Итоги недели. 2010 г. (г. Липецк)

55 гид Г О Т О В И М Л Е Г К О ! Теперь берём небольшой кусок теляти- ны, солим и, слегка разминая руками, придаем форму стейка. Пока просаливается мясо и греется вода, готовим соус. В небольшом ковшике растапливаем немного сливочного масла, помеши- вая, добавляем муку до консистенции густой сметаны, немного обжариваем. Добавляем граммов двадцать белого вина, перемешиваем, вливаем в соус по пятьдесят граммов молока и жир- ных сливок. Всё это увариваем на мед- ленном огне до загустения. Солим и добавляем мускатный орех. Всё, соус готов. А тем временем закипела вода, и в неё опускаем уже просоленный кусок теля- тины. Чтобы она получилась сочной и нежной, варим не больше пятнадцати минут. А для аромата кладём в воду не- сколько стебельков укропа или пе- трушки. Приступаем к гарниру. Брокколи, спаржа, морковь – овощи тоже будут отварными. Воду солим, добавляем чуть-чуть оре- гано. Бросаем в кипящую воду брокко- ли и спаржу. Морковь нарезаем длин- ной соломкой и варим отдельно, так как она даёт цвет. Морковную соломку слегка недовариваем, чтобы она не по- ломалась. Всё, блюдо готово! И потребовалось всего-то 15-20 минут. Главное в сервировке– первое впечатление Приступаем к сервировке. Готовое блюдо должно выглядеть так, чтобы первое впечатление от него – визуаль- ное, ещё более подогрело аппетит и расположило к пищеварению. Для украшения используем томаты-черри на веточке и свежий базилик. Выкладываем на тарелку немного соу- са, на него помещаемброкколи, рядом– три отросточка молодой спаржи. Кла- дёмморковную соломку, предваритель- но, как спагетти, закрутив её вилкой. Украшаем блюдо веточкой черри и ба- зиликом и выкладываем мясо. Оно от- варное, сочное, поэтому можно есть без соуса. Оставшимся соусом поливаем овощи и используем для последнего штриха декора: украшаем им тарелку, как торт кремом. Ну вот теперь всё смотрится изуми- тельно и само просится в рот. Попробо- вать это блюдоИгорь Бредихин совету- ет всем, кто заботится о своём здоро- вье. Откушав отварную телятину с ово- щами и соусом бешамель, вы поймёте, откуда у итальянцев столько энергии. Ведь дело не только в большом количе- стве солнечных дней и благоприятном климате. Дело – в отношении к пище и её приготовлении. . Ольга КРУТОВА, Анатолий ЕВСТРОПОВ (фото) Не так изысканна, как французская, но вобравшая всё самое лучшее Итальянская кухня формировалась в течение столетий под влиянием соседних стран. Объединённая Италия появилась на карте Европы немногим более 100 лет назад, благодаря чему её национальная кухня вобрала в себя самое лучшее из лигурийской, миланской, сицилийской, неаполитанской, калабрийской и других кухонь С овременная итальянская кухня условно может быть разделена на северную и южную, где главное отличие – приправы, используемые для приготовления одних и тех же блюд. Несомненным преимуществом итальянской кухни, помимо прочего, является сезонность применяемых продуктов. Отправляясь на рынок, итальянка ещё не знает точно, что она там купит, и тем более, что именно она приготовит семье на ужин. Но в итоге получится простое, но сытное и полезное блюдо. Во многих рецептах итальянской кухни наиболее часто используемый ингредиент – сыр. По традиции, итальянская трапеза начинается с закусок (antipasti). Итальянцы употребляют большое количество разнообразных салатов и зелени. На стол подают салаты нескольких разновидностей, отварные кабачки и стручковую фасоль, листья свёклы, фенхель, стебли сельдерея, лук-порей, артишоки, а также многие другие известные и малоизвестные нам овощи. Первое блюдо – это, как правило, суп, паста или ризотто. Паста у итальянцев – не то, что мы думаем (сразу представляется томатная паста в жестяной банке), это – макаронные изделия, приготовленные особым способом, а без них итальянский стол считается пустым. Пасту подают с разнообразными соусами, главный « герой » которых – помидор, а также добавляют тёртый сыр (пармезан) и ароматное оливковое масло. Вот такая она, кухня солнечной Италии! Хотите познакомиться с ней поближе? Это очень просто: повара липецкого кафе Giusto мастерски готовят любое итальянское блюдо. Уж в этом-то мы убедились. № 4–5(074–075), 1–7 февраля 2010 г.