Итоги недели. 2009 г. (г. Липецк)

13 главная тема К АЧ Е С Т В О таким ароматом и вкусом. А выпечен- ный по классической технологии, без всяких добавок хлеб имеет неповтори- мый аромат и вкус сохраняет долгое время. К тому же такой хлеб меньше черствеет и крошится. Он полезнее для здоровья по нескольким причинам. Во- первых, на предприятии строгий кон- троль производства. Поступающее сы- рьё обследуют в лабораториях, кото- рые есть на каждом хлебозаводе. Мало кто знает, что мука может содержать попадающие в результате размола на вальцевых станках металломагнитные примеси. Поэтому муку здесь пропу- скают через магнитный просеиватель. А есть ли такие установки в маленьких пекарнях – вопрос праздный. Кон- троль полуфабрикатов осуществляется во время всех технологических процес- сов. Готовый хлеб проходит принуди- тельное охлаждение и ещё раз проверя- ется перед отгрузкой. В «Липецкхлебмакаронпроме» пре- красно понимают, какое большое зна- чение имеют профессионализм и твор- ческий подход к делу. И хотя предприя- тия этого акционерного общества осна- щены новейшим автоматизированным немецким оборудованием с дозировоч- ной аппаратурой, тестомесильными машинами и печами, человеческий фактор играет большую роль. Поэтому на хлебозаводах постоянно проходят конкурсы мастерства по основным профессиям: тестомесов, пекарей, дрожжеводов, машинистов-разделоч- ников. Победители получают солидные премии. Почему «Липецкхлебмакаронпром» не развалился, как аналогичные акцио- нерные общества в соседних областях? Он объединяет шесть хлебозаводов в районах области и три хлебозавода в Липецке. Конечно, большую роль в этом сыграла ориентация на традици- онные технологии. Безусловно, струк- тура потребления меняется в связи с миграцией населения. Так, липецкие хлебопёки освоили выпуск лаваша. Всего за год на 110 процентов выросло производство продукции здорового питания: диетических сортов, хлеба с зерновыми смесями, повышенным со- держанием йода, витаминов, амино- кислот, пищевых волокон. Все эти из- делия восполняют дефицит полезных веществ и повышают защитные силы организма. В последнее время разрабо- тан ржаной хлеб, приготовленный по старинной техно- логии. Она вклю- чает четыре стадии при г отовл е ния . Сложный процесс брожения способ- ствует накоплению молочной кислоты. В результате хлеб получается с мяг- кой кислотностью, которая на вкус не ощущается. Кстати, подготовка к выпу- ску хлеба, который без труда выпекали наши предки, шла очень долго. И «поддалась» эта техно- логия только липчанам. Сила – в хлебе На знаменитой Филлиповской пекарне в Москве, продукция которой подава- лась к императорскому столу, очень просто проверяли качество хлеба. На буханку ситного садились, а когда вста- вали, она как живая поднималась и принимала первоначальный вид. На- стоящий русский хлеб должен иметь особый вкус и аромат, обладать упру- гим и эластичным мякишем. Именно такой хлеб, а не только русская водка и балалайка, является визитной карточ- кой нашего народа. Скажу больше: пока мы едим настоящий русский хлеб, мы непобедимы. Такая уж в нём сила! А вот если полностью подсядем на «цел- лофановые» булки, то очень скоро не- мощные и хилые, мы сами сдадимся на милость победителя. . Игорь СИЗОВ Фото Анатолия ЕВСТРОПОВА Фото Анатолия ЕВСТРОПОВА