- ста, брокколи, стручковая фасоль, зе- лёный горошек, болгарский перец, лук и чеснок. Овощи можно брать заморо- женные – они доступны по цене, а по качеству не уступают свежим. А рис бу- дем использовать «правильный» – сорт «арборио», который больше всего подходит для приготовления этого ита- льянского блюда. Итак, начинаем. Готовим овощной бу- льон – сварим немного овощей или просто добавим в воду сухую универ- сальную овощную приправу. Теперь мелко шинкуем половину луко- вицы и зубчик чеснока. В сотейник или кастрюлю наливаем оливковое масло, ставим на плиту. Когда масло чуть по- догреется, добавляем лук и обжарива- ем 2-3 секунды, быстро помешивая. Туда же бросаем чеснок и сразу засыпа- ем рис. Обжариваем ещё около минуты, пока рис вберёт в себя вкус масла и чес- нока. (По классическому рецепту на этом этапе нужно добавить две-три столовые ложки белого сухого вина, но так как наше блюдо постное, делаем ис- ключение). Подливаем в рис немного подготовлен- Ризотто как постное блюдо Постно – совсем не значит пресно и невкусно. Постный стол – это огромное разно- образие продуктов, на которые в обычные дни мы можем не обращать внимания, отдавая предпочтение привычному жаркому или котлетам №8 (078), 22–28 февраля 2010 г.