Итоги недели. 2010 г. (г. Липецк)

21 экономика П Р О Д О В О Л Ь С Т В И Е В тему нуть заданных параметров, нужно не только вытеснить импорт, но и увели- чить производство. Животноводы «Албифа» первыми в стране приступили к реализации про- екта по производству говядины на спе- циализированной откормочной пло- щадке и вышли на рынок «мраморно- го» мяса. Оно получило своё название из-за равномерно распределённых жи- ровых прослоек в мышечных тканях молодых бычков, на срезе напоминаю- щих природный рисунок благородного камня. В процессе приготовления они тают, наполняя мясо соком, за счёт чего оно приобретает неповторимую неж- ность и мягкость. – Мы используем зерновой откорм при выращивании бычков, – рассказывает Николай Бобин. – В основу технологии была заложена давно практикуемая в развитых странах система открытого содержания животных на откормочных площадках – так называемых «фидло- тах». На начальном этапе нас консуль- тировали специалисты из США и Кана- ды. В результате мясо, полученное по итогам нашей работы, отвечает миро- вым стандартам. – Российская говядина до сих пор вос- принимается многими потребителями как жёсткий продукт, пригодный толь- ко для тушения и первых блюд, – доба- вил бренд-шеф компании «Арпиком», член Гильдии шеф-поваров Вячеслав Дельберг. – Теперь же у нас появилась вкусная сочная говядина по приемлемым ценам. Режьте её на порционные куски, подержите их несколько минут на от- крытом огне или раскалённой сковороде. А затем дайте им «отдохнуть», отло- жив в сторону. И можно наслаждаться мясом, которое «тает во рту». В конце 2008 года Минсельхоз РФ утвердило отраслевую целевую про- грамму «Развитие мясного скотовод- ства России на 2009–2012 годы». Основная цель документа – создание условий для формирования и устойчи- вого развития отечественного мясного скотоводства, увеличения производ- ства высококачественной говядины (оно должно возрасти до 282 с лишним тонн в живом весе к 2012 году). Очевидно, что без эффективной госу- дарственной поддержки здесь не обой- тись. Ведь речь идёт об отрасли с высо- кой добавленной стоимостью. Произ- водство мяса – это индустрия глубокого передела зерна, сырьевого товара с низ- кой добавленной стоимостью, подоб- ного сырой нефти. Например, в США один доллар от продажи говядины при- влекает не менее пяти – в смежные от- расли. Отсюда – рост прибыльности, собираемости налогов, уровня жизни. В нашем регионе по инициативе руко- водителя исполнительной властиОлега Королёва созданы стартовые техноло- гические и экономические условия для развития специализированного мясно- го скотоводства, реализуется соответ- ствующая областная целевая програм- ма. Стоит задача увеличить число та- ких откормочных площадок, как в «Ал- бифе». Но ещё важнее, что в Липецкой области планируется создать семейные мясные фермы по типу молочных. Реа- лизация проекта откроет новые пер- спективы для жителей сельской глу- бинки. Этому должна способствовать и созданная на липецкой земле неком- мерческая организация Роспрог – Рос- сийский союз производителей говяди- ны. В общем, у липчан есть все возмож- ности «взять быка за рога». . Владимир ЗОЛОТАРЁВ, Анатолий ЕВСТРОПОВ (фото) К лассический пример «мраморного» мяса – производство всемирно известной японской говядины породы Wagyu, которая генетически предрасположена к появлению в мясе жировых прослоек. Выведена она путём скрещивания местных мясных пород крупного рогатого скота с британскими. Бычки малоподвижны, благодушны и флегматичны. Исключительности «мраморного» мяса японцы добиваются с помощью особой технологии выращивания животных. До 4-6 месяцев телят поят молоком, после чего они пасутся на лугах и живут вольной жизнью, практически без вмешательства человека. Затем их откармливают отборным зерном и для улучшения аппетита поят высококачественным пивом. Считается, чем дольше бычка кормят зерном, тем больше «мраморность». Средний стандарт зернового откорма 200-300 дней. Для того чтобы жир ушёл в мясо и образовал тонкие прожилки, бычку делают вибромассаж, который напоминает битьё. В конечном итоге мясо получается нежным, тающим во рту, как масло. Но и технология эта весьма сложна и дорогостояща, поэтому говорить о промышленных масштабах производства такого мяса не приходится. Основные поставщики на мировой рынок «мраморной» говядины – США и Австралия. В фермерских хозяйствах этих стран применяют более простую и дешевую систему откорма, чем в Японии. Используется тот же свободный выпас молодняка на пастбищах. Затем животных обездвиживают и откармливают зерном. Не всегда пшеницей, а чаще кукурузой и комбикормом. Средний стандарт зернового откорма составляет 120-150 дней. Также иногда добавляют в рацион сухое вино, молоко и даже мёд – для большей мягкости мяса. Чем больше зерна, тем больше «мраморности»